Und wie das Gedicht "Was ist unsere Heimat?" von Ioannis Polemis, das wir in den 60er, 70er Jahren in der Schule gelernt haben - ich weiß nicht, ob dieses wunderbare Gedicht heute noch in den Schulen gelehrt wird -, wird zu "Was ist die Gastronomie unserer Heimat?" Der Grund für dieses literarische Spiel war meine Teilnahme an 15. Melitzazz-Festival bei Leonid Kynourias!

Und während meine Teilnahme an einem Workshop am Vormittag auf einer fachlichen Präsentation des Culinary Communities-Programms vor der Öffentlichkeit und den Vertretern der am „Tastes of Greeks“-Programm teilnehmenden Entwicklungsunternehmen basierte, wurde am Abend bei der Eröffnungsfeier Wieder einmal beeindruckt von der so wilden, aber gleichzeitig so ruhigen tsakonischen Landschaft, inspirierte mich eine andere Art, meine Ansichten über die Gastronomie zu präsentieren. Ein guter Freund von Zakynthos Development drängte mich, es zu veröffentlichen und ich gehorchte gehorsam!

Speziell dem immergrünen Melitzazz-Festival und natürlich der tsakonischen Aubergine gewidmet.

„Meine lieben Freunde, meine Damen und Herren, die Mondsichel, die imposante Landschaft der Berge, die den Ort umgeben, an dem wir uns befinden, und das poetische Klima, das zwischen uns herrscht, veranlassten mich, die Präsentation poetischer zu machen:

Was ist unser Land? Ist es nicht die Ebene?
Sind es nicht die kargen Hochgebirge?
Ist es nicht ihre Sonne, die hell scheint?
Sind ihre Sterne nicht die hellen?

Seien Sie nicht alle flachen Küsten
und jedes Land mit seinen Dörfern?
jede ihrer Inseln, die schwach hervorragt,
jedes Meer, jedes Land?

Unsere ganze Heimat! Und diese und jene
und etwas, das wir in unseren Herzen haben
und strahlt unsichtbar wie ein Sonnenstrahl
und schreit in uns: Go Jungs!

Und an dieses Muster angelehnt stelle ich meine Bedenken!

Was ist griechische Gastronomie?

Sei nicht die Meisterkoch-TV-Shows, in denen die Gastronomie aus einem Akt der Liebe, Zärtlichkeit und Großzügigkeit in ein Spiel des erbitterten Konkurrenzkampfes übergeht, Essenszubereitungen unter unerträglichem Druck mit Zutaten, Algen für Seidenbänder, ironische und stolze Richter und gleichzeitig klein- gesinnte Spieler?

Sei nicht die Weinverkoster, die hinter jedem Glas Wein den Hauch Nelke, zwei Zimtnoten, ein paar Rosennuancen, Bergkräuter, Gras, Kaffee oder Brombeere suchen?

Sei nicht Ausgehen in modische Restaurants, wo wir 150 Euro pro Person haben, um Schäume und die Trends der molekularen, ethnischen oder vor allem peruanischen Küche mit Ceviche und Sashimi zu genießen, aber auch um dem Narzissmus unserer hohen kulinarischen Gaben zu schmeicheln, aber auch für unsere Gesellschaft Position, die es uns erlaubt, mit ihnen zu spielen?

Sei nicht die TV-Kochsendungen, die Sie dazu anleiten, mit einer Waage neben sich zu kochen, für Flüssigkeiten und Feststoffe, aus Angst, dass Ihnen die Zutaten ausgehen, während Sie in der Vergangenheit jedes Mal im Auge behalten, welche Zutaten Sie zur Verfügung hatten, und improvisieren?

Sei nicht die Pizzerien, Steakhäuser und Hamburgerbuden, in denen ganz Griechenland seufzt?

Aber sei es nicht und die Angst der Menschheit zu stillen und dafür Tausende von Patenten zu erfinden, das Feuer, den Pflug, die Wassermühle, die Windmühle, die Weinpressen, das Trocknen, das Einsalzen, Dutzende von Techniken zur Lebensmittelkonservierung und zu entdecken Verwaltung von?

Sei nicht die Verbindung des Kindes mit seiner primären Nahrung aus der Mutterbrust und das damit einhergehende Gurren und Einlullen und seitdem das Bedürfnis, Nahrung mit Momenten der Freude, des Kontakts, des Gesangs und des Tanzes zu verbinden?

Sei nicht das Band der Familie, Familienerinnerungen an einem Tisch?

Sei nicht die Notwendigkeit, auf unsere Gesundheit zu achten und den Planeten zu retten, indem wir eine gute Auswahl an Lebensmitteln treffen?

Sei nicht die Momente dass wir in der Hitze des Tages eine Nuss nehmen, sie mit einem kleinen Stößel reiben, etwas Öl, eine Scheibe Tomate und eine Prise Meersalz darüberträufeln, und wir gehen ins Paradies.

Sei nicht wenn wir uns in die Obstgärten gießen und die saftigen Aprikosen, die reifen Feigen – die wir mit der Schale essen – schmecken, oder wenn wir die geschnittene Wassermelonenscheibe mit etwas Feta zu Zikadengeräuschen genießen?

Sei nicht die Feste mit den kochenden Kesseln, sind sie nicht die Tsipouradikas von Volos, sind sie nicht die Mezes der Cafés, sind die verschiedenen kulinarischen Rituale wie die Schweineschlachtkörper der Kykladen?

Ma nicht wahr? in den Tagen und das Bemühen, durch die Gastronomie das Herz und die Seele jedes Ortes zu erreichen.

Sei nicht ein Entwicklungsinstrument, wenn es mit lokalen Produkten und ihrer kulturellen Tradition verbunden ist,

Sei nicht ein Werkzeug zur Gestaltung der kulturellen und touristischen Identität eines Ortes.

 

Irgendwann vielleicht es ist nicht all diese Gastronomie, dies und das,

aber etwas, das wir in unseren Herzen haben
und strahlt unsichtbar wie ein Sonnenstrahl
und schreit in uns:

Komm schon Jungs, die Gastronomie zu einem Werkzeug der geistigen, kulturellen und wirtschaftlichen Entwicklung und Erhebung zu machen.

Leonidio 8-7-2022