Four de Giora

Ο four de Gioras situé dans le quartier Lakh et date du 17ème siècle. C'est le le plus ancien four en fonctionnement de Mykonos et s'appelle Gioras (George dans le dialecte mykonien), par son ancien propriétaire et père d'aujourd'hui, Nikos Vamvakouris.

Ce four appartient à la famille Vamvakouris depuis plus de deux siècles.

Le four est dans la ruelle Ignatius Basioula et, comme il ne se distingue pas du reste des maisons typiques de Mykonos, rien ne vous avertit visuellement de son existence. Seulement quand tu seras proche, tu seras inondé de chatouilles les odeurs de pain qui vient juste de sortir du four à bois et vous mènera à une humble porte pour vous retrouver dans une surprise.

Le four de Gioras est logé dans un bâtiment en pierre d'une hauteur impressionnante avec des murs épais et des poutres en bois pour le plafond, mais comme il est souterrain, il n'est pas visible de n'importe où. Après avoir passé les deux premières salles, qui seulement en 2015 ont été essentiellement conçues par Gioras le cadet (petit-fils de Gioras et fils de M. Nikos), vous êtes conduit au cœur du four, où le pétrin et le four à bois qui fonctionne toujours avec des biscottes et du bois.

Il sort de ce four tous les jours pain traditionnel et des noisettesmais aussi Rouleaux de Pâques et Pain de Noël de Noël.

M. Nikos, un homme gentil et terre-à-terre, n'a jamais perdu son sens de l'humour avec les femmes au foyer et les dames qui attendaient patiemment d'obtenir le pain convoité.

Je me souviens encore et je ris de l'attaque d'une vieille femme: "A bas les mains, trouve Giora, puisqu'avec tes mains farinées tu laisses des traces partout, tu veux trouver des ennuis!"

Le plus jeune Gioras a effectué une opération légère dans la zone, sans affecter du tout la carcasse hautement esthétique:

"Oui, le bâtiment est magnifique et tout le processus, l'éclairage du four, le pétrissage, la cuisson. Mais vendre uniquement du pain et des biscottes ne gagnait pas sa vie. Maintenant avec les différentes tartes, et avec le petit café que nous avons fait, les étrangers qui nous visitent souvent peuvent se détendre et profiter du spectacle et nous pouvons avoir un revenu supplémentaire" .