La posizione geofisica, il clima, la formazione del suolo, le colture, le risorse naturali di ciascuna regione (fattori geografici), insieme ai tipi di sviluppo economico ma anche alle relazioni e ai contatti con altre culture, sia attraverso il commercio che attraverso le conquiste e schiavitù (fattori storici), erano i parametri che alla fine plasmeranno l'identità economica, sociale e culturale di ogni luogo.

Un classico esempio è il destino di quattro isole vicine di Lesbo, Chios, Samos e Ikaria che hanno formato culture completamente diverse e hanno avuto fortune completamente diverse.

Ikaria, un'isola arida piena di montagne selvagge, è stata un luogo di esilio sin dall'antichità, ha vissuto un isolamento che oggi la riscatta come un luogo modello con una vita alternativa lontano dallo sviluppo. Samo e Lesbo, la prima con il suo legname e i suoi vini e la seconda con le olive e il bestiame svilupparono un'economia - la seconda molto più sviluppata - che era collegata alle coste opposte dell'Asia Minore, mentre Chios grazie al famoso monopolio del mastice sviluppò un commercio globale rete che l'ha spinta a creare la più potente flotta mercantile del Paese.

Questo capitolo descriverà brevemente i fattori geografici e storici di ciascuna area esaminata, al fine di formare il quadro generale per la formazione della sua identità economica e culturale.

Molte culture sono fiorite in Grecia sin dall'antichità, campioni dei quali troveremo sparsi sul territorio nazionale e che confermano un continuum di vita, cultura, culture e sapori. Cibo e prelibatezze dall'antichità passano ai romani, da lì a Bisanzio, all'impero ottomano e arrivano ai giorni nostri. Sapori, ricette e tecniche sono presi in prestito dalle culture vicine e restituiti come controprestito. Allo stesso tempo il cibo viene trasportato dall'Est, nei nuovi paesi d'America e rinnovano le cucine locali.

Nonostante i cambiamenti cosmogenici nel corso di venticinque secoli, l'introduzione di dozzine di nuove colture in Grecia, l'omogeneizzazione - nell'ultimo secolo - delle caratteristiche culturali e il livellamento degli standard internazionali, i greci godono ancora, come i loro antenati, trippa, souvlaki, gardoumba, lenticchie, zuppa di fagioli, pesce, crostacei e frutti di mare, torte e polpette, uvetta, miele, mandorle e, dalla frutta, fichi, melograni, mele cotogne ecc.

L'ubicazione geofisica, il clima, la morfologia del suolo e le risorse naturali di ogni regione, insieme ai contatti con altri luoghi (conquiste, schiavitù, commercio, relazioni culturali, spostamenti di popolazione), sono i parametri che definiranno finalmente l'identità gastronomica ogni luogo. Coesistenza in aree con popolazioni di diverse abitudini alimentari, come ebrei, armeni, slavi, albanesi, mobilità di popolazioni nomadi come Sarakatsani e Valacchi, occupazioni di arabi, veneziani, genovesi, genovesi, genovesi, i grandi movimenti dei greci di L'Asia Minore, il Ponto e Costantinopoli furono determinanti per l'evoluzione delle abitudini gastronomiche locali.