More

Κασιώτικα ντολμαδάκια

Κασιώτικα ντολμαδάκια

Ντολμάδες είναι ένα έδεσμα, που αναφέρεται στα φύλλα των λαχανικών, λουλουδιών (κυκλάμινα), φυτών (μολόχα) και αμπελόφυλλων που είναι τυλιγμένα γύρω απο μιά γέμιση (από ρύζι ή κυμά ή και των δυό) και έχουν γενικώς ένα μέγεδος μπουκιάς. Η λέξη προέρχεται από την τούρκικη dolma, που σημαίνει γεμιστό, και με τη λέξη ντολμά οι Τούρκοι αλλά και οι Έλληνες της Μικράς Ασίας εννοούσαν ότι μπορούσε να γεμιστεί ανεξαρτήτως μεγέθους και υλικού. Ένα παραδειγμα ήταν ο ντολμάς του Αϊ-Βασίλη, ένα πρωτοχρονιάτικο φαγητό, όπου το αρνάκι ψηνόνταν γεμιστό με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, τσιγαριατά κρεμμύδια, μπαχαρικά.

Blue Star Ferries
Blue Star Ferries

Οι ντολμάδες σε πολλά μέρη θεωρούνται, επειδή τυλίγονται όπως φασκιώνεται το παιδί, ότι φέρνουν τύχη.

Το ρύζι, ως βάση της γέμισης, αποτέλεσε το περιεχόμενο των ντολμάδων είτε αυτοί γίνονταν από αμπελόφυλλα, είτε από λάχανο φρέσκο, είτε από λάχανο τουρσί και μπούκοβο (οι σαλμάδες ή τα γιαπράκια της Μακεδονίας), είτε από ανθούς κολοκυθιού και κύμινο (Κρήτη), είτε από φύλλα και ανθούς λουλουδιών μολόχας, κυκλάμινου (Ρόδος), είτε στα περίφημα λιλιπούτια κασιώτικα ντολμαδάκια.

 

Περιφέρεια Νότιου Αιγαίου

 

Η ονομασία «γιαπράκια» προέρχεται από την τουρκική λέξη Υaprak που σημαίνει φύλλο. Στο σχήμα και στον τρόπο μαγειρέματος μοιάζουν πολύ με τους λαχανοντολμάδες, έτσι όπως τους ξέρουμε σ’ όλη την Ελλάδα και πολλές φορές εναλλάσουν ονομασίες.

Τα κασιώτικα ντολμαδάκια ξεχωρίζουν από τα λοιπά της Ελλάδας κυρίως από το γεγονός ότι είναι μικροσκοπικά. Όσο μικρότερα, τόσο πιο άξια θεωρείται η Κασιώτισσα μαγείρισσα.

Κάθε αμπελόφυλλο κόβεται στα 3 και κατόπιν τοποθετείται το μείγμα του περιεχόμενου (κιμάς, ρύζι, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, μαϊντανός, άνηθος, ντομάτες στον τρίφτη, κουκουνάρι). Πρώτα γυρίζονται οι άκρες προς το εσωτερικό και μετά το ντολμαδάκι τυλίγεται σε ρολό σφίγγοντας προς τα μέσα τις άκρες να κλείσουν τη γέμιση.

Τα ντολμαδάκια φτιάχνονται κυρίως στα πανηγύρια (το μεγαλύτερο του Αγίου Μάμα) και στις γιορτές και γίνονται κατά χιλιάδες με τρόπο ταχυδακτυλουργικό από τα επιδέξια χέρια των γυναικών ενώ το μαγείρεμα όμως και το στύψιμο των δεκάδων λεμονιών πάνω από ντολμαδάκια, στα μεγάλα «μαντροκάζανα» (καζάνια κτισμένα), το αναλαμβάναν οι άντρες.

  • Κασιώτικα ντολμαδάκια ("γιαπράκια") - Κάσος - Greek Gastronomy Guide
  • Κασιώτικα ντολμαδάκια ("γιαπράκια") - Κάσος - Greek Gastronomy Guide
  • Nτολμαδάκια Κάσου - Greek Gastronomy Guide
  • Κασιώτικα ντολμαδάκια ("γιαπράκια") - Κάσος - Greek Gastronomy Guide
  • Κασιώτικα ντολμαδάκια ("γιαπράκια") - Κάσος - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Ρόδος

Περιοχή

Κασιώτικα ντολμαδάκια

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΧΑΡΤΗΣ ΡΟΔΟΥ

Blue Star Ferries
Blue Star Ferries

ΤΟΠΟΣ & ΙΣΤΟΡΙΑ - ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΚΟΙΝΟΤΗΤΕΣ

Παναγιά η Χοζοβιώτισσα, Μοναστήρι - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide

Αμοργός

Ζαγόρι - Greek Gastronomy Guide

Ζαγόρι

Μεσσηνία

Καλαμάτα

Πλέοντας στη λίμνη με κανό - Δραστηριότητες στη λίμνη Κερκίνη - Greek Gastronomy Guide

Κερκίνη

Αχίλλειον - Κέρκυρα - Greek Gastronomy Guide

Κέρκυρα

Αμπελώνας Νάουσας - Οινοποιεία Νάουσας - Greek Gastronomy Guide

Νάουσα

Γαία Οινοποιητική - Οινοποιείο Νεμέας - Greek Gastronomy Guide

Νεμέα

Πήλιο - Greek Gastronomy Guide

Πήλιο

null

Ρόδος

Σκιάθος - Greek Gastronomy Guide

Σκιάθος

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!