Tzepos Daily Bakery

Ο φούρνος-ζαχαροπλαστείο του Τζέπου (Tzepos Daily Bakery) είναι μια επιχείρηση – έμβλημα για την Νάουσα που έχει ήδη συμπληρώσει τα 90 χρόνια χωρίς ποτέ να αλλάξει ή να πάψει την δραστηριότητα της ακόμη και μέσα από πολύ δύσκολες συνθήκες και χωρίς ποτέ να ξεφύγει από τα στενά όρια της οικογένειας.

Η ιστορία του Tzepos Daily Bakery ξεκινά από το 1927 όταν ο μπάρμπα-Γιώργης ξεκινάει να φτιάχνει στην Νάουσα τα πρώτα κουλούρια που έμαθε από πρόσφυγες κάπου 4-5 χρόνια νωρίτερα πηγαίνοντας καθημερινά στην Βέροια με το γαϊδουράκι για τον σκοπό αυτό. Κουλούρια μόνο, και μάλιστα «βραστά», με μέλι, και προζύμι όπως κανένας δεν έφτιαχνε μέχρι τότε και κανένας άλλος δεν κατάφερε να το επαναλάβει με τον ίδιο τρόπο.

Από το υπόγειο του φίλου του από την Αμερική, στον δικό του φούρνο που έμελλε να ζυμώνει με τα χέρια όλα τα κουλούρια για τη Νάουσα, το «Μάντσεστερ των Βαλκανίων» τα οποία τα πουλούσαν πάνω από 40 μικρά παιδιά σε καλάθια ή σε νταμπλάδες στο κεφάλι τους. «Του Τζέπου είναι», διαλαλούσαν.

Με γλυκά, τυρόπιτες, παγωτά, τσουρέκια, η επιχείρηση σιγά-σιγά μεγάλωνε, μαζί με την πόλη που την γέννησε, και με κληρονομιά τα 5 παιδιά, πολλή δουλειά, όλοι μαζί, αγόρια και κορίτσια φτιάξαν μαζί τον μύθο.

Κάπου στο 1960 βρέθηκε ο Τάκης και το 2000 ο Γιώργος για να βάλουν κι αυτοί το λιθαράκι τους, ο καθένας με τον δικό του τρόπο, αλλά με ένα κοινό στόχο.

Στις μέρες μας, το 2019, έχουμε έναν απολογισμό με 3 καταστήματα, 30 εργαζόμενους, μαγειρευτό φαγητό, ψωμί, πίτες, «γκρακλιάνους», μουσταλευριές, που η επιχείρηση εξακολουθεί να τα παράγει με θρησκευτική ευλάβεια. Η Νάουσα του άλλοτε και η Νάουσα του τώρα.

Στη διάρκεια της μεγάλης αυτής ιστορίας τα κλασσικά τραπεζάκια του ζαχαροπλαστείου έπαιξαν καταλυτικό ρόλο. Στην κατοχή και στον εμφύλιο ήταν ο χώρος που νέοι έπιναν λικέρ και χόρευαν υπό τους ήχους του τζουκ-μποξ, αργότερα μεγαλύτεροι πλέον δοκίμαζαν υπέροχα σιροπιαστά με φρέσκο βούτυρο που τους είχαν λείψει, στα ’60 έπαιρναν με την παρέα τους «γαλλικές» πάστες και λίγο αργότερα στα ’70 αποτέλεσαν ένα είδος κοσμικού κέντρου της εποχής. Αυτά εξακολουθούν να υπάρχουν στο κεντρικό κατάστημα σαν ένας ιδιαίτερος χώρος όπου μπορείς να καθίσεις μαζί με άτομα όλων των ηλικιών και να ζητήσεις οτιδήποτε είδες και θα ήθελες να δοκιμάσεις με συνοδεία μιας υπέροχης ζεστής χειροποίητης σοκολάτας.

«Η ζωή μπορεί να έχει αλλάξει πολύ όλα αυτά τα χρόνια, για εμάς όμως που πρέπει να τηρούμε ακριβώς τις ίδιες συνθήκες και διαδικασίες προκειμένου παράγουμε τα ίδια ακριβώς προϊόντα που μας δίδαξαν οι προηγούμενες γενιές θα λέγαμε ότι η καθημερινότητα μας εξακολουθεί να μένει απαράλλαχτη. Ίδια ώρα το προζύμι, ίδια ώρα το ζύμωμα, ίδια ώρα το φούρνισμα, το άρωμα του ψημένου σουσαμιού, μια καλοψημένη κόρα, μια μπουκιά από το ζεστό κουλούρι της ημέρας με λίγο μπάτζιο και η Νάουσα είναι έτοιμη να σας καλημερίσει», μας ο λέει ο Γιώργος, που από το χάραμα είναι στο εργαστήριο του Tzepos Daily Bakery και παρακολουθεί προσωπικά την καθημερινή παραγωγή.