Das griechische Frühstück und die Gastronomie von Milos

Das griechische Frühstück der Hotelkammer von Griechenland setzte seine Frühlingsreisen und einige Tage später fort Ressource, reiste ins Herz der Ägäis in der schönen, aber den Menschen der Hauptstadt völlig unbekannten - in Bezug auf die Gastronomie - Apfel. H. Präsentation des griechischen Frühstücks von Milos verbunden mit dem von der Gruppe organisierten Besuchsprogramm der Gastronomiejournalisten "Delicious Milos - Ein Ausflug nach Geschmack".

So haben zwei Aktionen - die darauf abzielen, das gastronomische Erbe der Insel hervorzuheben - ein reichhaltiges Material für Beobachtung, Aufzeichnung und natürlich köstlichen Geschmack geschaffen.

Die Eindrücke von der Hochzeit der beiden Veranstaltungen waren außergewöhnlich und begeisterten die Besuchergruppe. Dies liegt daran, dass das Programm neben der Präsentation der Küche von Milos, dem griechischen Frühstück von Milos, Abendessen und Mahlzeiten in Restaurants und Tavernen der Insel, die lokale Küche anboten, auch Besuche von Landschaften der Insel, Molkereien und Weingüter beinhaltete Wir trafen uns und die Quelle der malerischen Küche, die seine ausgewählten Produkte sind. Wir haben Dinge und Dinge gesehen und gelernt.

Die Insel hat 7.000 Schafe und Ziegen (hauptsächlich Ziegen), aus denen bereits sieben Käsesorten hergestellt werden: Manouri, Hemichloro oder Melichloro, Maleiko, Skotyri, Mizithra, Aphotyria (drei Monate alte Mizithra) und Xinomyzithra. Die meisten werden auf der Insel konsumiert und hauptsächlich von zwei zertifizierten Molkereien hergestellt.

Bei Charalampakis KäsereiWir sind beeindruckt von den Höhlen, in denen der Käse reift. Hier fanden die ersten Geschmackstests statt und wir lernten ihre besonderen Aromen kennen.

Die familienlizenzierte Käserei der Familie Psathas befindet sich im unsichtbaren Milos im südlichen Teil von Halakas - Natura - wo wir neben der Tierwelt mit den Schlangen und den großen Stacheln eine Herde von 300 Tieren trafen und pünktlich an einem Käseherstellungskurs teilnahmen!

Η Friedens-Psathas, Besitzer von Taverne „Oh! Verlust" Sie hat uns gezeigt, mit welchem Aufwand und mit welcher Kunst man Käse herstellt, damit sie stolz auf ihre Kunden sein kann, dass die Produkte ihre Produktion sind. Melken, Kochen im Kessel, Lab, Schütteln mit dem Schüttler, Koagulation, Platzieren in den Türmen, Umdrehen und dann Herstellung von Mizithra mit übrig gebliebener Molke.

Beim Mittagessen in der sehr schönen Taverne von Irini trafen wir die geliebte Familie Psathas, Mr. George, Mrs. Athena und Nikolas, wo sie alle wie eine Schweizer Uhr arbeiteten! Von allen Köstlichkeiten, die wir herausgegriffen haben, das Manouri Saganaki (der Käse in der Pfanne nimmt ab), das Schweinefleisch mit den Petimezi (ein türkischer Genuss), die Scotch Kürbisse (vielleicht das speziellste und interessanteste lokale Gericht) und die Pita.

In Plaka aßen wir in "Archontoula" zu Abend, einem 200 Jahre alten "Herrenhaus" -Café, das in den Händen von Archontoula zu einer Taverne mit tausend Arten von Köstlichkeiten wurde. Wir probierten die gebackenen männlichen Flavonoide mit Berggrün, Rosinen und Kräutern, lokale geschmorte Ziege mit Artischocken und Kartoffeln und Hahnwein mit Lasagne.

In der "Mühle" von Vassilis Papakinos, dem Pionier - zusammen mit Irini Psatha - der Initiative "Delicious Milos-A trop to tast" wurde anstelle der alten väterlichen Getreidemühle eine begehrte Taverne geschaffen, hauptsächlich mit traditionelle lokale Aromen. Wir haben den Hahn mit dem lokalen Belte herausgegriffen, die Ziege aus Halakas mit den Kartoffeln, die im Holzofen der Familie gebacken wurden, und das Salz, einen Kuchen mit Salz, der sich auf die italienischen Robben bezieht.

Nach so viel Fleisch und Vorspeisen kam die Zeit des Fischessens, wo wir in Armenaki von Antonis Mavrogiannis Kakerlaken von Speicheln (Mäusen), Hanos und Kabeljau genossen.

Ein Gedicht war der Tintenfisch mit Rosmarin, während auf der gleichen Ebene die gebratenen Seeanemonen (Kolitzianer) und die mit Salbei aromatisierten Skorpione bewegten.

