Cuisine traditionnelle de Corfou

Η Cuisine Corfiot comprend des délices qu'un simple voyageur - ou un voyageur gastronomique - devrait rechercher, car ils façonneront l'expérience gastronomique typique de l'île tant que les saveurs sont identiques à l'endroit. Certains plats n'existent plus, ou nous pouvons les trouver rares tavernes ou à des tables familiales, mais la plupart sont tout au plus servies avec plaisir restaurants de l'île.

La gourmandises sont présentés par ordre alphabétique.

Choux (herbes sauvages). Nourriture typique d'une famille rurale. Légumes sauvages bouillis dans un plat profond avec leur jus, beaucoup de citron et d'huile fraîche.

Korfos. Fromage au lait de vache local au goût très épicé. Il a été fabriqué à Corfou dans les années 1960, sur le modèle du pecorino italien.

Bollard de poulet. Plat traditionnel du Nouvel An. Une fois que le poulet est bouilli dans la casserole, il est mis au four et farci de bœuf haché, de pancetta, d'œufs, de thym, de fromage sec, d'ail, d'huile, de persil, d'épices.

Aubergines pastrokio. Aubergines frites, saupoudrées de fromage en couches au four entre œufs durs en tranches, pancetta, salade (salami), arrosée de sauce tomate au basilic.

Morue agiada. Morue salée "salée" à l'ail, uniquement à Corfou dans l'ail sauf l'ail (aglio), le pain et l'huile sont ajoutés les amandes pelées et le vinaigre.

Banquet. Macaron aux écorces de mandarines, saupoudré de sucre blanc.

Bianco. Comment faire cuire du poisson, avec de l'ail, du persil, du jus de citron, des oignons et des pommes de terre.

??. Recette de cuisine de poisson de Corfou avec oignon frit, sauce rouge légère et goût prononcé de piment rouge qui sort avec du jus de citron. Les scorpions, les morues, les goélands, les patins, les escargots, les faucons sont préférés.

Bourdouni. Sang de bœuf coagulé, avec morceaux de graisse de porc, épices, oignon, ail, clou de girofle, muscade, sel et poivre. Frire et éteindre avec du vinaigre.

Cataplasme. Du pain latin (panis). Pain d'orge - parfois frit rassis) avec de l'huile d'olive, des oignons, de la pâte de tomate, de l'origan, du thym, du sel était le casse-croûte des pauvres.

Gâteaux éponge. Petits gâteaux d'Espagne (pan de Spagnia) arrivés en 1492 avec la persécution des juifs. Doux, léger et revigorant, saupoudré de sucre.

Papalina. Très petite sardine noire qui devient un délicieux meze dans la poêle avec de la farine et de l'oignon.

Pâte de flore. La confiture maison, décorée de bandes de pâte, est étalée sur la pâte (farine, beurre, sucre, œuf, eau, huile) et cuite à basse température au four.

Pastitsada. L'une des recettes les plus emblématiques de Corfou pour cuisiner le coq ou le bœuf, est la nourriture des fêtes et les repas officiels. Une fois la viande frite avec les épices, les oignons et l'ail et éteinte avec du vin rouge, elle est cuite avec de la cannelle, du laurier, de la muscade, des tomates fraîchement hachées, de la pâte de tomate et du sucre, tandis que les spaghettis épais du village sont finalement ajoutés. Servi avec kefalotyri râpé.

Pasticcio dolce. Recette rare de Corfou, vestige de la cuisine vénitienne. Entre deux couches de pâte est placé un mélange de viandes bien cuites (bœuf, porc, poulet, bécassine, merles noirs, saucisses, saindoux) et de spaghettis épais au fromage râpé et à l'aneth. Le résultat est un incroyable festin de saveurs.

Pasticcio de la marraine (grand-mère). Une autre variante du pasticcio dolce qui était le premier plat d'un déjeuner familial du dimanche. Entre les feuilles de la pâte avec les spaghettis sont placés les spaghettis épais avec tomate, sel, poivre, sucre, fromage râpé, tranches d'œuf à la coque, morceaux de jambon, salami (salami) et viande (morceaux de poulet et de bœuf hachés ou boeuf) avec sa sauce et son fromage à tartiner, un peu de poivre et trois soupes sur le dessus.

??. Bouillie de semoule de maïs bouillie, accompagnée d'huile, de sel et de raisins secs.

Pudding.

Portes. Boulettes de viande avec sauce rouge. Une variante comprend la garniture aux anchois, la pancetta, le fromage et la muscade.

Salade de rocca. Feuilles de roquette et de portulaca fraîches, mélangées avec des tranches d'oignon, de l'huile, du sel, du vinaigre, des tranches de tomates et quelques olives

Savoro. Sauce épicée courante dans le reste de l'île grecque, à base d'huile, de vinaigre, de laurier, de raisins secs, d'ail, de romarin et dans laquelle les poissons frits (crevettes, anchois, rougets) sont conservés. Nourriture préférée des marins.

Sofrito. Le deuxième aliment emblématique de Corfou - après la pastitsada - est préparé à partir de fines tranches de bœuf, qui après avoir été farinées et laissées dans la poêle pendant un certain temps, sont cuites avec une sauce blanche à l'ail haché, le persil, le poivre blanc, le vin blanc, le sel et du vinaigre. Servi avec des fèves ou de la purée de pommes de terre.

Spetseriko. Une composition d'épices et de plantes aromatiques (cannelle, clou de girofle, muscade, laurier, piment de la Jamaïque, cumin) qui sont trempées lors de la cuisson dans la marmite, aromatisant le contenu.

Stakofysi (Stock-poisson) C'est la cuisson de la morue «sèche» (stockée et séchée) qui est sautée avec l'oignon et le poivron rouge, puis placée dans la marmite avec de la sauce tomate, des poireaux et un peu de sucre. C'était la version du bordel pour les riches.

