Κτήμα Παυλίδη

Το Κτήμα Παυλίδη βρίσκεται στα Κοκκινόγεια Δράμας, στις παρυφές του όρους Φαλακρού, σε πολύ κοντινή απόσταση από το σπήλαιο του Αγγίτη και δημιουργήθηκε το 1998 από το Χριστόφορο Παυλίδη, έναν πολύ πετυχημένο επιχειρηματία μαρμάρων που δραστηριοποιείται στην περιοχή της Δράμας.

Στα 600 στρέμματα των αμπελώνων του κτήματος Παυλίδη, εκ των οποίων τα 100 είναι Αγιωργίτικο – ο μεγαλύτερος αμπελώνας Αγιωργίτικου στην Β. Ελλάδα – καλλιεργούνται ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες, γνωστές αλλά και λιγότερο διαδεδομένες. Η στρεμματική απόδοση των αμπελιών δεν ξεπερνά τα 500 κιλά ανά στρέμμα, η ετήσια παραγωγή κυμαίνεται γύρω από τις 350.000 φιάλες κρασιού εκ των οποίων το 30% εξάγεται.

Οι εφαρμοζόμενες καλλιεργητικές τεχνικές οδηγούν τους καρπούς στη βέλτιστη ωριμότητα, ενώ ο οινολογικός εξοπλισμός σέβεται την πρώτη ύλη, έτσι ώστε με την οινοποίηση να αναδεικνύονται κάθε φορά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και το αρωματικό δυναμικό κάθε ποικιλίας.

Για το λόγο αυτό διατηρούνται ιδιαίτερα χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις και όλες οι καλλιεργητικές φροντίδες λαμβάνουν χώρα χειρωνακτικά, ο δε τρύγος γίνεται πάντα κατά τη διάρκεια της νύκτας, τη στιγμή που τα σταφύλια βρίσκονται στη βέλτιστη ωριμότητα

Το οινοποιείο βρίσκεται στη βόρεια πλευρά του αμπελώνα και είναι ένα κτίσμα επιβλητικό, πρωτοποριακό, έκτασης 3000 τ.μ με μια minimal αισθητική σε λιτές γραμμές που παραπέμπει ευθέως στη φιλοσοφία του Νέου Κόσμου.

Κρασιά “Κτήμα Παυλίδη”

Δύο είναι οι σειρές του κτήματος Παυλίδη, το Thema με τα χαρμάνια και τα μονοποικιλιακά Emphasis.

Thema Λευκό Sauvignon Blanc, Ασύρτικο.

Ένα κρασί με πολυσύνθετο άρωμα, από εξωτικά και λευκόσαρκα φρούτα, με κυρίαρχα το γκρέιπφρουτ και το ροδάκινο, και με μία διακριτική αίσθηση «ορυκτών», χάρη στο Ασύρτικο.

Thema Ερυθρό από Syrah και Αγιωργίτικο.

Η παραμονή 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια και η ωρίμανσή του, που περιλαμβάνει 8-10 μήνες παραμονή στη φιάλη, δημιουργούν ένα κρασί με αρώματα μαρμελάδας, δαμάσκηνου, νότες καραμέλας βουτύρου και καφέ, για να καταλήξει σε διακριτικό φόντο μπαχαρικών.

Emphasis Assyrtiko

Πρασινοκίτρινο χρώμα με έντονα τα αρώματα των εσπεριδοειδών και των λευκών ανθών, σε ένα φόντο μεταλλικότητας.

Emphasis Chardannay

Χρυσοκίτρινο χρώμα και πολυσύνθετο άρωμα τροπικών φρούτων (μάνγκο, ανανάς) και μελιού σε ένα διακριτικό φόντο ψημένου ψωμιού.

Emphasis Syrah

Παραμονή σε δρύινα βαρέλια για14 μήνες, και η ωρίμανσή του για 10 μήνες με παραμονή στη φιάλη, αναδεικνύει τα αρώματα της ποικιλίας (νότες από μικρά κόκκινα φρούτα όπως κεράσι, βατόμουρο) που συνδυάζονται με βοτανικούς χαρακτήρες (βασιλικός, θυμάρι) αποτέλεσμα της πολύμηνης παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια.