More

Παστιτσάδα

Παστιτσάδα

Η μεγάλη υγρασία του νησιού και οι πολλές βροχοπτώσεις απαιτούσαν την κατανάλωση πολλών θερμίδων και τροφών που ζεσταίνουν. Στα ζυμαρικά, στο καυτερό πιπέρι, στο σκόρδο και το κρασί, οι Κερκυραίοι έβρισκαν αυτό που ζητούσαν και γι’ αυτό ανέδειξαν την παστιτσάδα στο αγαπημένο τους φαγητό.

Η Παστιτσάδα, το εμβληματικό φαγητό της Κέρκυρας δεν είναι άλλο ένα κοκκινιστό με κάποια μπαχάρια. Είναι μια ολόκληρη τελετουργία της Κερκυραϊκής κουζίνας,  όχι μόνο το αγαπημένο κυριακάτικο πιάτο της Κερκυραϊκής οικογένειας, αλλά και των γιορτών και των επίσημων γευμάτων. Για όσους μάλιστα το αγνοούν, η κατακόκκινη  παστιτσάδα γινόταν και πριν ακόμα χρησιμοποιηθεί η ντομάτα καθώς το χρώμα της το έπαιρνε από τα κοκκινοπίπερα. Η όλη δε τέχνη του σπετσιέρικου, του μείγματος αυτού με τα μπαχάρια – το σπετσιέρικο του φαρμακείου της Καρμέλας στο Σαρόκο είναι ανάμειξη 15 καρικευμάτων – έγινε αποκλειστικά για να απογειώσει τη γεύση της παστιτσάδας.

 

Συνταγή για κερκυραϊκή παστιτσάδα

Τσιγαρίζουμε το κρέας σε λάδι και μετά μπαίνουν τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά, όπου σβήνονται με κρασί, ενώ ρίχνουμε και ξίδι λίγο-λίγο για αρκετή ώρα. Μετά ξεκινάει το μαγείρεμα και το ανακάτεμα  με τα ψιλοκομένα σκόρδα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το σπετσιέρικο (μείγμα από κανέλλα, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, κοκκινοπίπερο γλυκό, κοκκινοπίπερο καυτερό, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, ελάχιστο κύμινο, φύλλα δάφνης). Στο τέλος πέφτει η ντομάτα. Η σάλτσα πρέπει να είναι σκούρα και πολύ πηχτή. Η παστιτσάδα – λεν στην Κέρκυρα – για νάναι καλομαγειρεμένη πρέπει η σάλτσα να είναι τόσο πηχτή ώστε να βάφει κόκκινα τα μουστάκια!

Κατόπιν αφού βραστούν και σουρωθούν τα μακαρόνια (χοντρά) ρίχνονται στην σάλτσα – άλλες πάλι νοικοκυρές νοικοκυρές, την τελευταία βράση του μακαρονιού την κάνουν μέσα την σάλτσα, αφού προηγουμένως έχει αποσυρθεί το κρέας – και σερβίρονται με τριμένο κεφαλοτύρι. Το κρέας συνήθως είναι ο κυριακάτικος κόκορας, αλλά η παστιτσάδα τρώγεται και με μοσχάρι.

  • κερκυραϊκή παστιτσάδα
  • κερκυραϊκή παστιτσάδα
  • κερκυραϊκή παστιτσάδα

Contact

Contact
  • Category
    Εδέσματα
  • Location
    Κέρκυρα

Location

Παστιτσάδα

ΤΑΒΕΡΝΕΣ - ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ - ΚΑΦΕΝΕΙΑ

Ούζο Πλωμαρίου
 
Ούζο Πλωμάρι

ΠΡΟΪΟΝΤΑ - ΕΔΕΣΜΑΤΑ

 

ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ - ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΑ

ΔΙΑΜΟΝΗ - ΑΓΟΡΕΣ - ΠΑΝΗΓΥΡΙΑ - ΑΞΙΟΘΕΑΤΑ