Βενετσιάνικο Πηγάδι

Κατά κοινή ομολογία το Βενετσιάνικο Πηγάδι είναι το πιo ατμοσφαιρικό εστιατόριο της Κέρκυρας, όχι μόνο γιατί βρίσκεται στην πλέον γραφική πλατεΐτσα της παλιάς πόλης, την πλατεία Κρεμαστής, μπροστά από την εκκλησία της Παναγιάς Κρεμαστής (16ος αιώνας) και σ’ ένα από τα πλέον περίτεχνα ενετικά πηγάδια που την κοσμούν, αλλά γιατί το ίδιο στεγάζεται σε ένα πανέμορφο αρχοντικό Βενετσιάνικης αρχιτεκτονικής.

Φωλιάζοντας στην ήσυχη αυτή γωνιά, ανάμεσα στα όλο πατίνα κτήρια με τα ζεστά γήινα χρώματά τους, το μαρμάρινο πλακόστρωτο που περιβάλει το πηγάδι, την πράσινη νότα από τις πληθωρικές βουκαμβίλιες, αλλά και με το ιδιαίτερα προσεγμένο ομοιόμορφο λευκό ντύσιμο των σερβιτόρων, αποκτάς την αίσθηση ότι μεταφέρεσαι στην καρδιά της Αναγέννησης και της Γαληνότατης Δημοκρατίας. Το ταξίδι είναι ακαριαίο και η αισθαντική και γευστική εμπειρία απαράμιλλη.

Η ιστορία του εστιατορίου είναι σχετικά πρόσφατη, αφού μόλις το 2014 ο Γιάννης Βλάχος και η σύζυγός του Ειρήνη πήραν το ρίσκο να διαχειριστούν μια παλιά ταβέρνα, χωρίς καθόλου περγαμηνές – που είχε κλείσει το 2009 λόγω κτηριακών προβλημάτων στατικότητας και παρέμεινε κλειστή για 3 χρόνια περίπου – να αποκαταστήσουν το κτήριο και να αναζωογονήσουν την περιοχή, δημιουργώντας ένα μοναδικό εστιατόριο στην παλιά πόλη. Είχε προηγηθεί μια σημαντική δραστηριότητα του Γιάννη Βλάχου στα γαστρονομικά δρώμενα της Κέρκυρας, όταν έδωσε πνοή, κύρος και δείγματα σπουδαίας κουζίνας αναλαμβάνοντας το 2007 το εντευκτήριο της Αναγνωστικής Εταιρείας Κέρκυρας (Μember Club Restaurant) έως και το 2013.

Γνωρίσαμε τον Γιάννη Βλάχο και μας μίλησε για το επίτευγμά του:

«Σε αυτή την περιοχή, ένα στενό πιο πάνω μεγάλωσα και από μικρός θαύμαζα αυτή την πλατεία για την μοναδικότητά της μέσα στην παλιά πόλη. Μου φαινόταν σαν κάτι μαγικό! Όταν τελικά αποκτήσαμε τον χώρο, συνειδητοποιήσαμε ότι στο εστιατόριο που βρίσκεται σε μια τέτοια ανεπανάληπτη τοποθεσία, θα έπρεπε να δημιουργήσουμε μια κουζίνα που να βρίσκεται τουλάχιστον στο ύψος της, να μην διαψεύδει τις προσδοκίες των επισκεπτών μας και να ενισχύσει την μαγεία της ατμόσφαιρας.

Το Βενετσιάνικο Πηγάδι, από το 2014 έως και σήμερα, βρίσκεται συνεχώς σε γαστρονομικό αναβρασμό, καθώς έχουμε αστείρευτο μεράκι και αγάπη γύρω από την γαστρονομία.

Συνεργαζόμαστε με Έλληνες μικροπαραγωγούς για να μπορούμε να έχουμε εξαιρετική ποιότητα στην πρώτη ύλη μας, έχουμε κελάρια που διατηρούμε σε εξαιρετικές συνθήκες τα καλύτερα κρασιά – πάνω από 200 ετικέτες -, τις καλύτερες χρονιές του ελληνικού και διεθνή αμπελώνα. Η κουζίνα μας σύγχρονη δημιουργική με προσπάθειες να ανανεώσουμε την Κερκυραϊκή κουζίνα».

Από τα πιάτα του ξεχωρίσαμε:

• Κριθαράκι με μελάνι σουπιάς, μαγειρεμένο σε ζωμό γαρίδας, καλαμάρι, μύδια και γαρίδες.
• Κερκυραϊκή παστιτσάδα σε μορφή ανοιχτού ραβιολιού με κοτόπουλο αρωματισμένο με σπετσερικό και κρέμα παρμεζάνας.
• Φιλέτο πεσκανδρίτσας rolled σε σέσκλα baby λαχανιά, υφές παντζαριού κρέμα σέσκλων αυγοτάραχο Μεσολογγίου και αέρας μοσχολέμονο.
• Αρνί μαγειρεμένο σε κενό αέρος για 24 ώρες, με πουρέ μελιτζάνας, chutney σύκου και πατάτα αρωματισμένη με μαντζουράνα και θυμάρι.
• Γλυκάδια από μοσχάρι γάλακτος με καπνιστή κρέμα από λαγόχορτο, μανιτάρια κανθαρέλλες και σάλτσα αρωματισμένη με πορτοκάλι.
• Τέλος ο συμιγδαλένιος χαλβάς με πορτοκάλι, μους από σοκολάτα guanaja και σορμπέ κουμκουάτ μάς ολοκλήρωσε την γαστριμαργική πανδαισία.

Οι κριτικές του κοινού και των ειδημόνων δείχνουν ότι το Βενετσιάνικο Πηγάδι γράφει την ιστορία του και συνάμα συμβάλει στην ανανέωση της Κερκυραϊκής κουζίνας.

Δεν είναι τυχαίο ότι προσφάτως ο γνωστός Βρετανός δημοσιογράφος, συγγραφέας και συντάκτης της Daily Mail Thomas W. Hodgkinson γράφοντας για την εμπειρία του στο νησί της Κέρκυρας μεταξύ άλλων έγραψε ότι στο Venetian Well τού ετοίμασαν όχι μόνο το πιο γευστικό γεύμα που είχε στην Κέρκυρα, αλλά το καλύτερο γεύμα που είχε ποτέ οπουδήποτε!