Ouzo, das Getränk, das wie kein anderer die Mentalität, das Temperament und die Philosophie des täglichen Lebens des Griechen ausdrückt und daher Teil seiner kulturellen Identität ist.

Hommage des griechischen Gastronomieführers an Ouzo:

1. Ouzo im Allgemeinen
2. Was ist Ouzo?
3. Geschichte von Ouzo
4. Orte und Gebiete
5. Organoleptische Daten
6. Wege der Ouzo-Produktion
7. Verkostung - Wie man Ouzo trinkt
8. Karte mit Ouzo Vorspeisen aus ganz Griechenland
9. Ouzo und seine Vorspeisen
10. Ouzo im griechischen Zoll
11. Ouzo im griechischen Lied
12. Interview mit Herrn Nikos Kalogiannis, Präsident der Plomari-Brennerei Isidoros Arvanitis

 

Ouzo im Allgemeinen

Es gibt Produkte, die zur Wirtschaft und Identität eines Ortes beitragen, aber keines wurde so stark mit der Kultur des griechischen Volkes identifiziert wie Ouzo. Das Nationalgetränk von Griechenland ging, kam an und fixierte sich gut in unserer Kultur, begleitete uns in unserer Einsamkeit, gedieh in unserer Firma und nahm unsere Firmen ab, balancierte spielerisch zwischen ihnen National und InternationalDie Beliebt und  kosmopolitischDie lokal und ökumenisch. Das "Glas" mit dem Ouzo wurde mit dem Sommer, dem Meer, der Sonne, dem Mezze, der Entspannung, der Gesellschaft, der guten Laune und der Fröhlichkeit identifiziert und liefert natürlich Lektionen der griechischen Diplomatie, die mit ihrer weißen Farbe um die Welt reisen auf dem Blau der Ägäis.

Und es ist kein Zufall, dass Dutzende von Liedern darüber geschrieben wurden, mit der folgenden Eigenschaft, die mehr als jede andere die Gefühle beschreibt, die man nach einem Ouzo-Drink fühlen kann:

"Ouzo, wenn du trinkst / gerade wirst

König Diktator, / Gott und kosmopolitisch.

Wenn Sie es formen / finden, werden Sie sich freuen

und du willst alles in der Welt sehen / pink ".

 

Was ist Ouzo?

Die Ouzo ist ein Produkt der griechischen Erde, das aus der Destillation landwirtschaftlicher Rohstoffe wie Getreide, Melasse usw. in Gegenwart von Anis stammt. In den Mittelmeerländern gibt es aufgrund der besonderen klimatischen und geologischen Bedingungen seltsame Getränke: in Frankreich in Pastis, in Italien die Shampoo, in Bulgarien die Mastixin der Türkei die Rakiin den arabischen Ländern die Arak.

Ouzo ist jedoch anderen alkoholfreien Getränken im Mittelmeer aus zwei Gründen überlegen:

• Aufgrund des Produktionsprozesses, das heißt, dass es sich um ein Produkt handelt, das aus der Destillation stammt und dem unpersönlichen Rohstoff, der in der Tat das Destillat der Landwirtschaft ist, Charakter verleiht, und die Destillation selbst ist für viele eine Kunst.
• Die Kräuter und Früchte der griechischen Erde, die von Anis dominiert werden, verleihen Ouzo den eleganten Geschmack und machen ihn einzigartig.

Und wenn die facettenreiche, weit gereiste und einfallsreiche griechische Seele das Bedürfnis nach Extroversion, Nostos und Leidenschaft auferlegt, die Ouzo international bekannt machen und nationale geografische Grenzen überschreiten. Deutschland, Australien, die Türkei sind nur einige der Länder, die Griechenland in ihrem Glas schmecken.

Geschützt von der Europäischen Union mit der Angabe ggA (Protected Geographical Indication) Ouzo wird ausschließlich in Griechenland hergestellt und ist der einzige, der als destillierter Anis registriert wurde (destillierter Anis). Einige Gebiete wurden aufgrund ihrer langen Geschichte und Tradition in der Ouzo-Produktion als geschützte geografische Angaben anerkannt, wie z.Ouzo PlomariouWelches ist auch die Heimat von Ouzo. Tatsächlich muss für die Gebiete mit ggA die Destillation und Abfüllung von Ouzo in dem Gebiet erfolgen, dh in Plomari, dem "Ouzo Plomariou". 

