Μπακαλιάρος πλακί

Στην Ελλάδα, ο παστός βακαλάος εδώ και χρόνια ήταν το ψάρι των ορεινών περιοχών της χώρας, που δεν είχαν εύκολη πρόσβαση στο φρέσκο ψάρι. Το ίδιο συνέβαινε βέβαια και στην Ισπανία, την Πορτογαλία και την Ιταλία. Αγαπημένο έδεσμα των λαϊκών τάξεων παρασκευάζετο με πολλούς τρόπους. Τηγανητός, βραστός, σούπα, μαγειρευτός με συνοδευτικά από χόρτα, όσπρια μέχρι πράσα, σπανάκι, και διάφορα κηπευτικά (κολοκύθια, πατάτες, κρεμμύδια), στην Κρήτη με ρεβίθια, ενώ στην Κεφαλονιά γίνεται μπακαλιαρόπιτα. Οι δύο κλασικές συνταγές του βακαλάου, ήταν ο τηγανητός μπακαλιάρος σκορδαλιά και ο μπακαλιάρος πλακί που συναντιόνται ακόμα σ’ όλη την ενδοχώρα της Ελλάδας.

Ο μπακαλιάρος πλακί φτιάχνεται σε διαφορετικές παραλλαγές. Με σταθερό υλικό τα κρεμμύδια άλλοτε ενισχύεται με πατάτες, άλλοτε με πατάτες και κολοκυθάκια. Στην Πελοπόννησο σταθερός συνοδός στο μαγείρεμα του, είναι η Κορινθιακή σταφίδα.

Μια κοντινή συνταγή του βακαλάου πλακί της Αιγιαλείας είναι ο βακαλάος τσιλαδιά από την περιοχή της Μεσσηνίας.

Συνταγή για μπακαλιάρο πλακί

Υλικά

• ένα κομμάτι βακαλάος παστός
• 3-4 κρεμμύδια ξερά
• 2 πατάτες
• 3 κολοκύθια
• 3-4 τομάτες ώριμες
• 2 κούπες λάδι
• αλεύρι για το τηγάνισμα
• ένα φλιτζάνι καφέ Κορινθιακή σταφίδα

Προετοιμασία

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε σε νερό 1-2 μέρες να φύγει τ’ αλάτι.

Περνάμε τα κομμάτια με αλεύρι και τα τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να πάρουν ένα ξανθό χρώμα.

Σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ρίχνουμε τον χυμό της τομάτας, τη μαύρη σταφίδα κι ένα φλιτζανάκι νερό.

Αλατίζουμε, πιπερώνουμε και μόλις πάρει μια βράση ρίχνουμε τις σωταρισμένες πατάτες και κολοκυθάκια (σε ροδέλες).

Τα αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά και μετά τα ρίχνουμε σ’ ένα ταψί και από πάνω τους τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου.

Αφήνουμε στο φούρνο 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

(Ο μπακαλιάρος πλακί της συνταγής παρασκευάστηκε από τα χρυσά χέρια της Ελένης Κούγια Τσαγρή, στην ταβέρνα Παλιά αγορά του Αιγίου).