Etrusco

Το εστιατόριο Etrusco βρίσκεται στην Κάτω Κορακιάνα, 14 χλμ. από την πόλη της Κέρκυρας, προς την κατεύθυνση της Δασιάς. Εδώ έχει την έδρα του ο Έκτορας Μποτρίνι, ο πλέον χαρισματικός Έλληνας σεφ, κάτοχος ενός αστεριού Michelin.

Στο άσημο αυτό χωριουδάκι εγκαταστάθηκε πριν πολλά χρόνια ο πατέρας του Έκτορα και δημιούργησε ένα εξαιρετικό ιταλικό εστιατόριο. Εδώ μεγάλωσε και εκπαιδεύτηκε ο Έκτορας που στην πορεία εξελιχτηκε σ’ αυτόν που γνωρίζουμε όλοι.

Αφήνοντας την δημοσιά ακολουθείς ένα μικρό ελικοειδές δρομάκι – τα τυπικά στενά της Κέρκυρας – και φτάνεις στο κτήμα του Etrusco και τίποτα δεν σε προετοιμάζει ότι έφτασες στο πιο πολυβραβευμένο εστιατόριο της Ελλάδας.

Οι κήποι είναι φυτεμένοι όλο παρτέρια, λαχανικά, λουλούδια και βότανα, όλα βιολογικά καλλιεργημένα, γιατί χρησιμοποιούνται στα πιάτα του Έκτορα, είτε για την γεύση και τα αρώματα είτε για την ομορφιά του πιάτου, συμβολική αλλά και πρακτική συμμετοχή στην φιλοσοφία του “0 χιλιόμετρα” ή αλλιώς από το χωράφι στο στομάχι!

Η είσοδος είναι στον πρώτο όροφο, νιώθεις ωσάν να μπαίνεις σ’ ένα σαλόνι κερκυραϊκού σπιτιού και οδηγείσαι σε μια περίκλειστη από τρεις πλευρές βεράντα.

Μια δεκαριά τραπέζια αραιά τοποθετημένα κάτω από μια γιγάντια μουριά, στρωμένα στην πένα, με φόντο τους τοίχους το κτηρίου στο χρώμα της χαρακτηριστικής κορφιώτικης τερακότας κι ένας διακριτικός φωτισμός δημιουργούν μια ρομαντική ατμόσφαιρα.

Στο Etrusco, κυρίως, ο Μποτρίνι βρίσκεται στην καλύτερη φάση του, γιατί εκτός της μοναδικής δημιουργικότητας του στις νέες εκφάνσεις της μαγειρικής (μοριακή κουζίνα), αντλεί έμπνευση από την κερκυραϊκή κουζίνα, όπου είτε προσχηματικά είτε πρακτικά αξιοποιεί τοπικές συνταγές και ντόπια υλικά με έναν εξαιρετικά ευρηματικό τρόπο.

Εδώ οι προσωπικές του γευστικές μνήμες από το νησί και την πατρίδα του πατέρα του, την Ιταλία, συνδυάζονται με την υψηλή τεχνολογία, το ταλέντο του και την πειθαρχία της μπριγάδας του με αποτέλεσμα απίθανες και συναρπαστικές δημιουργίες. Ή αλλιώς το πλέον ώριμο βήμα κάθε μεγάλου σεφ οφείλει να είναι να ασχοληθεί με τον τόπο του και τις γεύσεις του, να εμπνευστεί από αυτές, να τις εξελίξει, ανακαλύπτοντας και παρουσιάζοντας άλλες πτυχές και άλλες εκδοχές! Και εδώ ο Έκτορας Μποτρίνι κέντησε.

Χαρακτηριστικά εδέσματα του μενού του σ’ αυτήν την λογική, αξίζει να αναφέρουμε τους τέσσερις τύπου ψωμιού που προσφέρονται με τοπικό βούτυρο και βραβευμένο εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο και ψήνονται στον φούρνο του εστιατορίου.

Χαρακτηριστικά εδέσματα του μενού του Etrusco:

• τo δικό μας carpaccio ξιφία,
• κερκυραϊκή νερατζοσαλάτα από παλιά,
• σαλικόρνια και κορκουμάς,
• carpaccio χταπόδι με Μεσογειακές γεύσεις,
• γκασπάτσιο χωριάτικης, χτένια, ελιές και αυγοτάραχο,
• αστακός με κερκυραϊκά σπιτσερικά, νιόκι και εκχύλισμα από το κοράλι του,
• φιλέτο από μοσχάρι βιολογικής εκτροφής, σαν ένα κερκυραϊκό σοφρίτο,
• γλυκάδια σαβόρο με νύξεις Κέρκυρας, και τέλος
• Κερκυραϊκό τσιγαρέλι, η σουπιά που έγινε τσιγαρέλι!

Η τελευταία συνταγή ήταν μια αποθέωση!

Τα κλασικά κερκυραϊκά τσιγαρέλια είναι τσιγαριστά χόρτα εποχής με κρεμμυδάκι, μια αγαπημένη ντόπια συνταγή. Στην εκδοχή του Έκτορα τα κλασικά τσιγαρέλια γίνονται φανταστικός πυκνός ζωμός καπνιστής χλωροφύλλης που συνδυάζεται με υπερτρυφερά θράψαλα και το μελάνι τους σε μια αξέχαστη γεύση.

Μια βαθιά υπόκλιση και σεβασμός στον δημιουργό που τιμά το νησί και την Ελληνική Γαστρονομία.