• "Griechisches Frühstück": Ein anderes Projekt oder eine Lebensstunde?

Das Ziel der Hotelkammer von Griechenland war das griechische Frühstück, alle lokalen Produkte und Delikatessen jeder Region in den Buffets der griechischen Hotels anzubieten, wobei einerseits die Hoteliers und die lokalen Produzenten und andererseits die ein Hauptelement von sein Identität  des griechischen Hotelprodukts. Im Kern war es aber auch eine Lektion für uns Griechen Selbstbewusstsein, ein Werkzeug zur Stimulierung der unser kulturelles Vertrauen, und sich auf das kulinarische Erbe jedes Ortes zu stützen, um eine weitere „Waffe“ im Kampf der Konkurrenz zu erwerben.

• Warum Frühstück und nicht … Mittag- oder Abendessen?

Warum ist Frühstück in Hotels Pflicht, denn hier gibt es Platz für Käse, für Aufschnitt, für Honig, Kräuter, Gebäck, für Marmeladen, also für die meisten landwirtschaftlichen Produkte, aber auch für Kuchen, Süßigkeiten und andere Gerichte.

• Warum wurde das griechische Frühstück... fremd? Was schief gelaufen ist";

Allerdings veränderte sich die gesamte griechische Gesellschaft auf allen Ebenen des Alltagslebens in Richtung Westen. Abgesehen von den stereotypischen Lebensmitteln, die ausländische Besucher des Landes liebten (Moussakas, Tzatziki, Souvlaki, gefüllt, Dolmades, Meeresfrüchte), verschwanden die lokalen Küchen, weil wir Griechen uns unseres kulinarischen Erbes schämten. Wir wollten die Lebensmittel vergessen, mit denen wir aufgewachsen sind: Trachana, Petimezi, Lalangia, Nudeln und Hunderte von Kuchen. Wir dachten also, der Fremde würde sich über das gefrorene Croissant freuen, das wir ihm geben würden, oder über die Crêpes und Waffeln oder den La vache qui rit-Käse!

• Wie ist das griechische Frühstück entstanden?;

Wir reisten 8 Jahre lang von einem Ende zum anderen durch Griechenland, um das Bewusstsein aller relevanten Interessengruppen (Produzenten, Hoteliers, Köche, lokale Regierung) zu schärfen, was zu der Kreation führte 41 Griechische Frühstücksstandards, während dieser Zeit haben wir über implementiert 800 Hotelunterkünfte. Wir haben Hoteliers informiert, Produzenten getroffen, Produkte und Rezepte entdeckt. Wir nahmen an Ausstellungen, Konferenzen und Foren teil und informierten die Presse und das Fernsehen. Der Griechisches Frühstück, es wurde zu einem Problem. Vor 8 Jahren existierte es noch nicht einmal in unserem Wortschatz, unabhängig davon, ob manche Hoteliers es aus Leidenschaft verwendeten. Heute wird es überall diskutiert, in den Medien, in Schulen, in der Gesellschaft.

• Gibt es Hoffnung und Bereitschaft zur Veränderung?

In den letzten Jahren hat eine Revolution stattgefunden. Hunderte neuer zertifizierter Produkte finden ihren Platz in Griechenland und im Ausland, Dutzende seriöser Bücher über die lokale Küche sowie viele neue Köche, die ihre Kreationen auf der Verwendung lokaler Produkte und traditioneller Rezepte basieren. Und darüber hinaus ein Publikum, das sucht, nachdenkt und Entscheidungen trifft.

• Lieben die Griechen schließlich ihre Küche?

Lieben die Griechen ihr Land? Lieben sie die Wahrheit? Haben sie eine gesunde Beziehung zu ihrer Vergangenheit, eine kreative Beziehung zur Gegenwart und eine optimistische Beziehung zur Zukunft?

Offensichtlich nicht, außer für eine Minderheit. Um zu lieben, muss man wissen, sich abmühen und verletzen.

Das Wesentliche der Dinge finden und sich nicht mit Schnörkeln und Schnörkeln zufrieden geben. Allerdings tut sich im Bereich der Gastronomie einiges, einiges auf der Ebene der Eitelkeit und Mode, anderes auf der Ebene des Selbstbewusstseins und der Substanz. Und letzteres ist sehr optimistisch.