 

Geschichte von Ouzo

Wenn Wein, das Produkt der magischen Gärung von Traubensaft, das Geschenk von Dionysos an die Menschheit ist, ist Ouzo die Essenz spiritueller Vitalität und genialer Volksweisheit, die mit dem Einfallsreichtum gewöhnlicher Menschen aufgeladen ist.

Dank der Leidenschaft und Sorge traditioneller Gesellschaften, die Überreste von Produktion und Essen zu nutzen - eine lange Tradition von Menschen, die "Diamanten" aus "Müll" herstellen, wie es beim Essen passiert ist - mit dem großartigen Beispiel italienischer Pizza, der spanischen Paella - aber auch Die ständige Anstrengung der Erleuchteten, sich mit Alchemie, dem Prozess der "Auflösung und Rekonstitution", der Destillation, zu befassen, und mit der Destillation des Traubentrester wurden wir allmählich zur Entdeckung des Lieblingsgetränks der Griechen geführt .

Seine Anfänge Vorgeschichte von Ouzo werden mit der Geschichte der Primärdestillation identifiziert. Es wird spekuliert, dass ein Getränk in ähnlicher Form aus der Antike hergestellt wurde und immer noch in den Tiefen der Geschichte verloren geht, mit den ersten Anzeichen einer Destillation auf Kreta im Jahr 500 v. und mit einer Arbeitshypothese, dass die Amblyas, das Destillationsgefäß soll eine griechische Erfindung sein. Sicher ist jedoch, dass es bereits in der Zeit des Byzantinischen Reiches bekannt war. Während der osmanischen Zeit waren Geister in den Regionen des Osmanischen Reiches, aber auch in Gebieten des Nahen Ostens weit verbreitet.

Es gibt hier nicht viele Beweise, aber es ist sicher, dass es im gesamten Mittelmeerraum Getränke mit Anis gibt, da Anis eine Pflanze ist, die ein sehr schönes besonderes Aroma verleiht, Sonne, Meer will und im Mittelmeer wächst. So begann das gesamte Mittelmeer und Griechenland, das damals unter dem Osmanischen Reich stand, aber auch die Türkei, mit berauschenden Getränken zu experimentieren.

Die moderne Geschichte der Geister beginnt in der Ära der osmanischen Herrschaft, und dies liegt daran, dass der Prophet Muhammad nicht beabsichtigte, Wein und Geister zu verbieten. Ausgehend vom Berg Athos erobern die Geister das gesamte Osmanische Reich. Die wichtigsten Destillationszentren sind Konstantinopel, Izmir, Alexandria, Tyrnavos, Plomari und Kreta.

Und wir kommen zur Zeit des 19. Jahrhunderts, als zum ersten Mal landwirtschaftliche Alkohole entdeckt und verbreitet und verwendet wurden, anstatt von Anfang an in der Destillation hergestellt zu werden. In dieser Phase wird Ouzo - ursprünglich Raki - aus der Primärdestillation freigesetzt und die edlen Alkohole werden mit aromatischen Früchten und Kräutern wie Anis, Mastix und verschiedenen Kräutern angereichert, die dem Destillat eine feinere, aromatischere und raffiniertere Dimension verleihen. Im Wesentlichen handelt es sich um ein Qualitäts-Upgrade und eine "domestizierte" und "raffinierte" Version von Raki.

Bei Lesbosund speziell in Plomari hat die Ouzo-Produktion eine lange Tradition, seit sie Mitte 19 mit der Produktion begann^th Jahrhundert von griechischen Familien, die mit dem Bau von Kupferabgründen vertraut sind, die vor den Küsten Kleinasiens geflohen sind und Erfahrungen und Peraki zur Destillation transferiert haben. Ouzo wird auch heute noch ausschließlich in Griechenland auf Basis von Anissamen destilliert. Insbesondere wird als Basis Destillat aus landwirtschaftlichen Rohstoffen und häufiger aus Getreide verwendet, das in Kupferkessel gegeben wird und den aromatischen Charakter des Rezepts jedes Brenners durch den Destillationsprozess aus Kräutern und Früchten gewinnt, die von dominiert werden Anis, was ihm diesen charakteristischen Geschmack gibt.

