Questo capitolo descrive le caratteristiche prodotti delle regioni della Grecia che provengono dall'intera gamma di prodotti alimentari.

Prodotti carichi di forte valore storico e simbolico, intrecciato con storia culturale ogni luogo, costituiscono la sua identità nutrizionale, creano cucine locali e catturano il peculiarità gastronomiche di ogni regione.

Alcuni di loro sono stati identificati con la vita dei greci sia nel presente che nel recente passato, ma anche nel lontano passato, che arriva fino alla mitologia greca. (L'oliva con la dea protettrice Atena, il vino con Dioniso e il grano con la dea Demetra). IL dimensione storica certificata sia dalla materia dei sapori e delle ricette che sono arrivate ai giorni nostri, ma anche dalla loro partecipazione nei secoli a riti gastronomici e usi di culto della vita agricola e pastorale.

Portano altri cibi sulla schiena grandi storie, come l'uva passa corinzia, che nel XIX secolo ha svolto un ruolo importante nell'economia greca, assicurando il 19% delle esportazioni greche e un'enorme ricchezza nelle sue aree di coltivazione e commercializzazione, mentre altre, come l'olivo, la vite, il il castagno, il pesco, il cappero o il fico d'india, sono piante della terra greca che caratterizzano i paesaggi di intere zone.

Molti prodotti selezionati appartengono alle categorie DOP (Denominazione di Origine Protetta) o IGP (Indicazione Geografica Protetta) e sono stati identificati con la cultura alimentare e gastronomica di specifici luoghi e zone. Pertanto, i luoghi associano il loro nome a questi prodotti e allo stesso tempo diventano riconoscibili dalla reputazione di questi prodotti (come il mastice di Chios, lo zafferano di Kozani, kumquat di Corfù, il peliki di Pelion, il pistacchi, The Mele Zagora, i fichi di Kymi, il Gruyère di Naxos, il torrone di Zante, l'halva di Farsalon, il panino di Salonicco, così come altri meno conosciuti: i carciofi di Komis Tinos, le prugne di Skopelos, le kourabiedes di N. Karvalis).

Ogni alimento viene presentato al suo posto con la rispettiva varietà locale, mentre in un altro capitolo vengono esposti i loro produttori più importanti.

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