Κοζούνι Μάνης

Η μανιάτικη πίτα με γέμιση από ορτύκια

Κοζούνι Μάνης - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της Λακωνίας ήταν το κυνήγι των ορτυκιών στη Μάνη, που το ασκούσαν οι κάτοικοι για βιοπορισμό. Το θείο αυτό δώρο που έπεφτε κάθε χρόνο από τον Ουρανό στην Νότια Μάνη – και ιδιαίτερα στο Πόρτο Κάγιο (Porte des Cailles) που σημαίνει λιμάνι των ορτυκιών – κινητοποιούσε μικρούς και μεγάλους που ανέξοδα, χωρίς όπλα και μπαρούτια, αλλά με μεγάλες απόχες και με έναν συντονισμό ομάδας μαζεύαν εκατοντάδες τη φορά και τα στέλναν ζωντανά στην Ευρώπη (από τον Γερολιμένα εξάγοντο βάση στοιχείων 100.000 το χρόνο) ενώ βαστούσαν ελάχιστα και τα παστώναν για τις ανάγκες τους.

Το κοζούνι Μάνης είναι μια ιδιαίτερη πίτα που φτιαχνόταν στους γάμους και προσφερόταν στους παρανύφους του ζευγαριού, που συνήθως ήταν τα ξαδέλφια τους. Έτσι ονομάστηκε η πίτα κοζούνι (εκ του cousin=ξάδελφος).

Η μανιάτικη αυτή πίτα φτιαχνόταν από σπιτικό φύλλο και σαν περιεχόμενο είχε ξεψαχνισμένα ορτύκια, κρεμμυδάκι, ντομάτα, μυρωδικά και μπαχάρια. Σήμερα όπου το βρεις είναι ένας μοναδικός μεζές για ούζο.

Διαβάστε το αφιέρωμα του Greek Gastronomy Guide στo κοζούνι Μάνης
Βάθεια - Οι πύργοι της Μάνης - Greek Gastronomy Guide

Η Ελλάδα σε 100 ουζομεζέδες

Κάντε κλικ στα μπουκαλάκια από Ούζο Πλωμαρίου στο χάρτη και ανακαλύψτε μεζέδες για ούζο από όλη την Ελλάδα!

ΟΛΟΙ ΟΙ ΟΥΖΟΜΕΖΕΔΕΣ ΑΝΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Τηγανητοί Ουζομεζέδες

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Κολιτσιάνοι Βόλου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Φρουτάλια Άνδρου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Mπαχοβίτικες πιπεριές (Πιπεριές Αριδαίας) - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Τσακώνικη μελιτζάνα - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Πιταρούδια Ρόδου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μαραθροκεφτέδες Χίου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Ροδίτικοι κεφτέδες - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide

Θαλασσινοί Ουζομεζέδες

Γαύροι μαρινάτοι - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Λακέρδα Λέσβου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σαρδέλα Καλλονής - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Ψητές σαρδέλες τυλιγμένες σε αμπελόφυλλο - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Τετραλογία του Αιγαίου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Φούσκα σπινιάλο - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σαλατούρι - Πάρος, Κυκλάδες - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Συμιακό Γαριδάκι - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Αθερινόπιτα Σύρου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Χταποδάκι Αντιπάρου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μπαρμπουνάκια Τηγανητά - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σαβόρο Κέρκυρας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μπαρμπουνάκια Τηγανητά - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σουπιόριζο Ρόδου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Γούνα Πάρου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide

Ουζομεζέδες Οστρακοειδών

Πεταλίδες των βράχων - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Αχινοί - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Φούσκες Παγασητικού - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μύδια σαγανάκι - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Κυδώνια Χαλκίδας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide

Τυριά Ουζομεζέδες

Τυρί Πόσιας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μηλέικο τυρί - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σφέλα με ελιές Καλαμών - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Ναξιώτικη γραβιέρα - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Τυράκια Αμοργού - Ουζομεζέδες
Μανούρα Σίφνου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Ταλαγάνι Μεσσηνίας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Καλαθάκι Λήμνου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Βαρελίσιο τυρί Κεφαλονιάς - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Φέτα Καλαβρύτων - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide

Ουζομεζέδες Αλλαντικών

Νούμπουλο Κέρκυρας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Λούζα Κυκλάδων - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σαλάμι Λευκάδας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Παστουρμάς σαγανάκι - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
- Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Λουκάνικα Μυκόνου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Καβουρμάς σαγανάκι - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Απάκι και λουκάνικα Κρήτης - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Ζαμπόνι Νάξου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σουτζούκια και λουκάνικα νεροβούβαλου Κερκίνης - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σπεντζοφάι Πηλίου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Αλλαντικά Ευρυτανίας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide

Εκλεκτοί Ουζομεζέδες

Χαβιάρι Άρτας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Γαρίδες Κοιλάδας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Αυγοτάραχο Μεσολογγίου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Τριλογία μεζέδων - Ζαγόρι - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Καραβίδες ψητές Αιγαίου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide

Σπάνιοι Ουζομεζέδες

Χέλι στην κεραμίδα - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Γκαβόψαρα Νάουσας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μάντζα Νάουσας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σογάνια Λέσβου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Λολός Καλύμνου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Χλωροκούκια Κρήτης και αγγιναρόφυλλα ωμά - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Χάχλες Λέσβου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σαμπούκος από το Ζαγόρι - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Φιλέτο σμέρνας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Συκομαΐδα Κέρκυρας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μπρασκοουρές Βόλου (πεσκανδρίτσες) - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Ψάρι στιφάδο - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Τσιτσίραβλα Πηλίου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σφυρίδα με ντοματούλα - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide

