Kerkini farm

H Kerkini farm, η οικογενειακή φάρμα του Βασίλη Παπαδόπουλου, βρίσκεται στον προστατευόμενο υγροβιότοπο της λίμνης Κερκίνης και είναι η σημαντικότερη κάθετη μονάδα εκτροφής και επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος.

Ο Βασίλης και η γυναίκα του μετά από μια βραχύχρονη παραμονή στην Γερμανία την δεκαετία του 1980, όταν δεν υπήρχε ίχνος δουλειάς στην περιοχή – ούτε βουβάλια φυσικά, γιατί αυτά εμφανίστηκαν 20 χρόνια αργότερα – το 1999 ξεκίνησαν ως χασάπικο και τυποποιητήριο κρέατος, το 2006 σταματήσαν την εκτροφή των βοειδών και περάσανε στην εκτροφή των βουβαλιών ολοκληρώνοντας την μονάδα τους με τις σημερινές εγκαταστάσεις.

Επισκεφτήκαμε την μονάδα που βρίσκεται λίγα μέτρα από τη λίμνη, όπου το καλοκαίρι τα ζώα, περπατούν και διατρέφονται από την τοπική χλωρίδα και φυσικά κολυμπούν και δροσίζονται στα νερά της.

«Όλα τα βουβάλια όπως βλέπετε έχουν την ταυτότητά τους και είναι πιστοποιημένα απο το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης. Έχουμε 80 μάνες αναπαραγωγής και γύρω στα 100 ζώα. Τα βουβαλάκια ζουν για 6 μήνες με την μάνα τους και μετά επί 12 μήνες εκτρέφονται σε άλλο στάβλο για πάχυνση. Είναι έξυπνα, καλοκάγαθα ζώα, τους αρέσει πολύ το κολύμπι, μια φορά χάσαμε ένα νεροβούβαλο, που κολύμπησε και το βρήκαν στο απέναντι μέρος της λίμνης!» μας λέει η νέα γενιά της οικογένειας που φυσικά ούτε που το σκέφτεται να φύγει από τον τόπο της και την οικογενειακή φάρμα.

Στο εργαστήριο γνωρίσαμε τα δεκάδες προϊόντα της Kerkini farm, τα περισσότερα φυσικά από βουβαλίσιο κρέας. Παρακολουθήσαμε την παραγωγή του καβουρμά, όπου το βουβαλίσιο κρέας βράζει αναδευόμενο πάνω από 8 ώρες και μετά αρτίζεται με αλάτι και μπαχάρι ενώ την ιδιαίτερη γεύση την προσθέτη ένας «μυστικός ζωμός» από ζαρζαβατικά όπου το καρότο ξεχωρίζει. Ίσως ο πιο νόστιμος καβουρμάς που δοκίμασα.

Η παραγωγή αλλαντικών περιλαμβάνει μια μεγάλη σειρά κωδικών:

• Χωριάτικο λουκάνικο με βουβαλίσιο κρέας, βραρμένο και καπνισμένο,
• Σαλάμι τύπου Σερρών (με ολόκληρους κόκκους πιπεριού) με βουβαλίσιο κρέας,
• Σουτζούκι πέταλο από βουβαλίσιο κρέας,
• Λουκάνικο Κερκίνης από βουβαλίσιο κρέας.

Εκτός των παραδοσιακών αλλαντικών η Kerkini farm παράγει και πιο σύγχρονα αλλαντικά από βουβαλίσιο κρέας, όπως καπνιστό φιλέτο, λουκάνικο νωπό βουβαλίσιο, καπνιστή βουβαλίσια μπριτζόλα, βουβαλίσια σουτζουκάκια ζυμωμένα με κρεμμύδι, μαϊντανό και μπαχαρικά, ενώ αποτολμούν και συνδυασμούς με άλλα προϊόντα, όπως αλλαντικά με σύκα Κύμης ή με δαμάσκηνα Σκοπέλου.

Μια αξιοθαύμαστη οικογενειακή φάρμα – που αξιοποιεί το πιο υγιεινό κρέας, μην το ξεχνάμε – με παρόν και μέλλον σ’ έναν πανέμορφο τόπο που ψάχνει και βρίσκει την νέα του ταυτότητα.