Am 21. März, dem Tag des Frühlingsäquinoktiums, Ich feiere 65 Jahre Leben, ein bedeutender Tag, weil ich normalerweise in den Ruhestand gehe, mit all den Nebenleistungen, reduzierten Fahrkarten für den öffentlichen Verkehr, zu den Museen usw. und den viel mehr Nebenverlusten, wie der Kürzung "Sag mir, George", von nun an Sir Pitta “, die letzte Konzession von„ Mr. George “…

Der Freund o Hans Hörms, Deutscher, Doktor der Soziologie, Liebhaber der Gastronomie und Pionier des gastronomischen Tourismus, der seit dreißig Jahren beliebteste und beliebteste Reiseleiter der Deutschen in San Sebastian, der sich meiner Gedanken bewusst war, lud mich ein, einen Tag im Ruhestand in seiner Stadt zu verbringen und Dinge aus ihrer angenehmen Sicht zu sehen.

Mein morgendliches Erwachen begann an einem wolkigen Tag, am Vortag waren es 24 Grad, gestern waren es 9 Grad, aber der Blick auf den Atlantik vom Jugendstil-Apartmentgebäude war magisch, ebenso wie das Gefühl, dass Sie in einer solchen Ästhetik untergebracht sind Raum.

Besuchen Sie nach dem hausgemachten Kaffee das örtliche Tourismusbüro, um sich über aktuelle Ereignisse, insbesondere die Gastronomie, zu informieren. Um meine Freunde daran zu erinnern, diejenigen, die meine Artikel nicht gelesen haben, "Die Stadt San Sebastian", "Die Gastronomie von San Sebastian", "Die Pintxos Bars von San Sebastian", "Die gastronomischen Clubs von San Sebastian", dass San Sebastian die Hauptstadt der Weltgastronomie ist, mit folgenden Aufführungen:

Weltmeister in Beziehungen Anzahl der Michelin-Sterne pro Einwohner30 Sterne pro 186.000 Einwohner und gastrobar Anzahl pro Einwohner. Wo außerhalb von Zahlen und Statistiken Die Stadt lebt mit und für gutes Essen. und natürlich ist sie in vielerlei Hinsicht eine Meisterin Qualitätsdaten zur Lebensqualität.

Die Veranstaltungen, die für die Gastronomie stattfinden, sind zahlreich, wobei der Schwerpunkt nicht auf den nutzlosen Wettbewerben der jungen Köche liegt, sondern hauptsächlich auf der sozialen Rolle der Gastronomie "Du bist was du isst und wie du es isst", in der Nahrung von 100 Meilen, im Verhältnis von Lokalität und Globalisierung. Es gibt Formulare, die Sie über alle Veranstaltungen, aber auch über alle gastronomischen Daten der Stadt informieren.

Und nachdem wir unseren Kaffee getrunken hatten, betraten wir zusammen mit Hitchcock in Astoria 7, einem Hotel mit Prominenten, das tägliche Leben eines typischen Rentners aus San Sebastian, denn das war der Hauptgrund für unsere Reise. Die internationalen Informationen für die optimale Verwaltung der ruhegehaltsfähigen Zeit!

Der gute Rentner in San Sebastian wird am Morgen in seinen Club gehen, seine Freunde treffen, über alles reden, außer über Politik (politische Diskussion ist in Clubs verboten, so einfach haben unsere baskischen Freunde das Problem gelöst). Er wird das große wöchentliche Abendessen planen, einen Snack oder einen Snack zu sich nehmen und dann den Spaziergang beginnen. Die Gastronomie vereint sich. Ihr Motto lautet: "Die glücklichsten Momente des Lebens verbringen wir mit Freunden an einem Tisch." und die Grüße zwischen den Mitgliedern erfolgen nicht durch Händedruck, sondern durch eine Kollision der Mägen!

Der schönste Spaziergang findet in der Altstadt zwischen den Plätzen statt Piaza Trinidad, Piaza Verfassung, zwischen den beiden Buchten der Stadt, wo sich die Pintxos Bar nebeneinander befindet. Hier drehen sich die Gruppen von Rentnern um 4-8 Personen pro Gruppe und ziehen durch die Gassen, besuchen tagsüber ihre freundlichen Geschäfte und trinken normalerweise nur ein kleines Glas in jedem von ihnen. Txakoli, ein lokaler frischer Weißwein. Der Spaziergang mit 1 Euro pro Glas Wein - oder alternativ Bier - mit einem Budget von 5 Euro macht Ihren Tag und Ihren Spaß.

Mein eigener Spaziergang mit Hans 'Freunden im Ruhestand - und dieser Rentner ist typisch, aber er wird arbeiten, weil er es sehr mag, solange er damit umgehen kann und er viel hat - hatte einen Unterschied. Mit einem ausgezeichneten gastronomischen Führer der Stadt in der Hand "Der Pintxo Trail - Führer zu 100 Bars in San Sebastian, ihre besten Tapas und Rezepte" Wir haben auch das beliebteste Meze, Tapas, probiert, um unsere Geschmacksknospen zu formen.

