Ζύμες και ζυμαρικά Ερμιονίδας

Οι ζύμες και τα ζυμαρικά είναι η κουζίνα του πλούτου της φτώχειας. Με τα πιο ταπεινά υλικά, το νεράκι, το αλεύρι και το αλάτι οι νοικοκυρές φτιάχναν νοστιμιές για να χορτάσει η οικογένεια. Οι εκδοχές αρκετές, ανάλογα τον χρόνο, τον τρόπο μαγειρέματος αλλά και την επικουρία πιο «πολυτελών» υλικών όπως το λάδι, το βούτυρο, η μυζήθρα, το μέλι, η κανέλα, το γλυκάνισο.

Τα πιο χαρακτηριστικά ζυμάρια και ζυμαρικά Ερμιονίδας είναι οι Γκόγκες, οι Ντρόμσες, οι Πέτουες και τα Γκανάκια!

Γκόγκες

Υλικά : 1 κιλό αλεύρι, λίγο αλάτι, ½ κιλό νερό χλιαρό, ελάχιστο λάδι, βούτυρο γάλακτος, φρέσκια Κρανιδιώτικη μυζήθρα τριμμένη

Εκτέλεση : Ρίχνουμε στο αλεύρι λίγο λάδι και το τρίβουμε με τα χέρια μας.

Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και φτιάχνουμε μια ζύμη μαλακή . Πλάθουμε ράβδους πάχους ενός δακτύλου και τις κόβουμε σε μήκος ενός σπίρτου .Πιέζουμε τα κομματάκια πάνω σε τρίφτη για να πάρουν σχήμα.

Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό που κοχλάζει για μισή ώρα περίπου και τα σουρώνουμε.

Σερβίρουμε αφού τα περιχύσουμε με καυτό σπιτικό βούτυρο και ντόπια μυζήθρα!

Ντρόμσες ή Στριφτάδες

Υλικά : Μία χούφτα σταρένιο αλεύρι,λίγο νερό,ελάχιστο αλάτι και λίγο λάδι.

Εκτέλεση : Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και βρέχοντας τα χέρια μας το τρίβουμε για να γίνουν οι στριφτάδες. Όταν είναι έτοιμες τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει και το αφήνουμε έως ότου γίνει μια παχύρευστη σούπα. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο περιχύνοντας Κρανιδιώτικο λάδι και ντόπια μυτζήθρα.

Πέτουες

Υλικά : αλεύρι, νερό, γλυκάνισο, κανέλα, μέλι, λάδι

Εκτέλεση : Βράζουμε το νερό με το γλυκάνισο και 1 ξύλο κανέλας.

Σουρώνουμε και ρίχνουμε το αλεύρι στο αρωματισμένο νερό μέχρι να φτιάξουμε ένα χυλό μέτριο προς πηχτό.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος (τηγάνι), ρίχνουμε ελάχιστο λάδι και προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα χυλού. Το κουνάμε δεξιά αριστερά να πάει παντού ο χυλός και μόλις ψηθεί από την μία πλευρά το γυρίζουμε από την άλλη, φτιάχνοντας χρυσόξανθες πίτες.

Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

Πασπαλίζουμε με μέλι και κανέλα και σερβίρουμε τις πίτες ζεστές και λαχταριστές!

Γκανάκια ή Γκάνεζες

Υλικά : 1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο, λίγο νερό, το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού, 1 μύτη του κουταλιού σόδα, κανέλα, μέλι ή ζάχαρη, λίγο αλάτι και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση : Ανακατεύουμε το αλεύρι με το ανάλογο νερό έως ότου γίνει ένας πηχτός χυλός. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού με την σόδα αφού τα ανακατέψουμε μαζί, λίγο αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και με ένα μεγάλο κουτάλι ρίχνουμε το μείγμα σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν τα γκανάκια ένα έντονα ξανθό χρώμα

Σερβίρουμε σε πιατέλα πασπαλίζοντας με ντόπιο μέλι ή ζάχαρη και άφθονη κανέλα!!

Υ.Γ. Ευχαριστούμε το Λαογραφικό Εργαστήρι Δήμου Ερμιόνιδας για τις συνταγές και για την γαστρονομική επίδειξη απ’ όπου αντλήσαμε και το φωτογραφικό μας υλικό.