Folegandros Käse

Die Folegandros-Käse sind Käse, die von Käseherstellern oder Hausfrauen mit hausgemachtem Käse hergestellt werden, nachdem die sterile frische Ziegen- und Schafsmilch auf traditionelle Weise verarbeitet wurde. So hat der Riese Polyphem vor Jahrzehnten an denselben Orten seinen Käse in seiner mythischen Höhle hergestellt.

Käse mögen Belastung oder die angespanntDie ManöverDie FrischkäseDie MyzithraDie MelichlorDie gerollt (eingetaucht in Rotweinsediment), die Ölkäse sind die wichtigsten Käsesorten der Insel. Der beliebteste Käse wird abgesiebt. Frisch, weich und pfefferig (wie das Xynomyzithra von Paros oder das Tyrolevi von Mykonos oder das Gestein von Tinos) begleitet es Salate oder wird als Füllung für die berühmten Torten von Folegandros, den Käse, die Zwiebel, die Straße usw. verwendet . Folegandros Es wird jeder Käse genannt, der trocken und reif ist und normalerweise zum Reiben in Spaghetti und Makaken verwendet wird.

im Dorf Petousis, im Juni 2015, als ich die Insel für ihre Präsentation besuchte Griechisches Frühstück von FolegandrosWir besuchten die Käserei von George Karystineos in einem Komplex traditioneller Steingebäude (Themonia), der als wichtigster Käsemacher der Insel gilt.

Wir haben die Standardverfahren befolgt. Melken, Milch abseihen, in einem Kessel bei niedrigen Temperaturen kochen, Lab werfen, mit dem "Shaker" umrühren. Dann, neben der Käsetreppe (Schieferterrasse), begrüßen die Vroula-Käsekuchen den Quark. Sobald sie trocken und geformt sind, werden sie gesalzen und in ein Schilfbett (Käsebett) gelegt, wo sie reifen.

Die Molke, der übrig bleibt, wird wieder gekocht und Myzithra das an die Oberfläche steigt, wird in kleineren Schüssen platziert und zum Abtropfen gelassen und frisch gegessen.

Die reifen Käsesorten werden im Meer gewaschen und je nach Verarbeitung gerollt oder geölt.