In Bezug auf die Geschichte des Ouzo-Namens ist die Herkunft seines Namens nicht mit absoluter Sicherheit bekannt. Über den Ursprung des Wortes Ouzo wurden verschiedene Ansichten geäußert. Man könnte sagen, dass diese Ansichten folkloristischer Natur sind.

Es gibt drei Versionen des Namens Ouzo. Nach dem ersten stammt der Name von der Phrase "uso di Massalia", was bedeutet, Marseille zu verwenden, mit dem es Handelsbeziehungen unterhielt. Die zweite Version besagt, dass es vom altgriechischen Verb ozo stammt (das heißt, ich rieche), während die dritte und weniger wahrscheinliche Version vom Ausdruck "Ich lebe" stammt (ich lebe nicht ohne Ouzo).

Nach der ersten Version, die am weitesten verbreitet zu sein scheint, stammt das Wort Ouzo vom italienischen Ausdruck "Uso di Massalia", was "zur Verwendung in Marseille" bedeutet. Marseille war, wie oben erwähnt, einer der ersten Orte, an denen wir Seide exportierten. Die Kisten "Uso di Massalia" wurden auf die Kisten geschrieben, die nach Marseille geschickt wurden, um zu zeigen, wohin sie gingen. Es war einmal ein Pascha, der ein Anisdestillat trank, der es so gut gefallen haben soll, dass er sagte: "Aber das ist Uso di Massalia!", Was bedeutet, dass es so gut ist wie die Produkte, die nach Marseille geliefert werden. Und so heißt es, dass Ouzo seinen Namen hat.

Die weniger verbreitete Version (du lebst) stammt von dem griechischen Schriftsteller Nikos Gabriel Pentzikis (1908-1993), der behauptete, dass das Wort ouzo etymologisch von der Phrase "Ich lebe" stammt, was dem Getränk eine transzendentale Dimension verleiht und es horizontalisiert als Ausdruck des Geisteszustandes, der über Leben und Tod hinausführt.

 

Orte und Gebiete von Ouzo

Wenn das Äolische Land des Anis die Heimat von Ouzo ist, dann ist das zweifellos das Plomari als die Hauptstadt. In den bronzenen Abgründen von Plomari werden die Tradition und das historische Gedächtnis des Ortes ab dem 19. auf die gleiche Weise destilliert^ο Jahrhunderts.

Der hartnäckige, weit gereiste, ängstliche und weltoffene Plomari, eine wohlhabende Klasse von Seeleuten und Kaufleuten, die die Freuden des Lebens genießen konnten, die strategisch einzigartige geografische Lage von Plomari und der Handelshafen zwischen Europa und Asien, erlaubten den Einheimischen Ouzo von ausgezeichneter Qualität zu machen. Besonders hervorzuheben ist die Tatsache, dass der Satz Ouzo Plomariou, ist auch eine geschützte geografische Angabe, Zertifizierung der in der Region hergestellten Ouzo von ausgezeichneter Qualität und Einhaltung spezieller technischer Spezifikationen.

Heute wird Ouzo in ganz Griechenland hergestellt, da die Ouzo-Produzenten über 300 sind. Dies führt zu einer signifikanten Differenzierung der Produkte in Geschmack und Qualität, da die Rohstoffe einer der Bestandteile sind, die Ouzo unterscheiden und sie unterscheiden. Aber Meister in Quantität, Qualität und Ansehen sind Ouza von Lesbos, 17 Brennereien produzieren ausgezeichnete Ouza und bedecken sie 50% der griechischen ProduktionIm übrigen Griechenland sind die Gebiete, in denen neben anderen Getränken auch Ouzo hergestellt wird, die Gebiete, in denen Ouzo hergestellt wird Tyrnavos, Chios, Mazedonien, Achaia und Epirus.

Die ersten Marken-Ouzas im Verkauf werden auf 5 geschätzt, wobei die Nummer eins in "Ouzo Plomariou Isidorou Arvanitou"Und dann die bekannten Namen"Ouzo Varvagianni","Ouzo 12","Ouzo MINI Mytilene», und "Ouzo Tsantali".

