Καζάν Ντιπί

Το «Καζάν Ντιπί» είναι ένα γλυκό που αγαπιέται και συνηθίζεται στην Θεσσαλονίκη. Η ιστορία της μοναδικής αυτής Πολίτικης κρέμας, της Βαλκανικής crème brûlée, δεν έχει το κύρος και prestige της αντίστοιχης γαλλικής. Λέγεται ότι φτιάχτηκε κατά λάθος.

Σύμφωνα με τον μύθο η ιστορία της χάνεται στα βάθη των αιώνων, όταν ο Σουλτάνος ζήτησε από τον ζαχαροπλάστη του, να του φτιάξει ένα γλυκό. Αυτός για κακή του τύχη έκαψε το βουβαλινό γάλα και για να δικαιολογηθεί στο Σουλτάνο το αποκάλεσε «Καζάν Ντιπί», δηλαδή ο πάτος του καζανιού. Το επιχείρημα ήταν πειστικό, αλλά ακόμα πιο πειστική η υπέροχη γεύση της κρέμας.

Συνταγή για Καζάν Ντιπί

Την παρασκευή του Καζάν Ντιπί την παρακολουθήσαμε στις εγκαταστάσεις της οικογενειακής Φάρμας Μπέκα στη Σίνδο της Θεσσαλονίκης.

Βάση της κρέμας είναι το φρέσκο βουβαλινο γάλα, ειδαλλιώς αναμιγνύουμε αγελαδινό γάλα με κρέμα γάλατος.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε γάλα, κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη μαστίχα ή το ροδόνερο ή τις βανίλιες και το μείγμα με το βρασμένο γάλα, το ρυζάλευρο και το νισεστέ. Στην βιοτεχνία αυτά έγιναν σε ειδικές λεκάνες.

Σ’ ένα ταψί λιώνουμε με βούτυρο τη ζάχαρη ώστε να καραμελωθεί, και επάνω της ρίχνουμε λίγη από την κρέμα για να αρπάξει. Κατόπιν αδειάζουμε στο ταψάκι, την δόση της κρέμας που επιθυμούμε.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 2-3 ώρες.

Κατόπιν κόβεται σε φαρδιές λωρίδες και προσφέρεται με την καμένη πλευρά προς τα πάνω. Προαιρετικά πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.