Ο Астериос Кустудис родился в Салониках в 1978 году. Получив образование в кулинарных школах в Греции и на семинарах в Париже, он работал в известных ресторанах и отелях. Некоторые из них - это "Athiri" в Салониках, отель "Macedonia Palace", "Agioli" в отеле Electra Palace в Салониках, а также "Vardis" отеля Pentelikon, где он был удостоен награды Звезда Мишлен за его греческую средиземноморскую кухню. Сегодня он шеф-повар ресторана. GB Сад на крыше, в отеле "Великобритания".

В своей кулинарии он использует метод «медленного приготовления» - при низкой температуре и в течение многих часов - и в сочетании с хорошим сырьем является воплощением здоровой и вкусной кухни.

• Вы родились: Салоники, 1978 год, в клинике в центре города.

• Детские воспоминания: Много прогулок по площади Аристотеля и летом с двумя братьями в деревне моей матери во Врасне, Салоники. Много рыбалки, байков, футбола. У него во дворе были куры, утки, кролики и т. Д. Мне очень понравились дикие птицы, такие как щеглы, цветы, летучие мыши и т. Д. От бабушки я помню еду, которую она готовила в софре, и инжир, который она подвешивала на нитке для просушки, и незабываемый молочный пирог со свежим молоком животных из конюшни. Мы с дедушкой поехали в горы собирать дикий орегано.

• Любимое блюдо детей: Тефтели с помидорами и перцем на сковороде, арбуз с сыром фета летом и яично-лимонный куриный суп с вермишелью.

• Исследования: Выпускник общего лицея, Школы офицеров Ксанти (ходил только на спортивные и психологические пробы, так и не пошел), выпускник кулинарного техника IEK Kalamaria Thes / nikis, выпускник STEE Perea.

• Когда вы почувствовали, что посвятите себя кулинарии: Когда я пошел в школу, я понял, что делаю это с большим удовольствием и не считаю это работой. Затем, войдя на профессиональную кухню, я воодушевился и начал в уме строить планы, как мне получить как можно больше знаний и опыта в кулинарии.
• Повара, которые повлияли на ваше приготовление еды: На меня повлияли и повлияли многие вещи, созданные окружающими меня коллегами. Было много, что я получил, техник и процедур. Шеф-повар, который работал над моими первыми шагами и передал мне свою философию, - Сотирис Евангелу. Мы сотрудничали в разное время, но сколько бы лет ни прошло, я всегда буду считать его своим наставником. Из-за границы я несколько лет наблюдал за Дюкассом и Даниэлем Булудом, с которыми мне посчастливилось встретиться в Монте-Карло и на фестивале в Мужене, Новая Франция.

• Изображения или события, которые вас вдохновили: У меня есть фотографии горшков моей мамы (посадка, полив и сбор урожая), которые хранят некоторые продукты в подвале без холодильника для лучшей сохранности. Я также хорошо помню простую закуску, завернутую в клетчатый платок, которую дедушка взял с собой. Небольшой продуктовый магазин по соседству, где вам нужно было предварительно заказать то, что вы хотите, и оно появится через несколько дней. Собирая помидоры в поле под жарким августовским солнцем, мама с самого начала готовит сосиски и развешивает их сушиться на воздухе. Благодаря всем этим воспоминаниям я научился ценить сырье, уважать его и стараться выделяться каждый раз, когда готовлю.

• Где ты работал: Основные пункты моей кулинарной карьеры: Macedonia Palace и Electra Palace в Салониках, Pentelikon, а теперь и в Великобритании.

• Материалы, которые вам нравятся: Нет никаких конкретных, кроме категорий. Как овощи и фрукты, когда они в сезон. Еще я очень люблю свежую зелень и цитрусовые. Они придают насыщенный и глубокий аромат и вкус и являются связующим звеном между ингредиентами рецепта.

• Философия вашей кухни: Моя философия вращается вокруг сезонности, свежести материалов и простоты. Я стараюсь сочетать как можно меньше разных ингредиентов, чтобы в конечном результате они были разными и имели правильный баланс вкуса между ними.

• Блюда, которые вы создали, полюбили и оставили след: Нет конкретного блюда. Все зависит от моего кулинарного опыта и стиля ресторанов, в которых я работал, у которых была своя собственная философия. Некоторые из них - жареные сладкие траханы, цветы цуккини с начинкой из морепродуктов, гребешки с пюре из обжаренной цветной капусты с изюмом с миндалем, баранина с пюре из моркови и тмина, пончики с мороженым с корицей.

• Роль местности в еде: Я думаю, что расположение блюда для каждого посетителя дополняет его опыт и создает через вкусовую память неизгладимые образы для конкретного места. Очень важно, чтобы местная кухня отличалась от своей базовой, а не в современных вариациях. Давайте покажем миру настоящую греческую кухню и места, и позвольте гастрономическим ресторанам страны осмелиться разобраться с разными, имеющими как технику, так и соответствующее оборудование.

• Греческая кухня сегодня: Повара Греции за последние годы добились больших успехов в технической части. Они поддерживают греческую кухню на высоком уровне. В целом, статус греческой кухни за рубежом находится на очень хорошем уровне и постоянно растет. Я думаю, что проблема в простых тавернах, рыбных тавернах и традиционных грилях, кухнях (почти не существует), тавернах. Только если мы будем продвигать их, мы сможем иметь прочную основу и сделать наши замечательные местные продукты и местные рецепты известными во всем мире.

• Греческая гастрономия перед лицом кризиса: Греческая гастрономия столкнулась с большой проблемой, потому что 10 лет назад, когда начался кризис, большинство продуктов импортировалось по высоким ценам, чтобы выдержать кризис. Это помогло греческим продуктам найти свое место в ресторанах, а также поварам узнать и оценить их. Ведь в Греции мы всегда находили способ реагировать на трудности. Я думаю, что как потребители и покупатели мы стали строже и избирательнее. Это привело к тому, что большинство ресторанов выбрали правильное соотношение цены и качества и в целом улучшили свой продукт.

• Как бы вы хотели, чтобы вас считали: Повар-боец, который любит делиться своей кулинарной философией.

• Незабываемый момент: Не обязательно приятно. Когда я подавал очень важный стол в ресторане, моя жена в страхе позвонила мне и сказала, что в наш дом ворвались. Я отправил су-шефа домой и ушел, когда закончил ужинать за столом, и, конечно же, моя жена сама пережила большой шок.

• Мечты о гастрономическом содержании: Видеть, как моя семья растет счастливой, и заявлять, что готовит для свадьбы моих дочерей, чтобы иметь возможность запечатлеть мою огромную любовь к готовке в самый счастливый момент моих любимых детей.

• Мечты о жизни: В конце карьеры чувствовать себя в кулинарии так же романтично, как и в начале.

• Прощальный привет: Желаю каждому повару в отдельности крепких сил, терпения и успехов.