Νίκος Καραθάνος - ο αστεράτος από τα 28 του

Νίκος Καραθάνος - ο αστεράτος από τα 28 του - Greek Gastronomy Guide
Φεβ 06 2019

Νίκος Καραθάνος – ο αστεράτος από τα 28 του

Ο Νίκος Καραθάνος πήρε το πρώτο αστέρι Michelin  πριν καν κλείσει τα 28, όταν μετά από εννιά χρόνια που μένει κοντά στην Σπονδή του Απόστολου Τραστέλη επι εποχής του Γάλλου σεφ Ζερόμ Σερες, πήρε το πρώτο του αστέρι Michelin για τη Χύτρα και λίγο αργότερα άλλο ένα για την καλοκαιρινή της εκδοχή, τη Γαλάζια Χύτρα.

Σήμερα για τον Νίκο η μοριακή γαστρονομία παρελθόν και η ελληνική κουζίνα το παρόν και το μέλλον του. Η μοριακή γαστρονομία και οι ανησυχίες της αφήσαν από τον Νίκο μια παρακαταθήκη, τη δική του εκδοχή για τον μουσακά, ένα πιάτο που δεν ξεχνιέται εύκολα. Αποτέλεσε μέρος της ομάδας των Πέντε, (αδελφοί Λιάκου – Σπύρος και Βασίλης -, Περικλής Κοσκινάς, Κλεομένης Ζουρνατζής, Νίκος Καραθάνος) όπου οι μεταμεσονύχτιες συναντήσεις τους στο σπίτι της Εύης Βουτσινά, τους φέραν κοντά αναμεσά τους και ακόμα πιο κοντά στην διερεύνηση της ελληνικής κουζίνας. Λίγο αργότερα η ομάδα των 5 ανοίγουν από κοινού ένα εστιατόριο που ταρακούνησε τα νερά της ελληνικής σκηνής πολύ πριν ανοίξει την Cookoovaya.

Μάγουλα σιγομαγειρεμένα με καρότα, κοκάρια, εστραγκόν και πουρέ πατάτας

Γεννήθηκες: Στo Νέο Ηράκλειο
Παιδικές αναμνήσεις: Παιχνίδι στην πλατεία
Παιδικό αγαπημένο φαγητό: Παπουτσάκια μελιτζάνες της μητέρας μου.
Σπουδές: Απόφοιτος της μαγειρικής σχολής Le Monde
Πότε ένιωσες ότι θα αφοσιωθείς στην μαγειρική: Με το ξεκίνημά μου στη σχολή στα 21 μου χρόνια
Μάγειροι που επηρέασαν τη μαγειρική σου: Αναμφισβήτητα  ο Jerome Serres κατά τη μαγειρική μου «θητεία» στο εστιατόριο «Σπονδή».

Παπουτσακια με μελιτζανα, ξινοχοντρο Κισσαμου, σιταρι, τυρομαλακα και γραβιερα Χανιων

Εικόνες ή γεγονότα που σε ενέπνευσαν:Τα ταξίδια στο εξωτερικό και οι επαγγελματικές μου εμπειρίες δίπλα σε κορυφαίους σεφ, όπως ο τριάστερος Martin Berasategui, στο San Sebastian ή ο βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin Jacques Chibois,  στο εστιατόριο «La Bastide Saint-Antoine»
Πού εργάστηκες: Έχω περάσει μερικές από τις πιο αγαπημένες περιόδους στη ζωή μου στο εστιατόριο «Βαρούλκο», στη «Σπονδή», στο «Πιλ Πουλ», στη «Hytra»
Υλικά που αγαπάς: Οτιδήποτε είναι στην εποχή του.

Σνιτσελ μοσχαρισιο, σαλατα coleslaw και βινεγκρετ μαιντανου με σιναποσπορο

Φιλοσοφία της κουζίνας σου: Πειθαρχία, Ασφάλεια και Καθαριότητα
Πιάτα που δημιούργησες, αγάπησες και άφησαν ίχνη: Μουσακάς με τσιπς από γάλα και κανέλα σε ξηρό πάγο και γεμιστά με μους φέτας και πατάτας.
Ο ρόλος της τοπικότητας στο φαγητό: Το άλφα και το ωμέγα της μαγειρικής η τοπικότητα και η εποχικότητα.
Η Ελληνική κουζίνα σήμερα: Γίνεται μεγάλη προσπάθεια να αφομοιωθεί από τους ίδιους τους μάγειρες, να αναδειχθεί και να δοκιμαστεί σε νέες βάσεις, αλλα θεωρώ ότι έχουμε ακόμη πολύ δρόμο μπροστά μας.

Carpaccio από μπούτι βοδινό, σαλαφούτι, αυγοτάραχο Τρικαλινού αβοκάντο, σάλυσα ντομάτας

Η Ελληνική γαστρονομία απέναντι στην κρίση: Έχει βοηθήσει στο να στρέψουμε το ενδιαφέρον μας και πάλι στα εγχώρια προιόντα ενισχύοντας με τον τρόπο αυτό και τους τρεις τομείς παραγωγής.
Πώς θα ήθελες να σε θεωρούν: Δε μπορώ να μιλήσω εγώ για τον εαυτό μου. Θα πρέπει να ρωτήσετε τους άλλους.
Μια αξέχαστη στιγμή: Η πρώτη μέρα που άνοιξε η «Cookoovaya»
Όνειρα γαστρονομικού περιεχομένου: Να δραστηριοποιηθούμε στο εξωτερικό
Όνειρα ζωής: Να γίνω πατέρας
Αποχαιρετισμός: Σας ευχαριστώ

<
error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!