Inizialmente il cucinare servire i braccianti, i dipendenti, i viaggiatori e coloro che dovevano mangiare fuori casa, si è evoluto in taverna popolare, casa barbecue, taverna di pesceO taverna di famiglia dove le famiglie o i gruppi si godevano i festeggiamenti e le scuole.

Negli anni, con lo sviluppo del turismo, nelle taverne popolari i viaggiatori stranieri hanno conosciuto i piatti della cucina greca, la retsina e la via dell'intrattenimento greco.

Una delle caratteristiche dell'osteria popolare è il piacere del processo alimentare. Come un'eco di una vecchia proprietà comune, le persone mangiano in gruppo e condividono il cibo. Molti piatti sono ordinati per stare al centro del tavolo, in modo che chiunque possa mordere a piacimento, con la forchetta o anche a mano, cosa impensabile per la cultura occidentale. Si tintinnano i bicchieri di vino, si scambiano gli auguri, si incrociano le posate sui piatti, così come gli occhi degli inservienti, mentre nell'olio d'oliva dell'insalata e nelle salse del cibo culminano le battaglie navali dei paparazzi.

Η divertimento oggi nella storia taverne ma anche nel neo-tradizionale taverne, a Ouzad, The taverne, The cuoco di quartiere, che ricorda l'intrattenimento popolare nella sua vecchia forma in cui cibo, conversazione, giochi di parole, canzoni, feste, baldoria e danza erano un'unità inseparabile.

Una delle caratteristiche delle osterie popolari, soprattutto in provincia, è che sono offerte prodotti locali molti dei quali provengono dallo stesso proprietario dell'osteria.

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