 

Organoleptische Eigenschaften

Der Mittelmeerraum ist reich an Pflanzen und Aromen. So der Anis "Pimpinella anisum", der Fenchel "Foeniculum vulgare miller", der Asteroidenanis, der Mastix, der Zimt, die Nelke, der Koriander, die Angelikawurzel, die Linde, der Kardamom (Kakoules), der. A. betrat den Abgrund, um das Destillat zu verfeinern. Ouzo wird, wie erwähnt, in die Kategorie Anis eingeteilt, dh alkoholische Getränke mit Anisaroma, und tatsächlich ist dies der Fall nur von der Europäischen Union als destillierte Ungleichung registriert (destillierter Anis).

Obwohl es keine wissenschaftlichen Studien zur Wirkung von Spirituosen gibt, schätzen Experten, dass Ouzo und Tsipouro als alkoholische Getränke in kleinen Dosen (1-2 Gläser) gesundheitliche Vorteile bieten.

Ouzo hat ein angenehmes Aroma, kühlt, jubelt, "öffnet" den Appetit dank des Anethols, des ätherischen Anisöls, das es enthält. Es wird angenommen, dass Anis, der Ouzo seinen charakteristischen Geschmack verleiht, dabei hilft, Eisen aus der Nahrung aufzunehmen. Darüber hinaus lindert es Darmkontraktionen und hat gleichzeitig eine milde antiparasitäre Wirkung auf den Darm. Schließlich verursacht Ouzo eine Vasodilatation und senkt den Blutdruck.

 

Wie man Ouzo herstellt

Es ist wichtig, dass das als Basis verwendete Destillat neutral ist, damit jeder Destillateur dem Rezept durch Destillation seinen eigenen Charakter verleihen kann. So wird es heute als Basis, Destillat landwirtschaftlichen Ursprungs und häufiger aus Getreide verwendet, das seine Aroma- und Geschmackseigenschaften durch die Destillation mit Anis und anderen Früchten und Kräutern erlangt.

Der Produktionsprozess, dh die Destillation, ist in den meisten Brennereien noch heute traditionell. So in traditioneller Handarbeit Kupferabgründe (Kessel) kochen stundenlang den Alkohol, die Samen und die aromatischen Rohstoffe. Die Mischung wird dann ohne abrupte Änderungen sowohl beim Erhitzen als auch beim Abkühlen destilliert. Ab der ersten Destillation werden die und "Herz", Der köstlichste Teil des Destillats, der langsam in die zweite oder dritte Phase des Prozesses übergeht (Redestillation), wird kontinuierlich überprüft und getestet.

Bevor das Destillat die Flaschen erreicht, wird es mit weichem Wasser verdünnt, damit das Endprodukt den gewünschten Alkoholgehalt erreicht. Der hohe Alkoholgehalt ist Voraussetzung für den Einbau des reichen Ouzo-Aromas. Tatsächlich muss der Alkoholgehalt laut Gesetzgebung größer als 37,5% vol sein.

Damit das endgültige transparente Destillat mit der attraktiven Verpackung zu uns gelangt, wird ein komplexer und detaillierter Prozess befolgt, der häufig von Generation zu Generation als Testament weitergegeben wird und die Familiengeheimnisse bewahrt. Ihr Erfolg hängt in erster Linie von der Größe, Art und dem Material des Abgrunds ab. Alkohol sowie die verschiedenen Arten aus der erstaunlichen Vielfalt der hinzugefügten aromatischen Pflanzen bestimmen letztendlich das Destillat, das Aroma und den Geschmack.

Jeder Destillateur hat sein eigenes Geheimnis. Das heißt, die Art und der Anteil der verwendeten aromatischen Samen. Es unterscheidet sich auch in Bezug auf die Destillationsfraktionen, die Extraktion vor der Destillation, die Destillationsrate und die Größe des Kessels.

