Wir haben Tassos auf der Party getroffen "Naoussa Stadt des Weins", wo er uns von seinen Bemühungen erzählte und uns zu sich nach Hause einlud. Wir mochten ihn, wir wollten nicht viel 100 Kilometer nach Norden reisen und die berühmten Pozar-Bäder kennenlernen.  Zwei Kilometer von Pozar Bäder, in der Gemeinde Almopia befindet sich bei Orma Aridea, Ein Dorf mit 600 ständigen Einwohnern, die hauptsächlich Getreide anbauen (Kirschen, Spargel, Pfirsiche, Kastanien).

Tasos 'Vater, Costas Avramidis, und seine Mutter, Ritsa Hatzi, 1990, als Tasos 9 Monate alt war, eröffneten sie eine Taverne und einen Grill auf dem Dorfplatz, und langsam betraten sie den "Tanz" des Restaurants und probierten zwei andere Orte aus, immer auf dem Platz.

Im Jahr 2005 nehmen sie einen großen Raum ein, der den Platz mit den uralten Platanen und dem klaren Wasser dominiert, und machen die Dionysos Restaurant, mit einer Kapazität von 200 Sitzplätzen.

Der junge Tasos, heute 28 Jahre alt, begann vor 4 Jahren im Restaurant zu arbeiten, nachdem er Industrieinformatik und Kochschule studiert hatte. Er reiste, lernte die Trends der modernen Küche kennen und beschloss, im Familienunternehmen noch ein paar Schritte weiter zu gehen.

"Der Anfang war schwierig, bis ich bewies, was ich verdiene und sie mir vertrauten. Ich mag den Teil der Gastfreundschaft sehr, ich war am Kochen beteiligt, aber die Sommelierseite hat mich überzeugt. Es ist kein Zufall, dass unser Besucher am Eingang von einem Weinkeller mit über 200 Weinetiketten aus ganz Griechenland begrüßt wird.

Vor 3 Jahren haben meine Schwester Georgia und ich beschlossen, dem Geschäft unsere Note zu geben. Wir haben die Freiheit von unserem Vater bekommen, ein wenig zu renovieren, wir haben das Logo des Ladens geändert, wir wollten die Dinge etwas moderner machen. Wir haben eine sehr große Liste griechischer Weine aus ganz Griechenland zusammengestellt, in der natürlich die Weine unserer Region, Mazedonien, aufgeführt sind.

Wir beschäftigen uns mit unseren Spießen (kontosouvlia, lamm, kokoretsi) und unseren Töpfen, dh mit unserem gekochten Essen bleiben wir unserer traditionellen Küche, unseren lokalen Aromen und dem, was wir gut machen können, treu. Und natürlich möchten wir unsere Kultur, unsere Geschmackstradition hervorheben. Wir haben Kunden, die von verschiedenen Orten kommen, um hier zu essen. Und natürlich Ausländer, die reisen, um unsere Orte kennenzulernen. Unsere Arbeit wirbt für uns. Mundpropaganda ist die beste Werbung. "

Tassos hat kürzlich mit Hilfe des renommierten und erfahrenen Küchenchefs die Speisekarte von Dionysos geändert Stella Spanou, Dies wies Tasos 'Köchin und Mutter Ritsa Hatzi an, die Küche des Restaurants aufzufrischen. Das Ergebnis war die Schaffung einer traditionellen mazedonischen Küche in ihrem kreativen Ausdruck und den Gerichten, die wir versuchten, unsere Herzen zu stehlen.

Von Anfang an stachen wir hervor:

Papuda, Papuda-Püree (lokale Bohne) mit geräucherter Forelle.

Gebackener Batzo mit würziger Tomatenmarmelade.

Tulzen, geröstete Auberginenstücke, Paprika, Olivenöl, Knoblauch und Essig.

Karatzovica-Pfanne, Dorfwurst, Dorothea-Lauch und geräucherter roter Pfeffer.

Striftaria (lokale Pasta) mit Kavourma, Gemüse und Ziegenkäse.

Aus der Hauptsache:

Wildschwein mit Äpfeln und Kastanien.

Kanincheneintopf mit Knochen und Pflaumen.

Brötchen, dh Kalbfleisch mit Tomatensauce, Pilzen, Auberginen, Zucchini, Pfeffer und Feta in Ton gekocht.

In Dionysos von Orma Aridea, neben den Bädern von Pozar, die Tasos Avramidis - der uns zu den lokalen Produzenten seiner Region geführt hat - mit der vollen Unterstützung seiner Eltern den Ruf und die Kundschaft des Restaurants von XNUMX Jahren zu nutzen und die lokale mazedonische Küche in ihrer kreativen Form hervorzuheben, baut einen neuen Namen auf dem Gebiet der Griechische Gastronomie mit Moto:

Oder wo die Magie der Natur
trifft die Magie des guten Essens…

Wir wünschen ihm viel Glück!