Κοκορέτσι

Το κοκορέτσι είναι ένα παραδοσιακό φαγητό από εντόσθια ζώων, που καταναλώνεται όλον τον χρόνο, αλλά συνηθίζεται στο τραπέζι του Πάσχα, ιδιαίτερα στην Ηπειρωτική Ελλάδα, γνωστό στους βυζαντινούς ως «χορδαί», όπου παρασκευαζόταν με τον ίδιο τρόπο και υλικά

Τα εντόσθια είναι κυρίως έντερα, συκωταριές και γλυκάδια. Τα πλυμένα καλά έντερα φυλάσσονται για λίγες ώρες σε δοχείο με νερό μαζί με κομμένα λεμόνια. Τα κομμάτια κρέατος κόβονται σε μέτρια κομμάτια και τους προστίθεται αλατοπίπερο και άλλα μπαχαρικά, όπως ρίγανη, κύμινο κ.α.

Στη σούβλα περνάμε εναλλάξ συκώτι, πνευμόνι, καρδιά, σπλήνα και ενδιάμεσα βάζουμε γλυκάδια.

Στην συνέχεια η σούβλα αλατοπιπερώνεται και πάλι και τυλίγεται με τη μπόλια και τα έντερα που πρέπει να καλύψουν περιμετρικά, καλά, όλο το κοκορέτσι, για να ψηθεί χωρίς να χάσει τους χυμούς του και ραντίζουμε µε άφθονο λεµονοχυµό.

Η μπόλια, όπως και η αντεριά, καθώς η σούβλα γυρίζει διαρκώς, εγκλωβίζουν το λίπος, ώστε να εµποτίζονται από αυτό, χωρίς να το αφήνει να χάνεται στάζοντας.

Η προετοιμασία, αλλά κυρίως το στριφογύρισμα της σούβλας με το κοκορέτσι πάνω από την θράκα, παραμένει στις μέρες μας ένα γιορταστικό ‘καθήκον’, αλλά και μια ευχαρίστηση κάθε οικογένειας, καθώς είναι μια από τις χαρακτηριστικές στιγμές του Ελληνικού Πάσχα.