Roditiki Lakani

Una dintre preparatele ei cele mai caracteristice și, în același timp, cele mai interesante Rhodes este Lacan (Bazin). În ajunul sfinților Apostoli din Lindos, toate gospodăriile făceau lakan și îl mâncau în familie în acea zi.

Ne-a fost prezentat de frații maurițieni, Dimitris și Michalis, în frumoasa lor casă din Lindos, întrucât ca aperitive ni s-a oferit brânză Roditiko, creveți Lindian, pate de creveți, vinete imam etc. Inimile ne-au fost furate de lakani atât din prezentarea lui, în felul de mâncare relevant – lakani (un impresionant de mare). chanaka ceramică) – precum și din gustul său sublim, unde a fost vițel cu grăsime gătit 24 de ore la cuptor. Una dintre cele mai frumoase arome de mâncare tradițională pe care le-am gustat în viața mea.

Privind înapoi la excelenta carte „Miros lung, moștenirea culinară a Rodosului”, de Giorgos Troumouhis și Kostas Kapsanakis, unde bogăția culinară a insulei a fost atent înregistrată, descoperim următoarele informații în intrarea Lakanis.

„Lakani sau Lekani: Un aliment care se găsește în mai multe sate din Rhodos, cu mici variații de obicei la Paște. La Lindos fără năut, la Siana doar cu pirgouri sau khondro, etc. Totuși, metoda de gătit era aceeași peste tot, se băgau cu o seară înainte în cuptorul cu lemne și etanșau ușa cuptorului cu noroi pentru a putea. să fie copt până a doua zi”.

Reteta pentru lakan

• 2 kilograme de carne de capră tăiate în bucăți
• 2 cani sos de rosii
• 400 de grame de naut
• 300 de grame grosime
• 2 cepe tocate
• 2 cani de ulei de măsline
• 2 batoane de scorțișoară
• miros lung (chimen)
• Sare piper

Se pare că frații mauri au gătit Lakani-ul în varianta lindiană, carne cu grăsime dar și-au adăugat atingerea, când erau la cuptor împreună cu grăsimea și celelalte ingrediente (carne, ceapă, usturoi, roșii, care fuseseră prăjite de ceva vreme în tigaie) aruncaseră în locul chimenului – într-adevăr, cât de mult chimen pun rodienii în mâncare? – bergamota rasa, care a conferit dressingului un gust foarte usor, subtil si placut.