Wie bereits erwähnt, unterscheidet sich Ouzo von Hersteller zu Hersteller. So hat guter Ouzo mehrere Erfolgsparameter, von denen die grundlegendsten sind:

• Das Rezept: Jeder Ouzo hat sein eigenes Rezept, das angibt, welche und in welcher Menge Kräuter und Früchte für die Destillation verwendet werden oder wie oft das Destillat durch den Kessel fließt. Ein richtiges Rezept sorgt für einen ausgewogenen aromatischen Charakter und ein schönes leckeres Ergebnis in Ouzo.
• Die Zutaten: Hervorragende Qualität der Inhaltsstoffe ist unerlässlich, wenn wir hervorragende Ergebnisse erzielen möchten. Von besonderer Bedeutung sind das verwendete Wasser, aber auch Anis, der aromatische Hauptbestandteil von Ouzo.
• Die Kunst und Meisterschaft des Brenners: Der Geschmack, das Wissen, die lange Tradition und das Können des Brenners spielen eine sehr wichtige Rolle für die Qualität des Destillats.
• Destillation nach traditioneller Methode: Gemäß der Ouzo-Produktionsgesetzgebung müssen mindestens 20% des Alkohols den Destillationsprozess durchlaufen, um mit den Kräutern und Früchten des Rezepts aromatisiert zu werden. Einige Hersteller entscheiden sich dafür, Ouzo zu 100% durch Destillation herzustellen. Auf diese Weise erreichen sie eine bessere Raffination, da der gesamte Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs den Destillationsprozess durchläuft und so Ouzo mit einem harmonischeren Charakter und einer weicheren Textur erzeugt. Auch das traditionelle Destillationsverfahren in handgefertigten Kupferabgründen ist das einzig geeignete Herstellungsverfahren, das dem Destillat seinen besonderen Charakter verleiht.
• Schecksin allen Phasen des Produktionsprozesses, um die Qualität sicherzustellen.

Aus dem Obigen sehen wir, dass viel Stil und Temperamente entstehen: Ouza weich oder fest, süß oder pfeffrig, leicht oder reichhaltig, Anis oder blumig und so weiter. Eine endlose Fülle an Aromen - damit der Genuss so lange wie möglich anhält!

 

Verkostung - Wie man Ouzo trinkt

Ouzo wird normalerweise von Vorspeisen wie gesalzen, würzig, sauer begleitet. In kleinen oder dünnen und hohen Gläsern servieren und kaltes Wasser und / oder Eis hinzufügen. Moderne Rezepte wollen, dass Ouzo auch bei der Cocktailherstellung als einfallsreiche und delikate Art der Tradition verwendet wird.

Ouzo hat bestimmte Verkostungsstufen. Optisch sollte Ouzo sauber, kristallin und klar sein, da dies Elemente sind, die seine Qualität zeigen. Wenn wir es nahe an die Nase bringen, sollte der Geruch sauber sein und starke Anisaromen aufweisen, während die anderen verwendeten Früchte wie Fenchel, Minze, Mastix und Eukalyptusaroma unterschieden werden sollten. Im Geschmack sollte es, sobald wir auch nur einen Schluck probieren, einen halbsüßen Geschmack haben, der mit einem vollen Körper und einem langen Nachgeschmack ausgeglichen ist. Um dies zu erreichen, ist ein gutes Rezept und eine gute Kunst des Brenners erforderlich.

Wie bereits erwähnt, verdünnen wir Ouzo mit Wasser, aber hier ist besondere Aufmerksamkeit erforderlich, da es sich um einen Prozess handelt, der den Geschmack des endgültigen Destillats verändern kann! Seien Sie vorsichtig, Ouzo wird niemals im Kühlschrank aufbewahrt, wir fügen nur Eiswürfel hinzu.

Die richtige Art zu servieren ist, Ouzo zuerst im Glas, dann mit Wasser und schließlich mit Eis zu servieren, um das Destillat allmählich abzukühlen und alle seine Aromen freizusetzen.. Ouzo fügte Wasser hinzu und wurde weiß! Die Emulsion ist charakteristisch für Ouzo und stammt aus den ätherischen Ölen von Anis. Mit Wasser sinkt die Temperatur des Destillats, sein Alkoholgehalt nimmt ab und die zuvor im Destillat gelösten und verborgenen Öle "erscheinen".

Starkes Melken, wie es oft missverstanden wird, ist kein Zeichen von höchster Qualität, da es bedeutet, dass wir aromatisch und geschmackvoll ein eindimensionales Produkt haben, das nach Ouzo riecht, aber keinen eigenen Charakter und keine eigene Spezifität hat.