??. Ce sont des morceaux de bœuf marinés dans du vin, de l'oignon, de l'ail haché, de la carotte, du romarin, de la sauge, du thym, du laurier et du sel et du poivre. La viande, après avoir été frite avec de l'huile et de la pancetta hachée, est cuite avec la marinade entière, en ajoutant un peu de sucre. Il se mange avec de la polenta que l'on verse avec la sauce.

??. Gâteau maison de Corfou en forme de burger aplati à base de figues séchées, pétri avec de l'ouzo, du mastic et du moût avec beaucoup de poivre et enveloppé dans une feuille de noix.

Tingola. Foie frit avec oignon, jus de tomate, sel et sucre, trempé avec du vin et saupoudré de persil haché.

Tzaletia (Giallo jaune en italien). Pâtisseries de semoule de maïs et de farine de blé frites à l'huile d'olive et servies avec du sucre glace et de la cannelle.

pain d'épice

Tsigareli. Méthode de friture des mauvaises herbes bouillies (céleri, poireaux, poireaux, etc.) avec l'oignon et l'ail hachés, la tomate, le sel et le piment rouge. Bon meze pour le vin.

Tsilihourda. Variante du cuisinier de Pâques à la différence que ce n'est pas une soupe et se compose uniquement d'intestins grossièrement hachés cuits avec des oignons nouveaux hachés, du persil, de l'aneth, du sel, du poivre et du citron.

Figues. Comment faire cuire des morceaux de foie sur du charbon de bois (Figa est le foie en vénitien) enveloppés dans des bols avec les herbes nécessaires (ail, origan, poivre, cannelle).

Fogatsa. Un type de pain d'origine vénitienne.

Cordes. Les ficelles de l'antiquité, devenues stringin à Byzance, gardoumba dans la Grèce moderne et sont les entrailles de l'agneau (foies, poumons, bonbons) enveloppés d'intestins d'agneau, saupoudrés de poivre, origan, huile et citron cuits au four.

Culture gastronomique de Corfou

Η Corfou était resté sous l'occupation occidentale pendant sept siècles, un fait qui a catalysé l'urbanisme, l'architecture, l'art, la langue, l'organisation sociale, l'économie et la culture en général.

Cet effet ne le laisserait pas indifférent culture gastronomique et cuisiner.

Η Cuisine Corfiot au moment de Byzance avait été formé comme un Cuisine méditerranéenne à base d'huile, de blé, de vin, d'herbes sauvages, de poisson. La viande était rarement consommée par les pauvres et uniquement les jours fériés.

De la part des conquérants étrangers, l'influence des Français et des Britanniques était négligeable. Les Vénitiens étaient ceux qui avaient l'influence décisive, car au siècle de la Renaissance, Venise fonctionnait comme un centre européen de circulation. épices et du sucre, qui a fourni le luxe et la richesse dans toute l'Europe.

En raison de la domination vénitienne, les Vénitiens d'imposer à Corfou sa propre cuisine et sa propre façon de manger. Ils ont apporté de nouveaux produits et ont appris aux habitants de Corfou comment les manger. Le maïsLa tomate, la des haricotsLa poivre, mais aussi ο caféLa chocolat et beaucoup d'autres sont venus à Corfou des Vénitiens. Cependant, ils ont rapidement été appréciés par les habitants de Corfou et intégrés à leur alimentation quotidienne et atteignent ainsi nos jours presque inchangés. Ce n'est pas un hasard si la plupart des recettes modernes Cuisine Corfiot avoir Nom italien et origine vénitienne (bianco, burdeto, noumboulo, salado, panada, papalina, poulenta, propetes, savoro, sofrito etc.).

Cette influence dans les années de domination vénitienne ne concernait que la cuisine des nobles et ce parce que les inégalités sociales entre les propriétaires terriens aristocrates et les paysans pauvres étaient énormes. Ainsi, à Corfou, deux cuisines séparées ont été formées astucieux et populaire. La cuisine des seigneurs utilisait beaucoup de viande, de poisson, de gibier, diverses épices coûteuses, mais elle exigeait surtout de longs temps de préparation, des soins particuliers et des combinaisons élaborées. Le point culminant de cette cuisine était pasticcio Dolce, une recette vénitienne extrêmement complexe qui a ses origines dans la cuisine de la Rome antique.

Tout cela manquait aux paysans du village, qui en guise de compensation ils utilisaient leur ingéniosité et son imagination, sur leurs maigres matériaux. Le plat principal de la cuisine des classes populaires était le morue salée dans toutes leurs versions possibles. Avec des poireaux et du paprika le dimanche, avec des pommes de terre et du riz, à l'Halloween et grillés avec des tomates et des pommes de terre les jours saints de Noël.

Quand à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, grâce aux routes ouvertes, la campagne était reliée à la ville, les inégalités entre les classes ont été réduites, les deux cuisines se croisent et le cuisine locale unique de Corfiot.

La Pâtes ils ne venaient plus d'Italie exclusivement pour les seigneurs, mais trois usines (monastères) produisaient des pâtes pour tous les Corfiots qui les aimaient beaucoup. L'humidité élevée de l'île et les fortes pluies ont nécessité la consommation de beaucoup de calories et d'aliments chauds. Dans les pâtes, dans le piment, dans l'ail et le vin, les habitants de Corfou ont trouvé ce qu'ils cherchaient et c'est pourquoi ils ont mis en évidence le pastitsada à leur plat préféré.

Aujourd'hui, de nombreuses recettes traditionnelles sont proposées dans plusieurs Tavernes de Corfiot, le projetant ainsi avec dignité richesse gastronomique Îles.