More

Ομελέτα με καβουρμά αμοργιανό

Ομελέτα με καβουρμά αμοργιανό

Ο καβουρμάς είναι ένα παραδοσιακό αλλαντικό σκεύασμα που το συναντάμε κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα και ιδιαίτερα στη Θράκη. Η ονομασία του προέρχεται από την τουρκική λέξη kavurma (= καβουρδίζω), μια τεχνική για τη συντήρηση του κρέατος, που συναντάται από πολύ παλιά.

Blue Star Ferries
Blue Star Ferries

Ο καβουρμάς μπορεί να γίνει με πολλά είδη κρεάτων: μοσχάρι, βουβάλι, χοιρινό, πρόβατο ή κατσίκι. Ο βουβαλίσιος χωρίς λίπος, ο βοδινός με ελάχιστο, ο πρόβειος με αρκετό λίπος αλλά με μια συμπυκνωμένη γεύση, και ο χοιρινός με πολύ περισσότερο.

Η διαδικασία παραγωγής του είναι η εξής: Το κρέας αλατίζεται αρχικά για να στεγνώσει, κατόπιν μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά με μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο) και σιγοκαβουρδίζεται με λίπος και κατόπιν διατηρείται σε δοχεία σκεπασμένο με το λίπος του.

Η Αμοργός αποτελεί μια μικρή εξαίρεση στο μονοπώλιο του Βορρά (στον τρόπο δηλαδή που τον φτιάχνουν στη βόρεια Ελλάδα). Ο καβουρμάς γίνεται από χοιρινό, είναι πολύ πιο ελαφρύς στα μπαχάρια και έχει μόνο ρίγανη, λίγο μπαχάρι και δάφνη.

Ο αμοργιανός καβουρμάς παρασκευάζεται ως εξής: Μαρινάρεται δυο-τρεις ώρες το χοιρινό κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια με τα μπαχάρια και το λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρέας με χοιρινό λίπος (άλλοι το κάνουν στο ίδιο τηγάνι και άλλοι ξεχωριστά). Στο τέλος λίπος και κρέας μπαίνουν σε ένα κοινό δοχείο και διατηρούνται στη δροσιά ή στο ψυγείο.

Όποτε θέλουμε να φτιάξουμε ομελέτα με καβουρμά παίρνουμε τον καβουρμά και τον μαγειρεύουμε μόνο του – οπόταν μοιάζει με μια πιο πικάντικη τηγανιά -, με αυγά, αλλά και με ζυμαρικά, ή με όσπρια .

Καβουρμά σερβίρουν στην Κάτω Μεριά δύο τρία μαγαζιά και εμείς τον δοκιμάσαμε από την Βαγγελίτσα στο Καφενείο – Μεζεδοπωλείο «Στον Πύργο».

  • Ομελέτα με καβουρμά αμοργιανό - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Ομελέτα με καβουρμά αμοργιανό - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Ομελέτα με καβουρμά αμοργιανό - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Ομελέτα με καβουρμά αμοργιανό - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Ομελέτα με καβουρμά αμοργιανό - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Ομελέτα με καβουρμά αμοργιανό - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide
  • Ομελέτα με καβουρμά αμοργιανό - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Αμοργός

Περιοχή

Ομελέτα με καβουρμά αμοργιανό

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΧΑΡΤΗΣ ΑΜΟΡΓΟΥ

Blue Star Ferries
Blue Star Ferries

ΤΟΠΟΣ & ΙΣΤΟΡΙΑ - ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΚΟΙΝΟΤΗΤΕΣ

Παναγιά η Χοζοβιώτισσα, Μοναστήρι - Αμοργός - Greek Gastronomy Guide

Αμοργός

Ζαγόρι - Greek Gastronomy Guide

Ζαγόρι

Μεσσηνία

Καλαμάτα

Πλέοντας στη λίμνη με κανό - Δραστηριότητες στη λίμνη Κερκίνη - Greek Gastronomy Guide

Κερκίνη

Αχίλλειον - Κέρκυρα - Greek Gastronomy Guide

Κέρκυρα

Αμπελώνας Νάουσας - Οινοποιεία Νάουσας - Greek Gastronomy Guide

Νάουσα

Γαία Οινοποιητική - Οινοποιείο Νεμέας - Greek Gastronomy Guide

Νεμέα

Πήλιο - Greek Gastronomy Guide

Πήλιο

null

Ρόδος

Σκιάθος - Greek Gastronomy Guide

Σκιάθος

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!