Die Txyleta Bar, Der Plaza de Trinidad 2 ist eine neue Bar, die von Ander Esarte, seinem Küchenchef, kreiert wurde Real Madrid und Marian Carmendia. Die Vorspeisen sind Steinpilze, Gemüse, Aufschnitt, gegrilltes Fleisch und Foie Gras.

Ein begehrtes Meze ist Rinderhackschnitzelkrokette Eine köstliche Fleischkrokette aus Rindfleisch, Lauch, Zwiebeln und Karotten in Form von Bechamel wird am Ende von Kuchen und Ei umgeben und in heißem Öl gebraten.

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Es ist erwähnenswert - um uns nicht zu verpassen -, dass all dieser Trend der Pinxtos-Bars nicht länger als 20 bis 30 Jahre andauert und eine Auswahl lokaler Ladenbesitzer war, um in die Gastronomie zu investieren und ihre Identität und Einzigartigkeit aufzubauen. Dies wird durch die Daten all dieser 100 Pintxos-Bars bestätigt, für die der Reiseführer wirbt. Die meisten davon wurden zwischen 1990 und 2010 hergestellt. Warum gut die 20 Michelin-Sterne, die gastronomische Reisende bedienen und täglich etwa 300 Kunden empfangen. Der Ruf von San Sebastian wurde gleichermaßen aufgebaut, aber es kann auch vor allem von der Qualität, dem Einfallsreichtum der Tapas, den Aromen, die von Hand gegessen werden, zu einem Preis von 2 Euro und den 20.000 Besuchern, die sie täglich besuchen, verführt werden.

Die xepetxa-Bar,  Pescaderia 5 ist eine Bar, die 1973 von Josetxo Maranon mit seiner Frau eröffnet wurde und in Betracht gezogen wird das Museum der Sardellen, weil es mehr als zehn Rezepte in Vorspeisen präsentiert, die von diesem kleinen Fisch verwendet werden. Tatsächlich gewann er 1997 beim ersten Tapas-Pinxto-Wettbewerb mit seinen Sardellen die ersten drei Preise, Gold, Silber und Bronze.

2003, nach seinem Tod, übernahm der Sohn des Küchenchefs das Geschäft Manu Maranon und setzt die Tradition fort. Seine Sardellen sind "Sardellen mit Seespinnen", "Sardellen mit Blaubeeren", "Sardellen mit Seeigel", "Sardellen mit Thunfisch, Oliven und eingelegten Paprikaschoten" und sein großer Erfolg "Sardellen mit Gartengarnitur" wo die Sardelle von Zwiebeln, grünem und rotem Paprika, Öl und Essig begleitet wird.

Meeresfrüchte, Krabben, kleine Tintenfische, Garnelen, Sardellen, Jakobsmuscheln, ungekocht oder einfach mariniert, werden in vielen Kombinationen verwendet und oft mit Schinken (iberischer Schinken) gemischt.

Hier auf geröstetem Brot, Schinken und Knoblauchpilzen, gestützt auf ein beeindruckend schönes Gericht.

Die Maurer Martin, Das Elcano 7 befindet sich im Stadtzentrum an einer belebten Straße und ist seit 1996 als Bar und Restaurant mit größeren Vorspeisen in Betrieb. Sein Vorschlag ist ein Fischerboot "Trainer (Fischerboot)". Den iberischen Schinken, einen Tintenfischbaby, eine Garnele, Öl, Weißwein und Essig, Knoblauch und Petersilie auf das geröstete Baguette legen.

Natürlich gibt es keinen Riegel, der seine Tortilla nicht mit den Kombinationen serviert, die er für notwendig hält

Für die Kartoffeltortilla, Die Dinge sind einfach, weil Materialien Eier, Kartoffeln, Zwiebeln, Zucchini, grünen Pfeffer und Salz benötigen. Natürlich wird all seine Qualität von der Hand des Kochs kommen. Im Allgemeinen sieht die Tortilla wie unsere aus, da die Kartoffeln und Zwiebeln gekocht werden, bevor sie mit dem Ei gemischt werden. Die richtige Tortilla muss jedoch innen saftig und nicht trocken sein.

Die  Bar Haizea, Aldamar 8 (Altstadt), lange bevor Tapas-Bars in Mode kamen, war seit 1982 für seine Köstlichkeiten bekannt, aber ohne sehr populär zu werden, was erreicht wurde, als der berühmte Reisekoch viel später zufällig auf ihn fiel. Anthony Burtain, der hervorhob Dies und das Txacoli, der Sekt der Basken. Ein interessantes Meze ist der "Salt Cod in Brickpastry", ein Juwel der Ästhetik und des Geschmacks.

