Ταβέρνα Βαρβιτσιώτης

Σπάνια σ’ έναν τόπο τουριστικό – γιατί τα Καλάβρυτα εκτός της ένδοξης αλλά και μαρτυρικής ιστορίας τους είναι σήμερα πλέον ένας ιδιαίτερα ελκυστικός τουριστικός προορισμός, λόγω του Χιονοδρομικού, λόγω του φαραγγιού του Βουραϊκού, αλλά και των τόσων φυσικών ομορφιών – να υπάρχει μια τέτοια απόλυτη ομοθυμία ως προς το καλύτερο γαστρονομικό στέκι. Εδώ στα Καλάβρυτα όταν ρωτήσεις για φαγητό θα σε κατευθύνουν στην Ταβέρνα Βαρβιτσιώτης.

Τι κι αν δεν είναι στον κεντρικό πεζόδρομο της πόλης, τι κι αν δεν έχει μεγάλες εσωτερικές αίθουσες, τι κι αν οι καλοκαιρινοί της χώροι είναι περιορισμένοι.

Η ταβέρνα Βαρβιτσιώτης είναι η ταβέρνα των καλοφαγάδων εδώ και 45 χρόνια!

Η ιστορία της ξεκινά το 1973 όταν ο Γιάννης Βαρβιτσιώτης με την σύζυγό του Αθανασία, τον πατέρα του Γεροδήμο, και την μητέρα του Ευφροσύνη αποφασίζουν να ανοίξουν μια ταβέρνα.

Το “Σουβλάκι Βαρβιτσιώτης” μαζί με τα άλλα ψητά και τις εκλεκτές σούβλες, τις χειροποίητες λαχανόπιτες, τις τυρόπιτες, και τις κολοκυθομυζηθρόπιτες της κυρ-Αθανασίας έμελλε να χαρακτηρίσουν τον χώρο αυτό και να κάνουν το όνομα Βαρβιτσιώτης ξακουστό στην περιοχή.

Τα χρόνια περάσαν και τώρα το τιμόνι της ταβέρνας πήραν οι δυο γιοί του κυρ-Γιάννη, ο Τάκης και ο Κώστας με τις γυναίκες του, όλοι τους πιστοί στις οικογενειακές αρχές (εξαιρετικές πρώτες ύλες, καθαριότητα, μερακλήδικα μαγειρέματα, σεβασμός στον πελάτη, προσωπική εξυπηρέτηση).

Από τις προτάσεις – που σαφώς υπερισχύουν τα πιάτα της ψησταριάς – δυσκολεύεσαι ποιες να διαλέξεις: Στο ξεκίνημα η σαλάτα Βαρβιτσιώτης ένα ποίημα που στην ανακατεύουν μπροστά σου οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες (τομάτα-κρεμμύδι-πράσινη πιπεριά-γιαούρτι με τριμμένη φέτα Καλαβρύτων που θυμίζει το ηπειρώτικο γαλοτύρι – παξιμαδάκια ολικής αλέσεως – πάστα ελιάς – ελαιόλαδο), πράσινες σαλάτες με προϊόντα από το κτήμα τους, φέτα Καλαβρύτων τυλιγμένη σε φύλο με ελατίσιο μέλι και παπαρουνόσπορο ή την καλαβρυτινή φρουμαέλλα στο τηγάνι, τυρόπιτα της γιαγιάς Αθανασίας και πατροπαράδοτη κολοκυθομητζυθρόπιτα. Ακολουθούν τα μαγειρευτά, γκιούλμπασι ζουμερό και πεντανόστιμο, κρασοτηγανιές, τα γαρδουμπάκια στον φούρνο, κατσικάκι στη γάστρα, λαγός ή αγριογούρουνο στιφάδο, κατσικάκι λαδορίγανη και το περιζήτητο Βλάχικο (κομμάτια από μοσχάρι- αρνί-χοιρινό με 4 τυριά, ντομάτα, πιπεριά ψημένα σε πήλινο στον φούρνο).

Η κορύφωση του γεύματος γίνεται με τα φαγητά στα κάρβουνα και τις σούβλες: Το αφράτο μπιφτέκι της Γιώτας, το ζουμερό μοσχαρίσιο συκώτι, οι σπαλομπριτζόλες, παϊδάκια, ποικιλία των κρεατικών στην ψησταρία και αρνί κοφτό στη σούβλα, πανσέτα σουβλιστή, γουρνοπούλα, κοκκορέτσι του Γερογιάννη και χοιρινό κοντοσούβλι.

Τα γεύματα συνοδεύονται από εμφιαλωμένα κρασιά της Πελοποννήσου, ενώ για το τέλος σερβίρεται γιαούρτι στραγγιστό με ροδοζάχαρη.

Στην ταβέρνα Βαρβιτσιώτης δεν θα φας ποτέ μόνο μια φορά!