Ούζο Πιτσιλαδή

Η ποτοποιία Πιτσιλαδή ανήκει σε εκείνες της επιχειρήσεις, οι οποίες αποκτούν αξία, ακριβώς γιατί δεν εξελίσσονται και γιατί στην κυριολεξία φτιάχνουν το ούζο όχι μόνο με την πατροπαράδοτη συνταγή, αλλά και με τη ρέγουλα και τους ρυθμούς των αλλοτινών εποχών!

Μέσα στα στενά σοκάκια του Πλωμαρίου, λίγα μέτρα από το Αθανασιάδειον καφενείο και πλάι στον ποτάμι, θα βρει κανείς χωμένο το αποστακτήριο του Πιτσιλαδή. Βλέπει κανείς τις παλιές φωτογραφίες στον τοίχο από τα μέσα του περασμένου αιώνα και διερωτάται αν πέρασε έστω και μια μέρα. Η ετικέτα του ούζου η ίδια 65 χρόνια, το ίδιο και το ούζο ένας «κωδικός» και μοναδικός, το ίδιο και το λογότυπο – ο αϊτός – η ατμόσφαιρα μέσα στο εργαστήρι παλιοκαιρίστικη. Δεν υπάρχει ΙSO και τέτοιες ιστορίες, η εξασφάλιση ποιότητας είναι η δουλειά που περνά από τα χέρια του Γιάννη Κλειδαρά του τελευταίου απόγονου της οικογενείας.

Τι κι αν η παραγωγή είναι μικρή, περίπου 30.000 λίτρα, όσοι στη Μυτιλήνη ακούν το ούζο Πιτσιλαδή του βγάζουν το καπέλο, άσε που έχει και άλλους πολύ φανατικούς φίλους στο νησί.

Η ιστορία της ποτοποιίας της οικογένειας Πιτσιλαδή, ξεκινά στις αρχές του 19ου αιώνα όταν βρίσκουμε την οικογένεια να ζει στην Πέργαμο. Από τα δέκα αδέλφια της οικογένειας, κάποια έφυγαν για την Κωνσταντινούπολη, δύο ο Παναγιώτης και ο Γιάννης Πιτσιλαδής στα μέσα του 19ου αιώνα φτάνουν στη Λέσβο, εγκαθίστανται στο Πλωμάρι και στήνουν το πρώτο τους αποστακτήριο δίπλα στο ποτάμι και το 1892 παίρνουν την πρώτη επίσημη άδεια λειτουργίας από το τουρκικό κράτος.

Είναι το 1928 όμως η χρονιά που τα προϊόντα της ποτοποιίας ξεκινούν να διατίθενται πλέον με ετικέτα, στην οποία απεικονίζονταν ένας αετός, σύμβολο που απαντάται και στην σημαία της Μυτιλήνης.

Το 1950 η ποτοποιία αποκτά τη νέα της ετικέτα, εκείνη με τα κίτρινα και κόκκινα χρώματα πάντα όμως με τον αϊτό, και είναι η ίδια που χρησιμοποιεί μέχρι και σήμερα.

Το 1984, η ποτοποιία περνάει στα χέρια του σημερινού ιδιοκτήτη της Γιάννη Κλειδαρά (από τον πατέρα του Παντελή, σύζυγο κόρης Πιτσιλαδή) ο οποίος πιστός στην οικογενειακή παράδοση συνεχίζει την παραγωγή του Oύζου Πιτσιλαδή με τον ίδιο πατροπαράδοτο τρόπο. Με μούσκεμα του γλυκάνισου και των σπόρων των δημητριακών σε θαλασσινό νερό, αλλά και με μια καλά φυλαγμένη οικογενειακή μυστική συνταγή.