ΛΕΒΑ Αλίπαστα – Ούζο Σμυρνιώ

Η εταιρεία Μπουχλής Α.Ε. είναι μια μεταποιητική μονάδα στην Μυτιλήνη, που ασχολείται από το 1953 με την παραγωγή αλιπάστων, την επεξεργασία ελιών (που τα διαθέτει με τον διακριτικό τίτλο ΛΕΒΑ) και με την παραγωγή και εμφιάλωση του εξαιρετικού “Ούζο Σμυρνιώ“.

Ο Κωνσταντίνος Μπουχλής ήταν ο ιδρυτής της, την ανάπτυξη την έκανε ο γιός του Μιχάλης, και τη σκυτάλη παραλαμβάνουν τώρα τα εγγόνια του η Ειρήνη και ο Κωνσταντίνος. Γνώρισα τους δύο γονείς, τον Μιχάλη και τη Φωτεινή, και τους δύο νέους, στη μονάδα τους στη Μόρια, 6,5 χλμ. βορειοδυτικά της Μυτιλήνης, όπου με περιήγησαν και μου περιέγραψαν τη διαδικασία παραγωγής:

Πώς προμηθεύονται αυθημερόν τα ψάρια από τους δύο κόλπους της Γέρας και της Καλλονής, πώς καθαρίζονται στο χέρι από κεφάλι και εντόσθια και πώς παστώνονται. Πώς γίνεται η διαδικασία ωρίμανσης που βαστά 12μήνες! Πώς το σκουμπρί καθαρίζεται, φιλετάρεται, κρεμιέται 14 ώρες για να καπνιστεί. Τέλος, πώς τις ελιές της Λέσβου (ποικιλία κολοβή και αδραμυτινή) -που παρ’ ότι δεν έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση έχουν πολύ λάδι και είναι ιδιαίτερα θρεπτικές- τις ξεπικρίζουν και μετά τις βάζουν στην άλμη.

Η επίσκεψη τελειώνει στο αποστακτήριο όπου εξακολουθούν να κάνουν τη συνταγή του προπάππου που ήλθε από την Σμύρνη πρόσφυγας και απόσταζε ούζο πολύ πριν να ιδρύσει ο γιός του τη βιοτεχνία το 1953.

Οι δραστηριότητες της ΛΕΒΑ καλύπτουν εδώ και πολλά χρόνια την τοπική, αλλά και όλη σχεδόν την ελληνική αγορά. Σημαντικό επίσης μερίδιο της παραγωγής της εξάγεται. Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται εντελώς παραδοσιακά, με ανθρώπινα χέρια και με παντελή απουσία χημικών συντηρητικών ενώ η επιχείρηση εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων H.A.C.C.P.

Από τα προϊόντα της εταιρείας το 55% είναι παστά, το 30% λάδια και ελιές και το 15% είναι ούζο και πιο αναλυτικά:

• σαρδέλες σε θαλασσινό αλάτι ή σε λάδι χωρίς συντηρητικά (γι’ αυτό πρέπει να διατηρούνται σε δροσιά)
• αντζούγιες (γαύρος) και κολιοί χωρίς κεφάλι διατηρημένοι σε θαλασσινό αλάτι
• σκουμπρί σε φέτες διατηρημένο σε σογιέλαιο
• ελιές σε τενεκέδες αλλά και σε κομψές συσκευασίες
• και τέλος το θρυλικό ούζο Σμυρνιώ