Τυροκομείο Παναγιώτη Γιάννου

Στα νησιά του Αιγαίου Πελάγους βρίσκει κανείς δεκάδες ιδιαίτερα τυράκια – κυρίως από αιγοπρόβειο γάλα – που το καθένα εκφράζει τις κτηνοτροφικές παραδόσεις του τόπου του και ταυτόχρονα γίνεται ο γαστρονομικός πρεσβευτής του. Η κοπανιστή και η τυροβολία στη Μύκονο, το βολάκι της Τήνου, το πετρωτό της Άνδρου, το καλαθάκι της Τήνου, η μανούρα της Σίφνου, το μελίχλωρο της Λήμνου, το Μαστέλο της Χίου, το νιώτικο και το σκοτύρι της Ίου είναι μερικά τυράκια που μαζί με τα πιο γνωστά τυριά (τις γραβιέρες, τα κεφαλοτύρια και τις μυζήθρες) δημιουργούν μια πολύ ενδιαφέρουσα παλέτα για τους λάτρεις των gourmet γεύσεων.

Ένα από τυράκια αυτά είναι και το χαρακτηριστικό τυρί της Κω, το «τυρί της πόσιας» ή το αλλιώς το «κρασοτύρι της Κω».

Η επιχείρηση που συνέβαλε καθοριστικά στην ανάδειξη του τυριού της πόσιας και την προώθησή του στις εταιρείες HORECA του νησιού αλλά και στις αγορές της Αθήνας είναι η οικογενειακή επιχείρηση Γιάννου που ξεκίνησε το 1997 με την δημιουργία μιας σύγχρονης μονάδας για την παραγωγή παστεριωμένου φρέσκου γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τομή στην ανάπτυξη του τυροκομείου ήταν όταν το 2002 ο μικρότερος γιος της οικογένειας Παναγιώτης Γιάννου, κάτοχος του πτυχίου της Τεχνικής–Επαγγελματικής Σχολής Ιωαννίνων, με ειδικότητα Τεχνιτών Τυροκομίας και Γαλακτοκομίας, ανέλαβε τα ηνία της επιχείρησης και έφερε ένα φρέσκο αέρα, παντρεύοντας την παραδοσιακή γνώση με τις σύγχρονες τεχνολογικές καινοτομίες και τυροκομικές αντιλήψεις.

Έτσι στις μέρες μας, η επιχείρηση “Τυροκομικά Γιάννου Παναγιώτη” παρά τον ανταγωνισμό από τις μεγάλες βιομηχανίες γάλακτος, έχει καταφέρει ν’ αυξάνει την παραγωγή χρόνο με τον χρόνο και να διατηρεί την αγνή φρεσκάδα και παραδοσιακή γεύση στα προϊόντα της, κάνοντας το Κρασοτύρι – που μέχρι πριν λίγα χρόνια ήταν σχεδόν άγνωστο στους Έλληνες εκτός και αν ήταν Κώοι – ένα από τα πιο περιζήτητα τυριά της Ελλάδας.

Παράλληλα ο Παναγιώτης με τον αγέρα της καινοτομίας δημιούργησε νέα τυράκια εκπλήσσοντας το γαστρονομικό κοινό του. Η παραλλαγή του τυριού της πόσιας, σε τυρί του μελιού (εμβάπτιση σε μέλι αντί σε οινολάσπη) όπως και η δημιουργία του τρουφοτυριού (τοποθέτηση τρούφας μέσα στο τυρί) είναι δυο μόνο από τις πολλές δημιουργίες του. Του ευχόμαστε, σ’ αυτόν και στην οικογένειά του – που τον στηρίζει απεριόριστα – δύναμη και κουράγιο.