Ταβέρνα Πέστροφες στα Άνω Πορόια

Μια από τις πλέον ενδιαφέρουσες ταβέρνες της Κεντρικής Μακεδονίας είναι οι Πέστροφες στα Άνω Πορόια Κερκίνης Σερρών. Φωλιασμένα στις πλαγιές του όρους Μπέλες (φυσικό σύνορο ανάμεσα στην Ελλάδα και τη Βουλγαρία) τα Άνω Πορόια και χτισμένα αμφιθεατρικά μέσα στα πελώρια πλατάνια, θεωρούνται από τα πιο γραφικά χωριά της Ελλάδας, καθώς απολαμβάνουν τη θέα στη λίμνη Κερκίνη που απλώνεται στα πόδια τους.

Λίγο πιο έξω από το χωριό και στο πλατανόδασος που συντροφεύει το ποταμάκι βρίσκεται η ταβέρνα Πέστροφες. Το τοπίο θυμίζει έντονα το πλατανόδασος του Αγίου Νικολάου λίγο έξω από την ηρωική πόλη της Έδεσσας.

Το 1980 ο Δημήτρης Θεοδωρακέλης αποφάσισε να επιστρέψει μαζί με την οικογένειά του από τη Γερμανία στις πατρογονικές του εστίες και να ασχοληθεί με την πεστροφοκαλλιέργεια. Καταλληλότερος τόπος από τα Άνω Πορόια με τα γάργαρα νερά δεν υπήρχε. Το εγχείρημα δύσκολο, καθώς δεν υπήρχε προηγούμενη εμπειρία. Πρωτοπόρος σε όλη του τη ζωή καταφέρνει να λειτουργήσει τη μονάδα το 1981.

Στην αρχή δεν υπήρχε ρεύμα και ο πατεντιάρης Δημήτρης έφτιαξε έναν δικό του υδροηλεκτρικό σταθμό με έναν νερόμυλο ιδιοκατασκευή, κι αυτά όλα μια εποχή που κανείς ιδιώτης δεν ασχολείτο με τις ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, κι ούτε καν θεσμικό πλαίσιο υπήρχε!

«Η μικρή οικογενειακή μονάδα πεστροφοκαλλιέργειας καλύπτει τις ανάγκες της ταβέρνας μας – που φτιάχτηκε λίγο αργότερα – και είναι χτισμένη σε δύο επίπεδα με τσιμεντένιες δεξαμενές διαφορετικών διαστάσεων ανάλογα με τα στάδια ανάπτυξης των ψαριών. Δυο δεξαμενές καθίζησης βοηθούν στη κατακράτηση φερτών υλικών καθώς το νερό προέρχεται από ανοιχτό ρυάκι που κατεβαίνει από τις πηγές του Μπέλες, διανύοντας μια δαιδαλώδη διαδρομή αρκετών χιλιομέτρων, έτσι εμπλουτίζεται με οξυγόνο και θρεπτικά στοιχεία και καθίσταται ιδανικό για την εκτροφή της πέστροφας», μας λέει ο Γιώργος Θεοδωρακέλης δίπλα στο τζάκι και κάτω από τη φωτογραφία του συγχωρεμένου πατέρα του.

«Ο χρόνος που χρειάζεται στο ιχθυοτροφείο μας για να φτάσει η πέστροφα τα 300γρ είναι περίπου 16 μήνες και βασική συνισταμένη είναι η θερμοκρασία του νερού που κυμαίνεται από 1 βαθμό το χειμώνα έως 17 το καλοκαίρι. Αποτελεί κοινό τόπο ότι τα ψάρια κάνουν καλό στην υγεία μας. Όμως φαίνεται να αγνοούμε το πραγματικό μέγεθος της ωφέλειας καθώς αρνούμαστε να τα εντάξουμε στο εβδομαδιαίο διαιτολόγιό μας (στη μεσογειακή διατροφή προτείνονται προς κατανάλωση 2-3 φορές την εβδομάδα)».

Το μενού της ταβέρνας Πέστροφες στα Άνω Πορόια είναι πλούσιο, με πέστροφες της ώρας, κρέατα και αλλαντικά βουβαλίσια από το κρεοπωλείο-τυποποιητήριο “Χασαπάκι” από την Ροδόπολη, ενώ δεν λείπουν οι χοιρινές και μοσχαρίσιες μπριζόλες, κι όλα αυτά σ’ ένα τοπίο μαγικό μέσα στο πλατανόδασος και τα κελαριστά νερά.

Η πέστροφα σερβίρεται σαν ορεκτικό, καπνιστή μαζί πατατοσαλάτες, μελιτζανοσαλάτα, χτυπητή και πιπεριές Φλωρίνης αλλά και ως κυρίως πιάτο όπως: πέστροφα ψητή, πέστροφα φιλέτο πανέ (για τους μικρούς φίλους, καθαρισμένη από τα κόκκαλά της) και πέστροφα πλακί.

Είτε πάει κανείς χειμώνα, οπόταν θα κουρνιάσει στην καλόγουστη πέτρινη χειμερινή αίθουσα γύρω από το μεγάλο τζάκι, είτε τις υπόλοιπες εποχές του χρόνου στις πανέμορφες πεζούλες που διαμορφωθήκαν σε μικρά καθιστικά με μεγάλα ξύλινα τραπέζια κάτω από την παχιά σκιά των αιωνόβιων πλατανιών, θα δοκιμάσει εδέσματα εκλεκτά από πρώτες ύλες εγγυημένες σε ένα περιβάλλον φιλόξενο ανεπανάληπτης ομορφιάς.