Πίτες

Κασιόπιτα Ηπείρου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Γκιουζλεμέδες Πλωμαρίου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Κοζούνι Μάνης - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Τυρόπιτα Σκοπέλου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Πιτάκια Αμοργού - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide

Διάφοροι Ουζομεζέδες

Xλωροκούκια τηγανητά - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σουφικό Ικαρίας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μεζέδες Καλαμάτας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Nτολμαδάκια Κάσου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μικρασιάτικοι μεζέδες - Κως - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μεζέδες Κρήτης - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μόστρα Μυκόνου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Πατατοσαλάτα Νάξου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Οματιές Ναυπάκτου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σουτζουκάκια Θεσσαλονίκης - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Φάβα Σχοινούσας με καραμελωμένο χταπόδι - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Ουζομεζέδες Σαντορίνης - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Ομελέτα με σπαράγγια - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Καράβολοι Σκορδαλιά - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μεζέδες Τήνου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σαλάτα Μεσσηνίας - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Μελιτζανάκι τουρσί - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Κολοκυθοανθοί Κρήτης - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Καρπούζι και τζάνερα Κρήτης - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Σουπιές σπανάκι - Σκιάθος - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Αγκινάρες Τήνου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Θρούμπα Θάσου - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Γύρος Θεσσαλονίκης - Ουζομεζέδες - Greek Gastronomy Guide
Διαβάστε το αφιέρωμα του Greek Gastronomy Guide στο ούζο, το εθνικό μας ποτό.

Ούζο, το ποτό που εκφράζει όσο κανένα άλλο την νοοτροπία, την ιδιοσυγκρασία και τη φιλοσοφία της καθημερινότητας του Έλληνα, αποτελώντας ένα συστατικό στοιχείο της πολιτισμικής του ταυτότητας.

Το εθνικό ποτό της Ελλάδας πορεύτηκε και στερεώθηκε καλά στην κουλτούρα μας, μάς συντρόφευσε στις μοναξιές μας, έτερψε τις συντροφιές μας και απογείωσε τις παρέες μας, ισορροπώντας περιπαικτικά ανάμεσα στο εθνικό και το διεθνές, το λαϊκό και το κοσμοπολίτικο, το τοπικό και οικουμενικό.

Το «ποτήρι» με το ουζάκι ταυτίστηκε με το ελληνικό καλοκαίρι, τη θάλασσα, τον ήλιο, τη χαλάρωση, την παρέα, την καλή διάθεση και την ευθυμία και φυσικά παραδίδει μαθήματα ελληνικής διπλωματίας ταξιδεύοντας τον κόσμο με το λευκό του χρώμα πάνω στο γαλάζιο του Αιγαίου.

Το ούζο, συνοδεύεται από μεζέδες, άλλοτε με γεύσεις απλές, άλλοτε δροσερές και τις περισσότερες φορές με γεύσεις έντονες, αλμυρές και πικάντικες.

Το ούζο:

  • Βολεύεται με ταπεινούς μεζέδες, όπως το στραγαλάκι και το αράπικο φιστίκι, τις ελίτσες, τα κουκιά και τα παξιμαδάκια.
  • Δροσίζεται με τα αγγουράκια και τις ντοματούλες.
  • Κάνει καλή παρέα με τουρσιά και μ’ αλοιφές (τζατζίκι, ρεγγοσαλάτα, μελιτζανοσαλάτα)
  • Ταιριάζει με τα ξινά (τουρσιά), παστά και αλίπαστα (γαύροι, σαρδέλες, λακέρδα, τσίροι).
  • Συνοδεύεται ευχάριστα με τυριά, τόσο τα φρέσκα λιπαρά, όσο και τα πικάντικα και τα παλαιωμένα.
  • Είναι καλός φίλος των αλλαντικών (σαλάμια αέρος, παστράμια, παστρουμάδες, λούζες, σύγκλινα, απάκια)
  • Δεν θα απαρνηθεί κάποια μαγειρευτά (φάβα, κολοκυθοανθούς, χοχλιούς στιφάδο)
  • Τρελαίνεται με ό,τι βγαίνει από το τηγάνι, θαλασσινά (καλαμαράκια, ψαράκια, γαρίδες, καραβιδόψιχα), αλλαντικά (λουκάνικα, σουτζούκια ), ζαρζαβατικά (πατάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια), αβγά (αβγά μάτια, ομελέτες, καγιανάδες), κεφτέδες κάθε είδους, σαγανάκια και πίτες (τυροπιτάκια)
  • Απογειώνεται με τα οστρακοειδή (κυδώνια, πείνες, στρείδια, πετροσωλήνες, χτένια, γυαλιστερές, φούσκες, αχινοί), και τα θαλασσινά στα κάρβουνα (χταπόδια και καλαμάρια).
  • Ερωτοτροπεί με τους σπάνιους μεζέδες όπως τ’ αυγοτάραχο και το χαβιάρι.
  • Και βέβαια, βρίσκεται πάντα σε ετοιμότητα για να πρωταγωνιστήσει σε κάθε νέα πρόκληση γεύσης.
Greek Gastronomy Guide - Οδηγός Ελληνικής Γαστρονομίας - George Pittas - ©2015-2024 All rights reserved