Ο Александрос Коскинас - шеф-повар ресторана Тюдор-Холл, который после многих лет успеха в известных отелях, в King Georges специализируется на том, что ему нравится, Греческая кухня и традиционные вкусы. Его цель - воплотить традиционные рецепты из разных уголков Греции в современном варианте, где Александр пытается совместить ностальгию и ощущение домашней кухни со свежестью и элегантностью современности. Сам Корфу привил свое главное меню Тудор Холл с Корфиотские вкусы. Редко встретишь такую ​​гастрономическую магию с обезоруживающей скромностью.

 Вы родились: Я родилась 24 марта 1976 года в роддоме Елена в Афинах, где жила до 7 лет. Затем моя семья переехала на Корфу, где я вырос и сделал первые шаги в области кулинарии.

Детские воспоминания: Главное, что я помню с детства, помимо беззаботных моментов, наполненных игрой, - это образ моей мамы на кухне, готовящей семейный стол, и запахи, наполнявшие пространство. Запахи, запятнавшие мою память. Не забуду и прогулки по публичному рынку.

Любимое блюдо детей: Ароматы и вкусы запомнились мне с детства. Я помню свою маму, фаршированную малиновыми помидорами и множеством свежей зелени. У меня также была слабость к спагетти с мясным фаршем, поскольку они сделаны на Корфу, с сильной специей, которую они обычно используют.

Исследования: Когда я закончил среднюю школу, я учился в Школе бухгалтерского учета, которую я закончил, но мне не дали возможности работать в этой области, потому что я почти сразу выбрал путь кулинарии и поэтому отправился в STE Corfu. Конечно, после окончания школы последовали гастрономические семинары, которые я стараюсь посещать до сегодняшнего дня, чтобы быть в курсе последних событий в нашей области.

Когда вы почувствовали, что посвятите себя кулинарии: После окончания учебы меня призвали на военную службу, так что мне впервые дали доступ к профессиональной кухне. Именно тогда я понял, что кулинария - это средство самовыражения и творчества.

Повара, которые повлияли на ваше приготовление еды: Конечно, есть много известных имен, которые я мог бы назвать. У каждого шеф-повара есть своя собственная техника и уникальный способ выделить даже самое простое сырье, и это является для меня источником вдохновения. Среди них я мог бы выделить Майкла Браса за его уникальную манеру обращения с материалами и Алена Пассара.

Изображения или события, которые вас вдохновили: Каждая поездка для меня является источником вдохновения благодаря пейзажам, с которыми я сталкиваюсь, и новым вкусам, которые дают мне возможность попробовать.

Где ты работал: В начале своей карьеры я работал в Corfu Imperial, где получил основы, необходимые для продолжения работы в Hilton (Афины), а затем в Intercontinental в ресторане Premier. Затем последовали и другие станции, кульминацией которых стал «Кинг Джордж», где я работаю последние 4 года.

Материалы, которые вам нравятся: Я люблю усиливать свои блюда сезонными травами и специями. Можно сказать, что у меня есть особая слабость к свежим овощам, рыбе и морепродуктам.Философия вашей кухни: Моя философия состоит в том, чтобы передать традиционные рецепты нашего заведения простым и современным способом, в результате чего получаются чистые ароматы.

Блюда, которые вы создали, полюбили и оставили след: Нелегко выделить какое-либо из блюд, которые я создал, но можно сказать, что кролик с розой, который мы подавали в Tudor Hall 2 года назад, был особым сочетанием и выбором, который наши клиенты все еще ищут сегодня.

Роль местности в еде: Благодаря приготовлениям в каждом регионе можно лучше узнать производство продуктов и обычаи каждого места, а также привычки и образ жизни его жителей. Вот почему я считаю, что местность играет важную роль в еде, потому что у нас есть возможность путешествовать по ароматам.

Греческая кухня сегодня: Греческая кухня развивается все больше и больше, в основном с технической точки зрения, поэтому вы даете нам возможность выделить местные продукты и традиционные блюда, такие как мусака, фаршированные и другие, в их наиболее совершенной форме с точки зрения вкуса и имиджа. Неслучайно количество посетителей нашей страны с каждым годом увеличивается с целью поездки, особого гастрономического опыта.

Греческая гастрономия перед лицом кризиса: Во время кризиса греческая гастрономия подверглась серьезным испытаниям, но можно сказать, что это дало некоторые положительные результаты из-за необходимости развития посредством конкуренции. Мы также увидели молодых людей, обладающих знаниями и новыми технологиями, которые сосредоточились на производстве новых продуктов исключительного качества.

Как бы вы хотели, чтобы вас считали: Я хотел бы, чтобы меня считали творческим человеком, но я также хочу быть поваром, который не перестает развиваться.

Незабываемый момент: Я никогда не забуду опыт, который я получил в Париже, когда я посетил ресторан Алена Дюкасса, Plaza Athenee, и имел счастье насладиться его творениями. Для меня это была ночь вдохновения.

Мечты о гастрономическом содержании: Для меня было бы честью иметь возможность в какой-то момент приготовить для одного из великих шеф-поваров, которыми я восхищаюсь, и иметь возможность выделить через еду то, как все повлияли на меня.

Мечты о жизни: Для меня это мечта, но цель жизни - путешествовать по миру и знакомиться с новыми культурами и вкусами.

Прощальный привет: Желаю новым поколениям поваров полюбить искусство приготовления пищи, а не рассматривать его только как профессию.