Il produttori, i "creatori della campagna", sono le persone, la maggior parte con singole, familiari ma anche con aziende più grandi (e talvolta grandissime), che danno in pratica la loro risposta ai richiami dei tempi. Da soli, con il minimo aiuto delle istituzioni statali, di fronte alla morsa della burocrazia e all'indifferenza delle istituzioni, combattono nelle condizioni più avverse e vincono battaglie nel mercato interno, ma molto spesso il riconoscimento degli stranieri. Allo stesso tempo sono loro che rivitalizzano la madre terra con le loro attività e sviluppano l'economia della regione.

I più giovani, istruiti, allo stesso tempo produttori, trasformatori e commercianti, creano il nuovo modello di imprenditore che con amare per il loro posto, rispetto all'ambiente, passione per il loro lavoro, persistenza in qualità e fede nel valore dei loro prodotti costruiscono l'immagine della moderna imprenditorialità greca nelle campagne.

Sono loro che con il loro lavoro rendono orgogliosi i loro connazionali e suscitano l'interesse degli stranieri, proiettando un'immagine della Grecia diversa da quella che di solito appare. Una breve storia di ciascuno, dei suoi prodotti, della sua produzione, alcuni elementi della sua ricetta di successo e delle sue prospettive, completano la loro presentazione.

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