Τα 5Φ – Ο Μάκης

Στον Κισσό, το σχετικά άγνωστο αλλά πανέμορφο γραφικό και με πυκνή βλάστηση από καστανιές και πλατάνια χωριό του Πηλίου, σε απόσταση 51 χλμ. από τον Βόλο, βρίσκεται μια από τις πλέον δημοφιλείς ταβέρνες του βουνού των Κενταύρων, τα 5Φ, πιο γνωστή ως ταβέρνα του Μάκη.

Το χωριό κοντά στο Χιονοδρομικό κέντρο, κατά τον ιστορικό Γ. Κορδάτο πήρε την ονομασία του από την παράφραση της λέξης χρυσός γιατί παλιά υπήρχε εκεί αξιοποιημένη φλέβα χρυσού.

Αφήνοντας το αυτοκίνητό σου στο πάρκινγκ στο έμπα του χωριού και λίγα βήματα πριν φτάσεις στην κεντρική πλατεία με τα μεγάλα πλατάνια και την εκκλησία της Αγίας Μαρίνας, -μια τρίκλιτη βασιλική που ανακαινίσθηκε σύμφωνα με την επιγραφή το έτος 1747 κι έχει ανακηρυχθεί ιστορικό διατηρητέο μνημείο-, θα συναντήσεις στο δεξί σου χέρι σε μια ανυψωμένη βεράντα, μια μεγάλη κρεβατίνα από την οποία κρέμονται εντυπωσιακά τσαμπιά από σταφύλια. Πόσες και πόσες φορές δεν σταματούν οι περαστικοί να την φωτογραφίσουν, ενώ κάποιοι τολμηροί δε ανεβαίνουν για να πειστούν ότι τα σταφύλια είναι αληθινά.

Παρότι η ταβέρνα 5Φ δεν έχει την θέα στην πλατεία, όπου υπάρχουν άλλες δυο ταβέρνες, είναι αυτή που έχει γράψει και γράφει ιστορία. Ο Μάκης είναι άνθρωπος που θα σου πάρει την παραγγελία, θα σε καθοδηγήσει γαστρονομικά και γενικά θα σου πει τις ιστορίες για γεύσεις και για ανθρώπους του τόπου.

«Το μαγαζί το άνοιξε το παππούς μου Νίκος Κασίδης, ήρθαν εδώ με την Μικρασιατική καταστροφή και στο άνοιγμά του ήταν καφενείο, μπακάλικο, μανάβικο. Το 1959 έγινε μια μικρή ταβέρνα, την οποία αργότερα επέκτεινα εγώ και πήρε τη σημερινή της μορφή.

Η κρίση και ο περιορισμός της κίνησης των Ελλήνων είχε και τα καλά του. Για λόγους οικονομίας αναγκαστήκαμε να ξαναζωντανέψουμε τα επί χρόνια παρατημένα κτήματα μας και να φυτεύσουμε πατάτες – τοπική ράτσα – και παντός είδους λαχανικά.»

Μέσα στο μαγαζί η κυρά Βάσω καθάριζε με την μάνα της τα βρασμένα κάστανα και ξεφούρνιζε τα ζυμωμένα από τα χεράκια της ψωμάκια, που υποδέχονται ζεστά – ζεστά τους πελάτες. Κατόπιν έκανε μια επίδειξη του μαγειρέματος «μοσχάρι με κάστανα».

Για το μαγείρεμα η ταβέρνα 5Φ χρησιμοποιεί τον ξυλόφουρνό της και έτσι τα μαγειρευτά όλα βγαίνουν από εκεί πεντανόστιμα.

Από πλευράς μενού, στα πρώτα ξεχωρίζουν ο τραχανάς, οι λαχανοντολμάδες, οι γεμιστοί κολοκυθοανθοί, το σπεντζοφάι, οι πίτες ημέρας και από τα κυρίως φαγητά η προβατίνα και χοιρινό στη λαδόκολα, κατσίκι λεμονάτο με πατάτες, κόκκορας κρασάτος χυλοπίτες, μοσχαράκι κάστανα, γίδα κοκκινιστή χωρίς να λείπουν την εποχή τους η σούβλα και η σχάρα.

Με καλοκαιρία, με βροχή ή με χιόνι, ο ξυλόφουρνος της ταβέρνας 5Φ στον Κισσό του Πηλίου, χειμώνα ή καλοκαίρι φουρνίζει και σου προμηθεύει ό,τι τραβάει η καρδιά σου και πάντα με την ζεστή φιλοξενία του Μάκη και της Βάσως.