Прошла уже неделя, что я все еще ем кусочки хлеба, которые семья Руссос дала мне каждый день - сказочная таверна в Пиргосе -, когда я ушел Аморгос. Это был сувенир с церемонии закрытия его мероприятий. Аутентичный большой синий так как они были теми, кто предложил 70 хлебов пира, которые они испекли в своей дровяной печи!

Вчера вечером я не выдержала и отправила Вангелице Рафаэле Руссу сообщение: «Вангелица, я каждый день ем каравай, он такой вкусный, как вина, когда стареют ες, расскажи мне секрет…» и она, после моей полуночи, хорошо ответила мне:

"Я спросил своего отца ικά Сначала мы сделаем это дрожжи, который мы сделали… это нарезанный нут, фасоль, лавровый лист и острый аморгийский перец, мы помещаем их на два 24 часа в горячую воду, чтобы вспенить… (этим процессом занимаются 3 бабушки и одна младшая из всей деревни ) Ί Берем пену и делаем ее дрожжевой с мукой… как только она поднимается после дрожжей мы готовы месить… в деревянную посуду кладем 80% пшеничная мука аморгианская и 20% ячменная мукаΠάντα всегда просеянное… месить руками, добавить дрожжи, крупную соль, теплую воду (мы варили лавровый лист и перец в воде) столько, сколько нужно… пока мы месим, мы видим, как тесто поднимается… оставьте его в лодке, чтобы отдых буханки и черти...

Дайте тесту снова подняться ... включите дровяную печь с ветками и тостами, пока плиты духовки не станут белыми, и через 45 минут откройте, посмотрите, готовы ли они, в противном случае снова закройте ... выньте черточки и оставьте 2 дюйма и 3 килограммов нарезаем черточки на орехи, выпекаем буханки и заново запекаем орехи, которые мы достаем из духовки через два дня… с полуоткрытой дверцей… ».

Вангелия большое вам спасибо. Всем доброго здоровья.

Υ.Γ. Для менее осведомленных о пекарне сообщаем, что дрожжи, это магический препарат, Химически это комбинация дрожжевых и молочнокислых бактерий, которые ответственны как за производство углекислого газа и этанола, так и за образование различных ароматических соединений. Углекислый газ и этанол создают вздутие и приподнятость нашего теста, а ароматические соединения отвечают за особый запах и вкус, которые характеризуют предварительно выпеченную выпечку.

Памятная фотография пекарей… члена семьи Руссос.

День сегодня темный, тяжелый и невыносимый, небо мое сердце очень светлое… едет на Аморгос с поджаренным ломтиком аморгийского хлеба. И он идет навстречу красоте и человечности.