In dem wunderschönen Fischerdorf Milos, Pollonia (oder Apollonia) im Nordosten der Insel, befinden sich die Weinberge des Weinguts Konstantakis, in dem Kostas Malis (Konstantakis der Spitzname) in seinem wunderschönen Höhlenweingut seit drei Jahren Wein herstellt , vier Weine Selection, eine Mischung aus Assyrtiko und Savvatiano, der White Spilia von Savvatiano und Roditi und der Rose Spilia, einer Mischung aus Mandilaria mit Roditi und Moschato und seiner Retsina.

Unsere Tour beinhaltete das schönste Ouzo Cafe in Milos. In einem Puppengeschäft "Bakaliko" in Triovasallos von Giorgos Ninos in einem Gebäude bis in die 1960er Jahre fand man das, was man sich vorstellen konnte ... Lebensmittel, Neuheiten, Kleidung, aber auch Vorspeisen in Petrogaz-Flaschen.

Bei "Glykofilema tis Anezina" in Pollonia haben wir es probiert authentisches "Glykophil" der Maleki-Gastronomie, einer Kaffee-Konditorei am Meer mit frischem Gebäck, Süßigkeiten und traditionellen Produkten (Süßigkeiten, Tomatensaft, Wassermelonenkuchen, sonnengetrocknete Tomaten, Thymian und Maya-Honig). Sie werden von drei Generationen der Familie Vamvouni begrüßt (Irini, die Großmutter, Anezina, die Tochter und Adamantia, die Enkelin).

Zum Abschluss des Zyklus der Besuche bei Produzenten der Insel besuchten wir schließlich den Laden und die Werkstatt "Traditionelle Köstlichkeiten" von Panagiotis A. Vihos, in der hausgemachte Süßigkeiten, traditionelle Kuchen, Zwieback und süße Löffelbonbons mit Leidenschaft zubereitet werden reine Zutaten und gute alte Rezepte.

Die Präsentation des griechischen Frühstücks von Milos fand im Hotel "Galini" statt. In einem geschützten Außenbereich mit Blick auf die ruhige Ägäis konnten die Hausfrauen von Milos und Catering-Profis XNUMX Gerichte präsentieren, die beim lokalen Frühstück angeboten werden können! Es war eine große Überraschung. Solch eine Vielzahl von Köstlichkeiten von einem Ort, der nur wegen seiner Süße Süßigkeiten (vom lokalen weißen Kürbis) er war berühmt!

In einem Abschnitt wurden die Maleika-Käsesorten vorgestellt: Manouri, Hemichloro oder Melichloro, Maleiko, Skotyri, Mizithra und Xinomyzithra.

Ein zweiter Abschnitt war das Gebäck, die Torten und die handgemachten Nudeln: Pitaraki, süßes Pitaraki mit Mizithra, Bratentorten, Bratentorten mit Käse, Pommes Frites, beladene beladene, süße und herzhafte Matsis (lokale Nudeln in Suppe), Kaladou.

Für den XNUMX. Mai hatten sie, da die Veranstaltung am Vorabend stattfand, Badeanzüge und magische Kuchen mit aufwändigen Designs vorbereitet.

In anderen Ecken konnten wir die Omeletts mit Eiern (Strapatsada), mit Zucchini, mit Manouri und in Bezug auf Süßigkeiten die Makronen, die Rofioli und die Birnen, die getrockneten Feigen, die Pastelle und natürlich das ehrenwerte Dessert von Milos dem Koufeto ( die Süßigkeit aus weißem Kürbis und Mandel, die anstelle herkömmlicher Süßigkeiten verwendet wird).

Für das griechische Frühstück ist anzumerken, dass die Hälfte der Hoteliers der Insel, der Bürgermeister der Insel Gerasimos Damoulakis und Vertreter von Restaurants daran teilnahmen. Aus dem vorherrschenden Klima wurde erkannt, dass Die Vergangenheit hat eine Zukunft und dass die Milos begann im Wesentlichen mit dieser Initiative, seiner Reise zur Nutzung seines gastronomischen Erbes.

Und wie es passiert ist Mykonosmit dem "Kopanisti" von Rousounelos und seiner "Firma", in Τήνο. auf Tinos Foodpathsin Syros mit seinem Team "Syros Grüße», Also rein Apfel die Initiative von zwei Fachleuten von Vassilis und Irene - trotz miserabler Zeiten, mit Vorräten, das Recht zu träumen und der Glaube an Kollektive - schafft die Grundlagen für die Wiedergeburt der malekischen Küche und die Vervollständigung eines weiteren Glieds in der Kette der kykladischen Gastronomie.

Wir verabschieden uns viel menschlicher und mit einem Gefühl der Zufriedenheit und Verantwortung von der Insel. Die Bemühungen der wenigen, die mutig sind, ihren Platz zu ändern und gute Beispiele zu werden, von ganzem Herzen zu unterstützen. Menschlichkeit und Schöpfung.

Und ein Dankeschön an alle, die uns gefüttert, aufgenommen und uns Höflichkeit und Gastfreundschaft beigebracht haben.