Κώστας Ψητοπωλείο

To “Ψητοπωλείο Ο Κώστας” του Κώστα Μουστακίδη στην Άνω Τούμπα είναι το gourmet σουβλάκι της Θεσσαλονίκης. Ο Κώστας στο πόστο του, θα τον δεις κάθε πρωί να τοποθετεί μόνος του τα κομμάτια του μαριναρισμένου χοιρινού στην σούβλα – σε αντίθεση με τους περισσότερους γυροποιoύς που αγοράζουν την σούβλα έτοιμη.

Τριάντα χρόνια στο ίδιο πόστο είναι γνωστός για τα ποιοτικά του σουβλάκια, για την καλή του ψησταριά και για τον καλαίσθητο χώρο του μαγαζιού του. Τα σουτζουκάκια του είναι πεντανόστιμα, ενώ οι μοσχαρίσιες μπριζόλες σε πάνε στον παράδεισο.

30 χρόνια μάστορας στο κρέας ο Κώστας Μουστακίδης ξεκίνησε από την Δράμα και κατάφερε να αναδειχθεί σ’ έναν από τους σημαντικότερους γαστρονομικούς προορισμούς της πόλης. Η συνταγή της επιτυχίας βασίζεται στην αγάπη του και τον επαγγελματισμό του, στοιχεία της μικρής κοινωνίας της Δράμας, όπου ζούσε μέχρι τα 22 του. Ερχόμενος στη Θεσσαλονίκη, κατάφερε να βρεθεί ιδιοκτήτης ενός ψητοπωλείου, το οποίο βρισκόταν στη νέα περιοχή της Άνω Τούμπας, στο στενό της Εμμανουήλ Φίλη. Απλό ψητοπωλείο, αφού αυτό ήξερε να κάνει, με δυο υπαλλήλους, έψηνε κρέατα και φορμάριζε το γύρο. Τα κρέατα πάντα επιλογής. Δεν μπορούσε και δεν μπορεί να ανεχτεί κρέας που δεν είναι της καλύτερης ποιότητας.

Τα χρόνια περάσαν, ο Κώστας με τη σύζυγο του τη Ρένα κατάφεραν και ανέδειξαν το “Ψητοπωλείο Ο Κώστας” σε ένα καλαίσθητο σαλόνι με ανοιχτό το χώρο ψησίματος και προετοιμασίας σαλάτας.

Η συνταγή της επιτυχίας όσον αφορά τα τεχνικά μέρη του καταστήματος είναι σίγουρα ο νωπός γύρος, κομμένος περίτεχνα στο χέρι, επιλεγμένο χοιρινό κρέας από σπάλα και λίγο μπούτι. Ο γύρος καθημερινά φτιαγμένος αποκλειστικά από τον Κώστα μαρινάρεται 24 ώρες και δομείται το πρωί στη βέργα ώστε να μπει για ψήσιμο στις 12:00. Εκτός από το γύρο, που άλλοι τον προτιμούν για ορεκτικό και άλλοι για κυρίως έδεσμα, η βιτρίνα boutique κρεάτων κερδίζει την εμπιστοσύνη του πελάτη. Ζουμερά κρέατα, ελαφρώς μαριναρισμένα, περιμένουν ανυπόμονα να ακουμπήσουν την σχάρα με τα κάρβουνα και να αποδείξει το καθένα ότι είναι πιο ζουμερό από το άλλο.

Σουτζουκάκι μυρωδάτο, συκώτι αφράτο, παϊδάκι λουκούμι, σουβλάκι (καλαμάκι) ζουμερό, λουκάνικο χωριάτικο με πράσο είναι τα κρέατα της βιτρίνας. Αποκορύφωση η μπριζόλα μοσχαρίσια Βεροίας που σερβίρεται και με λάδι τρούφας και είναι ένα ποίημα. Ο ειδικός στο ψήσιμο, η Ρένα, maitre της σχάρας και των βαθμών ψησίματος, εγγυάται την έκκρηξη γεύσης στο στόμα του πελάτη.

Συνοδευτικά των κρεάτων είναι οι χειροποίητες αλοιφές, οι φρεσκοβρασμένες πράσινες σαλάτες, η μαριναρισμένη πολίτικη και η φρεσκοκομμένη χωριάτικη.

Ο Οδυσσέας, ο σερβιτόρος του σαλονιού, αναγνωρίζει τις ανάγκες των πελατών και προτείνει πιάτα που θα ευχαριστήσουν. Τα συνοδευτικά ποτά της κάβας είναι από τη Μακεδονική γη με έμφαση στο τσίπουρο, στη ρετσίνα και το κόκκινο κρασί για τις μπριζόλες.

Το Ψητοπωλείο Ο Κώστας σερβίρει καθημερινά 13:00-01:00, δεν έχει delivery, κι έτσι όλοι όσοι θέλουν, να απολαύσουν τον καλύτερο γύρο της Θεσσαλονίκης, ξεκουνιούνται και έρχονται μέχρι εδώ.