Araklia στην Ηρακλειά

Ο Γιάννης Γαβαλάς με καταγωγή από την Ηρακλειά, είναι ένας νέος σεφ που έδωσε με την ταβέρνα Araklia μια νέα πνοή σε παλιές πατροπαράδοτες, κυκλαδίτικες συνταγές.

Με βιώματα από το νησί του, με γνώσεις όσον αφορά την παραδοσιακή μαγειρική, εμμονή στην καθαρότητα των γεύσεων και την προέλευση των τοπικών υλικών, τον έκαναν γρήγορα να ξεχωρίσει σαν ένας από τους πιο σημαντικούς μάγειρες της γενιάς του.

Ο Γιάννης  Γαβαλάς εκπροσωπεί  την ιδέα μιας κουζίνας που θα μπορούσαμε να ονομάσουμε «σύγχρονη Κυκλαδίτικη» με αναφορές σε όλα τα νησιά των Κυκλάδων και τα προϊόντα τους. Δημιουργικός μάγειρας, ευφάνταστος αλλά και τοπικιστής, με ξεχωριστό ήθος,  κοινωνικές ευαισθησίες και διάθεση για συλλογική δουλειά, έχει εκτός των άλλων και μια εξαιρετική πένα!  Το καμάρι της Ηρακλειάς σε μια συνέντευξη που μας είχε δώσει πριν τρία χρόνια έλεγε:

“Ονειρεύομαι να μπορέσει κάποια στιγμή η Ηρακλειά, με τα λίγα, ταπεινά αλλά ποιοτικά προϊόντα που διαθέτει, να μπει στον γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδος και να μπορέσει να αντέξει κάποιο εστιατόριο πέρα από τα πανέμορφα ταβερνάκια της“.

Από τον Αύγουστο του 2019 ο Γιάννης Γαβαλάς, δημιουργικός σεφ που ξενοδούλευε επί 15 χρόνια κυρίως στα Κυκλαδονήσια, έκανε το όνειρό του πραγματικότητα.

Στο λοφάκι της Ηρακλειάς, 200 μέτρα από το λιμάνι στο πατρικό σπίτι που αποκαταστάθηκε για τις ανάγκες του μαγαζιού, δημιουργήθηκαν όμορφοι χώροι μέσα και έξω σε αυλιδάκια – εγώ ξεχώρισα, το μπαλκονάκι που ελέγχει την είσοδο του λιμανιού της Σχοινούσας – με κουζινικές εγκαταστάσεις που θα ζήλευαν μαγαζιά της Αθήνας, με κειμήλια οικογενειακά αλλά και  με τους μεζέδες του, τις τοπικές συνταγές του, τα τυράκια του από όλες τις Κυκλάδες, με την συμπαράσταση όλων των φίλων του από τις Κυκλάδες, όπως της Φραντζέσκας Χανιώτη από τη Μύκονο που έφτιαξε όλα τα υπέροχα γραφιστικά του μαγαζιού και με φιλοδοξία να αφήσει το αποτύπωμα του, πλέον στα πάτρια εδάφη, ακουμπά τα όνειρά του.

Θαύμασα την οργάνωση της κουζίνας, την θέα από τις βεραντούλες,  και μοιράστηκα τον ενθουσιασμό του σεφ και της ομάδας του,  γιατί  επιτέλους, 2 ετών εργασίες φτάσαν στο τέλος τους.

Γιάννη καλοτάξιδο το ταβερνάκι, η Araklia, είμαι σίγουρος πως θα προσφέρεις πολλές χαρές στους επισκέπτες σου στο νησί και φυσικά στον εαυτό σου και την παρέα σου!

Το μενού μια μέρα πριν ανοίξει η Araklia ήταν κρυφό… απλώς μου προσεφέρθησαν δυο μεζέδες μούρλια και πιστεύω πως ό,τι παρουσιαστεί από την Τρίτη, θα είναι εξίσου απογειωτικό, απλώς εικάζω ότι δεν θα λείπουν κάποια καταδικά του πιάτα, όπως η Κυκλαδίτικη τυροκουλούρα (που συμπεριλαμβάνεται στο βιβλίο «Η Κοπανιστή» του Δ. Ρουσουνέλου), η σιγοψημένη πανσέτα με θυμάρι, σκόρδο κι αλάτι βραχιάς (την έχει συμπεριλάβει στον κατάλογο του ο φίλος Δ. Γιγίνης στο SeaSatin Nino στο Κόρθι της Άνδρου), οι τυρολουκουμάδες με γραβιέρα Νάξου, κεφαλοτύρι Ίου πάνω σε χειροποίητες μαρμελάδες λεμόνι & τομάτα, Το γεμιστό καλαμάρι με σπανακόρυζο αρωματισμένο με κύμινο και κρέμα λευκού ταραμά.

Γιάννη μου καλοτάξιδος. Τυχερός που έπιασες το όνειρό σου!