Lefkada Salami

Die Salami von Lefkada, venezianischer Herkunft, wurde dank des unverwechselbaren Aromas von Knoblauch und ganzen Pfefferkörnern ab dem 20. Jahrhundert eines der ersten griechischen Markennahrungsmittel.

In meiner Jugend - jetzt ein halbes Jahrhundert - die KorfubutterDie Salami von Lefkada und Rogen von Messolonghi Es war eines der wenigen stark markengebundenen lokalen Lebensmittel des Landes und war in den zentralen Lebensmittelgeschäften und manchmal in den Vororten der Nachbarschaft zu finden. Mein Chef liebte die Luftsalami mit ihrem leichten Knoblaucharoma und den ganzen Pfefferkörnern.

Seitdem hat die Gesellschaft des Überflusses geerntet und der Markt wurde mit industrialisierten Salamis und allen Arten von ausländischen Aufschnitt überflutet. Unsere eigenen Aromen wurden beiseite gelegt und vergessen. Erst kürzlich haben wir unsere vernachlässigten kleinen gastronomischen Schätze wiederentdeckt, und die Lefkada-Salami ist eine davon. EIN leckeres Meze dass die Fanatiker dünne Scheiben schneiden, um es zu begleiten κρασίDie Ouzo oder die Tsipouro. Aber es passt auch gut zum Frühstück, zu Tomaten, Käse, Öl und Oregano - mein Lieblingssandwich, als ich ein Kind war.

Das Patent gilt als italienisch und soll von den Bewohnern der italienischen Insel Burano transportiert worden sein, die nach Lefkada gezogen sind und als erste produziert haben.

Sein Ruhm und seine Dauer in der Zeit Lefkada Salami schuldet es Delimari Familie, die - wie die Einheimischen von Lefkada zugeben - ihre Produktion in allen Epochen unterstützten. Heute ist die Salami-Luft von Delimaris und Polychronopoulos weit verbreitet, während in Lefkada viele Einheimische Balomenos und Malakasis bevorzugen, die viel kleinere Mengen herstellen, aber alle durch ihre Hände gehen.

Delimaris

Die Familie Katopodi-Delimari beschloss 1964, die Tätigkeit der Metzgerei auf die Herstellung von Luftsalami und Wurst auszuweiten. Geben Sie dem Produkt den Namen "Luftsalami Delimari", Die sich sehr schnell durch Qualität, Geschmack und Aroma auszeichnete und außerhalb von Lefkada bekannt wurde. 1982 wuchs das Handwerk und zog in ein größeres und besseres Standardgebiet und 2002 in eine moderne Wurstverarbeitungsanlage.

Polychronopoulos

Die Metzgerei D. Polychronopoulos ist ein kleines Familienunternehmen in der Gegend von Fysses, Lefkada. Seit 1950 stellt die Familie Polychronopoulos nach der Tradition Luftsalami und Dorfwürste aus reinen Rohstoffen des weiteren Gebiets her, wobei einerseits die natürliche Art der Reifung und andererseits die traditionelle "Bindetechnik" betont werden bis heute.

Gepatcht

Wenn Sie Leute sehen, die den Eingang eines Geschäfts in den engen Gassen der Stadt Lefkada überfüllen, wird es ihre Werkstatt sein Nikos Balomenou, der Safran aus Lefkada verkauft. Schon in jungen Jahren in Kurbeti kennt er die Fleischindustrie sehr gut und erklärt uns, wie Konservierungsstoffe Hefen zerstören und ihnen nicht erlauben, ihre "Arbeit" gut zu machen. Nikos-Würstchen, ein Gedicht - leichte, köstliche Foie Gras, wenn sie eine Weile in Wein und Fett gebraten werden.

Malakase

Das Unternehmen Job Malakasis hat seine Wurzeln in der Nachkriegszeit, als sein Gründer, Job Thomas Malakasis, sich um 1945 erstmals mit Lefkada-Salami befasste. 1973 wurde die Produktionseinheit am Oststrand von Lefkada gebaut, wo sie noch heute als Werkstatt dient Tankstelle. Sein aufgeschlossener und fortschrittlicher Sohn Thomas, der stets dem traditionellen Rezept folgt, ist dabei, neue moderne Einrichtungen sowie ein neues Kundennetzwerk in ganz Griechenland zu schaffen.