 

Karte mit Ouzo Vorspeisen aus ganz Griechenland

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100 Ouzo Vorspeisen - Karte

 

Ouzo und seine Vorspeisen

Ouzo begleitet intensive Aromen, dh herzhafte, würzige, saure Gerichte, mit feinen lokalen Produkten und erstklassigen Meeresfrüchten. Das Meze wird normalerweise auf einem kleinen Teller serviert, weil es nicht für "Sättigung" ist, sondern um das Getränk zu begleiten, damit niemand es "xerosfyri" trinkt. Der Zahnstocher ist eine gängige Wahl, um das Greifen und Anbringen des geschnittenen Brotes in Gegenmittelform an der sitzenden Vorspeise zu erleichtern. Kleine Gabeln sind jedoch ebenfalls zulässig.

Ouzo ist ein Aperitif und wird mit Freunden getrunken, um den Appetit vor dem Essen zu "öffnen", normalerweise ab 12 Uhr und nach Mittag. Dank der darin enthaltenen ätherischen Öle aus Anis und Fenchelsamen schmeckt der Gaumen nach Frühlingsbrise und sonnigem Meer, während er ein angenehmes Gefühl der Kühle erzeugt, das selbst den heißesten griechischen Sommer beruhigen kann. Das darin enthaltene Anethol - das ätherische Öl des Anis - hat eine "appetitliche" Wirkung, die von guter Gesellschaft unterstützt wird.

Mit der Entwicklung und Vermehrung von Vorspeisen, aber auch mit der Bereitschaft, das Unternehmen nicht zu unterbrechen, entwickelte sich im Laufe der Zeit auch ein Ausweg für Vorspeisen, die Lebensmittel ersetzen.

Typischerweise unterscheidet sich die Art und Weise, wie man Ouza trinkt, von der Art und Weise, wie man im Restaurant sitzt. Der Prozess ist im Wesentlichen ein Ritual. Der Körper ist auf der Seite und nicht senkrecht zum Tisch und der Sitz im Stuhl ist faul.

Wir unterscheiden ihre Vorspeisen nach Meer und an Land, und wir haben möglicherweise Ouzo mit Meer, Sonne und den entsprechenden Vorspeisen kombiniert, möglicherweise aufgrund seines Inselursprungs und seiner weißlichen Farbe, aber diejenigen, die es probiert haben, stellten fest, dass es auch zu seinen Vorspeisen passt . Ouzo passt also gut zu:

Fleisch, Salate, gegrillter Fisch, gereifter Käse, geräucherter Käse, Feta-Käse

Salamakia, Apaki, geräuchert, Siglino, Pastourmades, Soutzoukia.

Es passt auch gut zu Pfannen und allen Arten von gebratenen Fleischbällchen (Fleisch, Tomatenfleischbällchen, Fenchelfleischbällchen).

Gebratener Tintenfisch κια Fisch… Marida, Atherina, Garnelen, gegrillter Tintenfisch.

Kartoffeln, Kroketten, Saganaki.

Oliven, Dolmadas mit Zitrone, Gurken und Gurken…

Rohe Muscheln (Hunger, Muscheln, Quitten, Austern, Purpur, Hufeisen, Röhren), Rogen, Kaviar.

Alle Arten von Pasten, Sardinen, Quark, Lakerda (Fett).

In der Gastronomie ist Ouzo nicht nur eine köstliche Kombination mit Vorspeisen, sondern auch eine Zutat in traditionellen Rezepten und hauptsächlich in Inselrezepten (Lesbenrezepten), wo es immer reichlich gab.

Zwei klassische lesbische Rezepte sind:

Die Aromatische Fleischbällchen mit Ouzo und Kreuzkümmel, wo in der Mischung mit dem Hackfleisch das Brot zusammen mit der geriebenen Zwiebel, dem Ei, den Einheimischen Kreuzkümmel, Oregano und Ouzo hinzufügen.

Die Garnelen mit Ouzo,  wo Ouzo zu Beginn des Bratens und Bindens der Sauce, aber auch am Ende kurz vor dem letzten Kochen eintritt.

 

Ouzo im griechischen Zoll

Ouzo als rein griechisches Produkt existiert, wie es in vielen Bräuchen der griechischen Tradition und Kultur logisch ist. So sehen wir, dass Ouzo vor allem in der Ehe und bei der Geburt einen besonderen Platz einnimmt.

