Σουφικό Ικαρίας

Το πιο διαδεδομένο φαγητό της Ικαρίας είναι το σουφικό. Με μια πρώτη ματιά σου δίνει την εντύπωση ότι μοιάζει με το μπριάμ, όμως έχει πολλές διαφορές τόσο στην εικόνα και στη γεύση, όσο και στην παρασκευή του.

Το σουφικό είναι το φαγητό που αξιοποιεί τα ζαρζαβατικά του Ικαριώτικου περιβολιού. Βασική προϋπόθεση της επιτυχίας του είναι τα γεννήματα να είναι της ημέρας για να βαστούν τους χυμούς, γιατί μ’ αυτούς θα βράσουν και θα μαγειρευτούν.

Σ’ αντίθεση με το μπριάμ, δεν τσιγαρίζεται τίποτα και το λάδι στην κατσαρόλα είναι ελάχιστο.

Οι πρώτες ύλες οι μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια, οι πατάτες, οι πιπεριές – πράσινες και καυτερές -, οι ντομάτες, όλα κόβονται σε μεγάλους κύβους ή μεγάλα κομμάτια και όχι σε ροδέλες όπως το μπριάμ.

Στην κατσαρόλα μπαίνει κάτω-κάτω το κρεμμυδάκι και από πάνω ρίχνονται τ’ άλλα υλικά αφού βέβαια αλατοπιπερωθούν. Σιγομαγειρεύονται στο φούρνο ή στην πλάκα χωρίς όμως να ανακατευθούν. Στο τέλος ρίχνεται λίγο λαδάκι. Μάλιστα από πολλές νοικοκυρές άκουσα, ότι το φαγητό νοστιμεύει άμα πιάσει λίγο το κρεμμυδάκι στην κατσαρόλα.

Μια τοπική παράδοση αναφέρει ότι το φαγητό προέκυψε από μια νοικοκυρά που δεν είχε προλάβει να μαγειρέψει στον άνδρα της που γύριζε κουρασμένος από τη δουλειά, κι αυτή κατέβηκε στο περβόλι, έκοψε ό,τι ζαρζαβατικό μπροστά της και γρήγορα-γρήγορα τα έβαλε μέσα στο τηγάνι. Αφού ετοιμάστηκε το φαγητό του το έδωσε να δοκιμάσει και καθώς έτρωγε έλεγε:

“σου’ φήκω, δεν σουφήκω, σουφινιό πιάτο”

To σουφικό, αυτόν τον πρεσβευτή της ικαριώτικης κουζίνας που περιέχει όλους τους χυμούς, τ’ αρώματα και τις γεύσεις του νησιού, τον απαντάμε σε διαφορετικές παραλλαγές στα τοπικά ταβερνάκια που σέβονται τον εαυτό τους. Δηλαδή στα περισσότερα.

Οι φωτογραφίες στην ιστοσελίδα μας είναι από τα σουφικά της ταβέρνας “Πέριξ” στην Ακαμάτρα και “Στου Πασχαλιά” στον Κάμπο.