Syglino von Laconia - Würstchen

Συγκλινο ist ein gesalzenes Schweinefleisch in Lehmdas heißt, es ist fett. Mit seiner Geschichte ausgehend von den alten Schweineschlachtkörpern und der Notwendigkeit, das Fleisch für lange Zeiträume zu konservieren, werden große Stücke Schweinefett über lokalen aromatischen Kräutern geräuchert und dann mit Orangen in Wasser gekocht - andere mit Nelken, Orange, Nelke, Orangengewürze und mit Wein abschrecken - und in gebrauchsfertige Behälter mit Olivenöl geben. Seit der Antike bekannt, wird es in populären Texten als „Kouroupiasto", Dh in Tonbehältern" Kouroupia "konserviert. Es wird roh und einfach gegessen, aber es ist ein schockierendes Meze zusammen mit rustikalen Spiegeleiern und grob gehackten Kartoffeln.

Für die Gemeinde Laconia erklärt ein örtlicher Metzger:

"Legen Sie das Schweinefleisch drei bis fünf Tage lang in Salz, schneiden Sie es in Streifen und gravieren Sie es. Wir hängen es so an den Henker (Kleiderbügel) über dem Feuer - das nur Rauch erzeugt - sie rauchen es zehn Stunden lang mit Salbei. " 

Natürlich rauchen einige Leute es 20 Stunden lang und andere fügen zusammen mit dem Salbei Zypressen und Seile hinzu, so dass die Nuancen des Geschmacks unterschiedlich sind. Gleiches gilt für Wurst, die ausschließlich aus Schweinefleisch, Orange, Salz, Pfeffer und Gewürzen hergestellt wird und ebenfalls zehn Stunden lang aufgehängt und geräuchert wird.

Siglino von Lakonien und Würstchen Sie finden sie bei Lakonien bei Metzgern, aber auch in zwei wichtigen Familienhandwerken:

Tritakis Fleischfabrik

Etwas südlich von Sparta, in Riviotissa, befinden sich die Tritaki Brüder (http://tritakis.gr), ein Modellfamilienhandwerk, das das Konvergente auf die gleiche traditionelle Weise wie früher und nach Meinung vieler produziert Die Tritaki-Fleischfabrik ist die führende in der Region Laconia.

Andromida Fleischfabrik

Die traditionelle Art des Rauchens steht im Mittelpunkt des Produktionsprozesses berühmter Raucher Andromida Würstchen. Eine moderne Familienmetzgerei in Monemvasia bereitet konvergierend Aromen von Wein, Lorbeer und Gewürzen sowie drei Arten von mit Kräutern aromatisierten Würstchen zu: rustikale geräucherte Wurst von Monemvasia mit Nelken, Wurst mit Orange.