• In Thrakien wurde Ouzo mit der Institution der Ehe kombiniert. Insbesondere lädt der Vater der Braut den Bräutigam vor der Verlobung mit einer Flasche Ouzo zu sich nach Hause ein, um sich zu treffen. In der Vergangenheit ging der Bräutigam (die Person, die die Hochzeitseinladung gemacht hatte) mit einer Flasche Ouzo, einem Glas Basilikum, von Haus zu Haus und servierte sie der Familie, die die Einladung sagte. Sie tranken auch Ouzo am Hochzeitstag bei der Rasierzeremonie des Bräutigams. Außerdem war es in Thrakien ein sehr typischer Brauch am "Baba-Tag", wie die Alten es nannten, am Tisch, der zu Ehren der Mutter-Großmutter gemacht wurde, die bei der Geburt half, die Vorspeisen und den Ouzo zu dominieren.
• In Thessaloniki und speziell in Asvestochori enthält die Hochzeitszeremonie zu verschiedenen Zeiten Ouzo, sowohl während der Party, als Belohnung von den Besitzern der Cafés, in denen der Hochzeitszug stattfand, als auch als Geschenk seiner Mutter. Bräutigam an die Mutter der Braut am Tag nach der Hochzeit.
• Auf Samos ist es bei Hochzeiten üblich, zuerst Donuts mit Ouzo anzubieten und dann die etablierte Feier zu veranstalten - ein Festival für die Veranstaltung. Bei Beerdigungen haben sie auch den Brauch, flauschige Strohhalme mit Ouzo zu teilen.
• Auf dem Peloponnes werden Neujahrskourabiedes normalerweise mit Ouzo anstelle von Blumenwasser bestreut.
• Die Zollmedizin ist ebenfalls unbekannter Herkunft. Wenn das Kind nach der Geburt an Gelbsucht litt, besuchte ihn die Mutter, legte Asche mit Ouzo auf den Rücken und rasierte sie mit einem Rasiermesser leicht, und so würde es angeblich die Gelbsucht tun Geh weg.
• Schließlich ist es in ganz Griechenland üblich, Ouzo in Fällen zu verwenden, in denen ein Zahn schmerzt, um uns vorübergehend von diesen großen Schmerzen zu befreien!

 

Ouzo im griechischen Lied

Wenn Poesie die Essenz des Lebens ist, ist Ouzo die Essenz der Romantik das am meisten gesungene Getränk der Volksmuse. Es macht Appetit, begleitet nette Vorspeisen, hebt die Stimmung, stärkt das Selbstbewusstsein, setzt Emotionen frei, lindert aber auch Traurigkeit, Traurigkeit und Frustration und inspiriert viele Texter, die viele Songs geschrieben haben, die Ouzo lobten.

"Ouzo, wenn du trinkst / gerade wirst

König Diktator, / Gott und kosmopolitisch.

Wenn Sie es formen / finden, werden Sie sich freuen

und du willst alles in der Welt sehen / pink ".

(Texte von Aim. Savvidis, mit Ch. Alexiou)

Aaaa, für den Ouzo Snack Pastourma - Pasturma,

Saganaki Fleischbällchen mit Hackfleisch / Vai - Vai, Karaffe Ouzo,

lass sie uns jetzt trinken, wo wir Spaß haben,

die Dunia der Lügner, sobald wir es leben.

(traditionell)

  

Alles Ouzo, Ouzo, Ouzo, mir war langweilig

Bring mir eine Zigarette, die ich mir gewünscht habe.

(Die Kinder Ihrer Nachbarschaft… Kleinasien - Marika Papagika)

 Ouzo Morphium und Haschisch Aman-Aman mild zu vergessen

aber es ist mir in der Armut nicht gelungen, ich bin dabei, sie zu verlieren.

(Peristeris Spyros-Rosa Eskenazy)

 

Ich schwöre dir, mein Vangelis, lass es uns dir sagen

Im Backgammon spielen wir, im Ouzo werden wir trinken.

(Die Nachricht von Alexandra - Costas Giannidis - Vangelis Perpiniadis)

Süße Drapetsonitissa, ich habe viele Nächte verbracht

Für deinen flauschigen Körper werde ich viel Ouzo trinken

Ich werde auch die harte Arbeit für meine kleine Puppe machen.

(Drapetsona-Stellakis Perpiniadis)

 

In Larissa heißt der Fluss Pinios.

