Οικονόμου

Η Ταβέρνα του Οικονόμου βρίσκεται στα Άνω Πετράλωνα, στη γωνία Τρώων και Κυδαντιδών, απέναντι από το θερινό σινέ Ζέφυρος και είναι μια από τις ιστορικές ταβέρνες της Αθήνας.

Το μαγαζί το άνοιξε ο Γιάννης Οικονόμου το 1930. Στην αρχή είχε μόνο κατσαρόλα. Το 1950 το ανέλαβε ο γιος του, ο Νίκος Οικονόμου και το λειτουργούσε σαν χασαποταβέρνα (χασάπικο και ταβέρνα μαζί). Το 1972 καταργήθηκε το χασάπικο και άρχισε να λειτουργεί καθαρά σαν μαγέρικο.

Τον Οικονόμου τον πρωτογνώρισα την δεκαετία του 1990 και θυμάμαι τους χειμώνες, όταν ήταν το μοναδικό ταβερνάκι της γειτονιάς, το μοναδικό φως τα βράδια στα σκοτεινά στενά της. Το φαγητό του Οικονόμου, ήταν το απλό, το σπιτικό ελληνικό φαγητό γεγονός που έκανε τον Ζήσιμο Λορεντζάτο να σχολιάσει τον Οικονόμου:

“Mόνο ένα ελάττωμα έχει το μαγαζί. Μαγειρεύουν καλύτερα από το σπίτι σου!”.

Δεν ήταν εύκολο για τον Οικονόμου στα εβδομήντα του να δώσει το μαγαζί στον διάδοχό του. Ήταν σπουδαίος μάγειρας ο Οικονόμου, καλός ταβερνιάρης αλλά πολύ αυστηρός. “Για να μου το δώσει το μαγαζί, με πέρασε από κόσκινο, για να δει τον χαρακτήρα μου, αν το αγαπώ, αν το πονάω, αν το συνεχίσω στη γραμμή του”, μας εκμυστηρεύεται ο Κώστας Διαμαντής που μετά από πετυχημένες εξετάσεις παρέλαβε το ταβερνάκι το 2000.

Τι κι αν η περιοχή τα τελευταία 15χρόνια, παρ’ ότι περιοχή αμιγούς κατοικίας, έχει γεμίσει από δεκάδες νεοταβέρνες, ουζοτσιπουράδικα, μεζεδοπωλεία και μπιστρό.

Ο Κώστας ακόμα και να ήθελε κάποιες αλλαγές, στο μενού, δεν τον άφησαν οι πελάτες του παλιού Οικονόμου, που ’βαζαν τους όρους τους και τον προστάτεψαν από παρασπονδίες, καθώς απαίτησαν η ταβέρνα σ’ όλα τα επίπεδα να παραμείνει αναλλοίωτη!

Πελάτες του Οικονόμου ήταν και παραμένουν σταθερά μέχρι σήμερα οι απλοί κάτοικοι της γειτονιάς, αλλά και διανοούμενοι, καλλιτέχνες, καθηγητές πανεπιστημίου, διπλωμάτες, πολιτικοί, δημοσιογράφοι, αρχιτέκτονες που έρχονται κατά μόνας, με μικρές παρέες, αλλά πολλές φορές σε μεγάλες παρέες, οι οποίες έχουν ένα σταθερό ραντεβού για φαγητό μέσα στην εβδομάδα (εγώ συμμετέχω – όταν βρίσκομαι στην Αθήνα – στην jour-fix των αρχιτεκτόνων κάθε Τετάρτη εδώ και χρόνια). Ένας από τους σταθερούς πελάτες του Οικονόμου ήταν ο Κωστής Παπαγιώργης που ερχόταν κάθε Πέμπτη με την παρέα του και αφότου “έφυγε” ο Κώστας πάνω από ένα τραπέζι στη σάλα δίπλα στην κουζίνα έφτιαξε μια μικρή βιβλιοθήκη με τα βιβλία του.

Ο Κώστας συνεχίζει: «Tα φαγητά μου είναι τα τυπικά ελληνικά. Όταν η σεφ Danièle Mazet-Delpeuch, προσωπική σεφ του Francois Mitterand δοκίμασε τα παραδοσιακά ελληνικά φαγητά μου ενθουσιάστηκε και μου είπε, έτσι να βαστάς το μαγαζί, δεν χρειάζεσαι τίποτα καινούργιο! Με όλους τους πελάτες έχω φιλική σχέση. Ξέρω τα πάντα για τους πελάτες μου, τη δουλειά τους, την οικογενειά τους, όπως και αυτοί για τα δικά μου, αυτό που λέμε καθαρά οικογενειακό μαγαζί.»

Τα φαγητά του Οικονόμου είναι τα τυπικά μαγειρευτά. Κόκορας κοκκινιστός με μακαρόνια, κουνέλι στιφάδο, σπανακόπιτες, σούπα κρέατος, φάβα, μοσχάρι με μελιτζάνες, μοσχάρι με κολοκύθια, αρνί στο φούρνο με πατάτες και το καλοκαίρι υπέροχες ντοματοσαλάτες, λαδερά όπως μπάμιες και φασολάκια.

Τηγάνι δεν υπάρχει, ούτε σαγανάκια και μεζεδάκια. Από ψητά, μόνο μπριζόλα χοιρινή και μοσχαρίσια.

Η Ταβέρνα του Οικονόμου παραμένει ένα από τα ελάχιστα μέρη της Αθήνας που σερβίρουν πραγματικό μαγειρευτό ελληνικό φαγητό, σαν αυτό που μάθαμε να τρώμε τις Κυριακές στο οικογενειακό μας τραπέζι.

Συνοδευόμενο βέβαια και από την οικογενειακή ατμόσφαιρα που μας χαρίζει ο Κώστας και τα δυο παιδιά του ο Γιώργος και η Αγγελική!