Naxos gruyere

Η Naxos gruyere, cu gustul său dulce de unt, este unul dintre cele mai bune din Grecia și de aceea este considerat unul dintre cele mai populare brânzeturi de masă din Grecia. Este o achiziție relativ recentă în varietatea de brânzeturi grecești, care a fost făcută pentru prima dată în secolul al XX-lea, în Peloponez și s-a răspândit rapid în Grecia continentală și Creta, unde au creat gruyeres excelente din laptele de oaie.

Cu toate acestea, Cicladele (în principal Naxos și apoi Tinos și Paros) este singura zonă din Grecia în care gruyere este fabricat din lapte de vacă.

Η Naxian gruyere este o brânză tare, galben pal, cu o masă elastică solidă și mai multe găuri împrăștiate. Se formează în capete cilindrice, de obicei de zece kilograme, cu pielea subțire, care este acoperită de o creștere microbiană care contribuie la maturare. Este o brânză dulce, cu un gust plin, bogat, cu o aromă mai intensă de unt și lapte și mai ușoară decât nuca și migdale. A fost caracterizat Produs DOP și este produs din lapte de vacă sau dintr-un amestec de lapte de vacă și oaie și capră, într-un raport de 80% la 20%.

În Naxos, cei mai importanți producători de gruyere (DOP) este Uniunea Cooperativelor Agricole din Naxos, h Fabrica de brânzeturi Naxos (Koufopoulos), fabrica sa de brânzeturi Pitts și brânză Babuin.