Wenn du mich nicht dort haben willst, werde ich fallen, um zu ertrinken.

Bringen Sie Ouzo aus Tyrnavos zum Sitzen und Trinken

und ganz Larissa, um zu erfahren, dass ich dich liebe.

(Der Fluss in Larissa - George Mitsakis - Spyros Zagoraios)

 

 

Ouzo: das Nationalgetränk mit internationaler Karriere - Interview mit Nikos Kalogiannis, Präsident der Plomari-Brennerei Isidoros Arvanitis

Süß und temperamentvoll, aromatisch und fein, Ouzo, ein Destillat, das untrennbar mit der griechischen Tradition und Inselkultur verbunden ist, gilt zu Recht als Protagonist der griechischen Getränke. Ouzo wurde in der griechischen Seele geboren und ist eines der nationalen Produkte, die seit Jahren eine erfolgreiche Karriere in Griechenland und im Ausland machen. Herr. Nikos Kalogiannis, der an der Spitze der Plomari Potopoiia Isidoros Arvanitis und Präsident von SEAOP steht, erklärt die Geschichte und den Erfolg des Lieblingsdestillats der Griechen.

"Der Ouzo-Sektor ist ein sehr dynamischer und extrovertierter Sektor für die griechische Wirtschaft, zu dem etwa 300 Produzenten in ganz Griechenland gehören", sagt Kalogiannis. "Nach den Daten von 2016 belief sich das Exportvolumen auf 45 Millionen Flaschen (umgerechnet 700 ml / 40% vol), und von diesen 30,07 Millionen Flaschen (umgerechnet 700 ml / 40% vol) beziehen sich auf Ouzo. 70% der griechischen Alkoholikerproduktion sind Alkoholiker mit geschützter geografischer Angabe auf EU-Ebene. "Außerdem erreicht der Anteil von Ouzo an den Exporten 69,32% aller exportierten griechischen Getränke, wobei Deutschland beim Verbrauch von Ouzo an erster Stelle steht und im Vergleich zum Inlandsmarkt fast doppelt so viel Leistung erbringt", betont Herr. Kalogiannis.

Ein Problem der Branche ist trotz ihrer hervorragenden Exportleistung die Erhöhung der Steuern. Bei Überbesteuerung werden 60% - 65% des Einzelhandelspreises als Steuern geschätzt. Der Präsident von SEAOP weist darauf hin: "Trotz des inländischen Erfolgs von Ouzo werden ausländische Märkte für viele Unternehmen der Branche als Einbahnstraße angesehen, da Ouzo fast 70% der Spirituosenexporte ausmacht."

 

Die Erfolg Story von Ouzo Plomari Isidoros Arvanitos

 

"Wir wollten einen Ouzo machen, der die Lebensweise der Griechen würdig darstellt, und um die Welt reisen", sagt Kalogiannis und fährt fort: In etwa 1993 Jahren haben wir es geschafft, Plomariou Isidoros Arvanitou zum Ouzo zu machen, um führend zu werden der Ouzo-Markt. Heute haben wir Verkäufe in 25 Ländern, wobei die Exporte 40% unserer Produktion ausmachen. "

"Das Ziel der Brennerei", wie Herr bemerkt. Kalogiannis, "ouzo war, von einem beliebten Getränk für einige zu einem Getränk für alle zu werden, Konzepte zu kombinieren, die gleichzeitig entgegengesetzt sind, wie z Innerlichkeit und OffenheitDie Griechisch und InternationalismusDie Popularität und Weltoffenheit. Es ist kein Zufall, dass wir das alte traditionelle Rezept mit den ultra-eleganten geprägten Fläschchen mit der Korkkappe - die sich unbewusst auf die Champagnerkappe bezog - kombiniert haben, um das Gefühl einer Verpackung zu erzeugen, die einen wertvollen Inhalt von 100% Doppeldestillation enthält, die in a hergestellt wurde traditioneller Weg. Fürsorge und Leidenschaft ".

Mit dem Wettbewerbsvorteil der außergewöhnlichen Qualität, begleitet von der Legende einer brillanten Geschichte, gewinnt der Ouzo von Plomari Isidoros Arvanitos die ausländischen Märkte mit den Lieferungen der internationalen und nationalen Auszeichnungen.