Γκρακλιάνος Νάουσας

Ο γκρακλιάνος, το χαρακτηριστικό γλυκό της Νάουσας, είναι ένα είδος μπακλαβά με σπιτικό τυλιχτό φύλλο, σουσαμέλαιο και άφθονα καρύδια που σιροπιάζεται με μέλι από μούστο.

Πολλά γλυκά της Νάουσας είναι στενά συνδεδεμένα με τον χυμό του ξινόμαυρου, της ποικιλίας της περιοχής από την οποία παράγονται τα ονομαστά ερυθρά κρασιά ΠΟΠ Νάουσα. Από τον μούστο του ξινόμαυρου παρασκευάζεται το “μέλι” και αποτελεί τη βάση για πολλές γλυκές λιχουδιές, μουστόπιτες, σουτζούκια και άλλα.

Παρακολουθήσαμε την παρασκευή του γκρακλιάνου στο εργαστήριο του ζαχαροπλαστείου Τζέπος, που δεν έχει σταματήσει εδώ και χρόνια να τον παράγει.

Γκρακλιάνος Νάουσας: παρασκευή

Ανοίγεται σπιτικό φύλλο σε πολύ λεπτή μορφή σε μορφή τετραγώνου και μετά κόβεται σε τρία μακρόστενα ευθύγραμμα τεμάχια.

Τοποθετείται κατά μήκος το τρίμμα από το καρύδι και τυλίγεται με την βοήθεια του μπλάστρη σε ρολό.

Κατόπιν μαζεύεται, έτσι ώστε να “σουρώσει”, αφαιρείται προσεκτικά ο μπλάστρης, και μορφοποιείται σε σχήμα σπείρας.

Τοποθετείται στο ταψάκι, περιχύνεται με άφθονο σουσαμόλαδο και μπαίνει στον φούρνο.

Μετά τον φούρνο, έρχεται η ώρα του περιχύματος του “μελιού” (σιροπιού από μούστο ξινόμαυρου).

Η νοστιμιά του γκρακλιάνου δεν περιγράφεται!