Πανόραμα στα Θολάρια

Η ταβέρνα το Πανόραμα στα Θολάρια της Αμοργού είναι μια ταβέρνα θρύλος. Έχοντας μισόν αιώνα ζωής έχει γράψει την ιστορία της στο νησί.

Ήταν το 1970 όταν ο Νικόλας Θεολογίτης άνοιξε το καφεπαντοπωλείο Πανόραμα στα Θολάρια, λίγα μέτρα κοντά στο άλλο θρυλικό οινοπαντοπωλείο καφενείο Χορευτής και κανείς δεν φανταζόταν την εξέλιξή του σε μια από τις πιο διάσημες ταβέρνες των Κυκλάδων.

Ήταν τα χρόνια που ξεκινούσε δειλά-δειλά ο τουρισμός και οι λιγοστοί ξένοι τουρίστες που άρχισαν να επισκέπτονται την Αμοργό, βλέποντας τα κρέατα να κρέμονται από τα τσιγκέλια και τα ολόφρεσκα λαχανικά στα τελάρα, άρχισαν να ζητούν από τον κυρ-Νικόλα και τη σύζυγό του Μαρία να τους μαγειρεύουν διάφορους μεζέδες.

Την ίδια εποχή, και το καφενείο Χορευτής – που λειτουργούσε και ως χασάπικο, μπακάλικο, υποδηματοποιείο, καφενείο, κουρείο – μετεξελίχθηκε για την ανάγκη του τουρισμού και σε ταβέρνα. Με τρίπτυχο το καλό φαγητό, τη ζεστή φιλοξενία και τη κυκλαδίτικη διασκέδαση – με βάση την αμοργιανή μουσική – το Πανόραμα έγινε συνώνυμο της γλεντζέδικης ταβέρνας και συνέβαλε κι αυτή στο μύθο των Θολαρίων ως τόπου χαράς και γλεντιού.

Το τιμόνι στο Πανόραμα, εδώ και κάποια χρόνια, το έχει αναλάβει ο γιος του κυρ-Νικόλα ο Παρασκευάς, εξαίρετου ήθους άνθρωπος, καλός ψήστης και μάγειρας, με τη σύζυγό του Ελένη, που παραμένουν πιστοί στο οικογενειακό πνεύμα του μαγαζιού – ακολουθούν τα τρία παιδιά με την γλυκιά Καλλιόπη να σπουδάζει νηπιαγωγός.

Η ταβέρνα φημίζεται για το παραδοσιακό πατατάτο – κρέας κοκκινιστό με πατάτες, μαγειρεμένα όλα μαζί σε καζάνι ή μεγάλη κατσαρόλα -, το ψητό της Λαμπρής – κατσίκι ή αρνί γεμιστό με ρύζι, καβουρδισμένα εντόσθια και μυρωδικά – παραδοσιακό πιάτο της Αμοργού που τρώγεται την ημέρα του Πάσχα και εδώ στο Πανόραμα μπορεί κανείς να το απολαύσει όλο το χρόνο.

Από μαγειρευτά καθημερινά σερβίρονται επίσης κατσικάκι στη γάστρα, γουρουνόπουλο στο φούρνο, ντόπιος κόκορας κρασάτος συνοδευόμενος από μακαρόνια. Στα κάρβουνα ο Παρασκευάς καθημερινά ψήνει κατσίκι στη σούβλα, κοντοσούβλι και κοκορέτσι, όλα περασμένα στο χέρι και φυσικά παϊδάκια και μπριτζόλες.

Οι σαλάτες με τις ντομάτες, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια, φτιάχνονται κατευθείαν με υλικά από το περιβόλι της οικογένειας, όπως τα χόρτα (βλήτα και σκαρολάχανα) ή τα αμπελοφάσολα, όλα καλλιεργημένα με παραδοσιακές μεθόδους από τον κυρ-Νικόλα. Άξια προσοχής επίσης, η κολοκυθόπιτα, η μελιτζάνα με τυρί στο φούρνο περιχυμένη με μία σάλτσα, αλλά και η αμοργιανή φάβα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λεμόνι.

Άξιο αναφοράς είναι οτι όλες οι πρώτες ύλες των εδεσμάτων της ταβέρνας είναι παραγωγή της ίδιας της οικογένειας, που με φροντίδα διατηρεί στην κατοχή της κατσίκια, αρνιά, χοίρους και κότες, με τα οποία ασχολείται καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, όπως και με την παραγωγή των τυριών, (μυζήθρα και λαδοτύρι).

Όταν κανείς επιθυμεί να απολαύσει ίσως τα καλύτερα εδέσματα της Αμοργού με την ησυχία του προτείνω ανεπιφύλαχτα μεσημεριανό φαγητό. Όταν θέλει και διασκέδαση, θα δοκιμάσει το βράδυ καθώς πέραν του ωραίου φαγητού θα έχει την ευκαιρία να ακούσει και παραδοσιακούς Αμοργιανούς και κυκλαδίτικους σκοπούς από τοπικούς οργανοπαίχτες με βιολί και λαούτο, με τραγουδιστή πρωταγωνιστή τον αγέραστο κυρ-Νικόλα που διανθίζει τα τραγούδια του με πονηρά ανέκδοτα!