Θαλασσάκι

Το πολύ μισή ώρα από την πόλη της Τήνου και στα πόδια της Καρδιανής βρίσκεται ο όρμος των Υστερνίων. Κυριολεκτικά επάνω στο κύμα, σε μια παλιά προβλήτα, στην άκρη μιας λαχταριστής αμμουδιάς -που σε τραβάει πριν φας να ρίξεις μια βουτιά στη θάλασσα- βρίσκεται το εστιατόριο Θαλασσάκι.

“Το λιμανάκι των Υστερνίων μέχρι πρίν 50 χρόνια είχε τις δόξες του. Η επικοινωνία της Δυτικής Τήνου με τον Πειραιά ή με την πόλη γινόταν ακτοπλοϊκώς. Μετά έγινε ο δρόμος (1972), ενώθηκαν τα χωριά με την Χώρα και το λιμάνι ερήμωσε. Το μαγαζάκι εδώ, λειτουργούσε παλιά σαν καφενείο, τελωνείο, πρακτορείο, τηλεφωνείο και το αγοράσαμε με την Αντωνία το 1997. Τον Απρίλιο του 2000 γινήκαν τα εγκαίνια”.

Ο Άρης Τάτσης μας διηγείται πως μαζί με τη γυναίκα του Αντωνία Ζάρπα πήραν την απόφαση να μη ζήσουν στην Αθήνα, να στήσουν τη φωλιά τους εδώ και να αναζωογονήσουν τον τόπο. Δεκαπέντε χρόνια μετά, το Θαλασσάκι είναι ό,τι καλύτερο έχει να παρουσιάσει η Τήνος στον χώρο της γαστρονομίας. Και πού να φανταστεί κανείς ότι η μικρή Αντωνία, με σπουδές κοινωνικής λειτουργού και με μαθητεία φωτογραφίας στον Πλάτωνα Ριβέλη, θα γινόταν μια από τις καλύτερες μαγείρισσες της Ελλάδας!

Το εστιατόριο λιτό, υποκλίνεται στο τοπίο, με διακριτικές πινελιές των εικαστικών ανησυχιών της Αντωνίας. Ο κατάλογος (μενού) των φαγητών και των κρασιών, εμνευσμένος σε σχήμα ψαριού.

Η κουζίνα της Αντωνίας δημιουργική, εντυπωσιακή, αρωματική (χρησιμοποιεί ζαρζαβατικά του κήπου της), αλλά με απόλυτο σεβασμό στη φόρμα των υλικών (χωρίς αφρούς και τα λοιπά), πατά γερά στα τοπικά προϊόντα και στην παραδοσιακή κουζίνα της Τήνου.

Κάθε χρόνο εμφανίζονται όλο και νέες συνταγές εγώ όμως περιγράφω αυτές που με συνεπήραν το καλοκαίρι του 2015:

Καπνιστή ρεγγοσαλάτα, κρεμώδης ταραμοσαλάτα, ντόπιο τυράκι με γύρη σε σχήμα τηνιακής τυρόπιτας, λαχανικά που ψήνονται και τοποθετούνται επάλληλα και θυμίζουν την τηνιακή ξερολιθιά, μελωμένο χταπόδι φούρνου με πετιμέζι, μπακαλιάρος σε διάφορες παραλλαγές, μύδια με μαστίχα και ντομάτα, γαρίδες με κάππαρη, μάραθο και ρακί.

Φυσικά δεν λείπουν τα ζυμαρικά με θαλασσινά σε ευφάνταστους συνδυασμούς και τα καλοψημένα ζουμερά ψάρια. Η λίστα κρασιών πλούσια με τοπικά κρασιά του Χρήστου Φόνσου και των Τηνιακών Αμπελώνων κι άλλα ψαγμένα απ’ όλη την επικράτεια, ενώ στα γλυκά κεντά πάλι η Αντωνία.

Το σημαντικότερο! Κλείστε τραπέζι πριν πάτε γιατί ειδικά το καλοκαίρι γίνεται χαμός!