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Eine der ältesten Pintxos-Bars seit 1980 ist Nestor, Pascaderia 11 (Parte Vieja) verwandelte es, als die Brüder Nestor und Tito Morais übernahmen und von einem Tanzclub in eine Gastro-Bar verwandelten. Die Geschäftsspezialität ist Tortilla. Nur die Brüder machen nur zwei große pro Tag. Einer um 12.00 Uhr und der andere um 20.00 Uhr und wer auch immer den Herrn sah, bekam es! Wenn Sie es nicht fangen, weil Sie eine halbe Stunde früher aufstehen und es bestellen müssen, gibt es eine Möglichkeit, sich zu trösten!

Baskisches Rindfleisch ist für seinen Geschmack bekannt, weil es genug Fett im Fleisch hat. Wir haben einen bestellt 800 Gramm Steak und obwohl ich traurig war, die Tortilla zu verlieren, betrachte ich mich als das leckerste Fleisch meines Lebens.

Ich habe vergessen, Ihnen zu sagen, dass Nestor, während er auf das köstliche Steak wartete - köstlich, weil alle um uns herum ähnliche Stücke aßen - einige lokale Tomaten von unglaublicher Süße und Säure gleichzeitig mit Afrina-Salz und viel Olivenöl anbot Rotwein Rioja. Apotheose der reinen Aromen.

Beenden Sie unser Essen mit dem Einzigartigen "Große boeuf baskische Stadt" -Basic Beef Steak- Wir hatten eine angenehme Überraschung.

Die Flamenco-Schule von Hans 'Frau würde in den Ferien nicht fehlen. Angela Cruces - die Basken in die Geheimnisse und die Magie des andalusischen Tanzes verwickeln - und sie wollte auf ihre Weise zu meinem bevorstehenden Jubiläum beitragen. Unnötig zu erwähnen, dass Angela wegen ihrer Lektion wenig gegessen und getrunken hat.

Die Flamenco ist ein Musik- und Tanzgenre, das erstmals im 19. Jahrhundert verwendet wurde und eine kulturelle Tradition beinhaltet, die aus der andalusischen Region als eigenständige Subkultur von Zigeunern mit Sitz in Sevilla, Cadiz und Malaga stammt und zu dieser Zeit in der Mitte nicht populär war und obere soziale Klasse, entwickelte sich dann aber zu einem charakteristischen Teil der Kultur ganz Spaniens.

Der Flamenco entstand aus der einzigartigen Koexistenz und Mischung der arabischen, andalusischen, sephardischen und Zigeunerkultur in der Region Andalusien vor und nach der Reconquista (Rückeroberung), der historischen Periode, in der die christlichen Könige Spanien von den Muslimen zurückeroberten. Ein charakteristisches Musikinstrument ist die Flamencogitarre.

Das Lied besteht hauptsächlich aus Improvisationen, die die verschiedenen Schwierigkeiten widerspiegeln, die die Menschen im Laufe der Jahrhunderte durchgemacht haben. Ende des 18. Jahrhunderts wurde der Flamenco in Tavernen mit Gitarrenbegleitung aufgeführt, während der Tänzer (Ballaor / Ballaora) bald hinzugefügt wurde.

Es gab auch Leute, die den Rhythmus entweder mit Klatschen oder Fingern gaben, während eine Schlüsselkomponente des Flamencotanzes der Klang der Füße der Tänzer (Soniquete) und ihr scharfes Tempo (Zapateado) ist. Frauentanz unterstreicht die Anmut von Körper und Händen. 2010 hat die UNESCO auf Ersuchen Spaniens den Flamenco in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.

Natürlich war es eine große Freude, das Glück zu haben, all die Bemühungen baskischer Frauen jeden Alters zu sehen, ihren Körper zu disziplinieren und sich tanzen auszudrücken.

Abschließend möchte ich einige ethische und praktische Schlussfolgerungen ziehen:

1. Die Jahre meiner Pensionierung… (euphemistisch) Ich habe den Eindruck, dass ich aufgrund dieser Erfahrungen hoffe, sie damit verbringen zu können hohe Weisheit und maximale Weisheit und selbst mehr Genuss.
2. Das Thema Gastronomie in Griechenland wird nicht gespielt nur regional, wo Menschen Beziehungen der gegenseitigen Hilfe, des gegenseitigen Verständnisses und der kollektiven Schöpfung aufbauen können.
3. Es reicht nicht aus zu glauben, dass wir etwas sind - wenn wir es sind - als Ort, als Unternehmer, aber wir sollten es sein auch von unseren potentiellen Kunden wahrgenommen zu werden.
4. Dazu müssen wir unser gastronomisches Erbe nutzen und unsere Geschichte in unseren eigenen Worten zu erzählen, denn sonst werden es uns andere sagen und natürlich nicht so, wie wir es gerne hätten ...
5. Gastronomie ist der beste Weg zu Betreten Sie das Herz des Alltags von jedem Ort.