Blatsaria

Η Blatsaria один из самых известных континентальные пирогина основе смеси сезонных дикорастущих трав с фетой, между двумя слоями наваристой каши на кукурузной муке. Эта смесь при запекании становится восхитительно хрустящей корочкой золотистого цвета, так как зерна кукурузного крахмала, падающие на пирог, создают шокирующий мягкий хрустящий контраст каждому кусочку.

Блацария - в обоих вариантах, классическом и влахском - готовится Василис Кацупас в его ресторане Корица и гвоздика на Шутить из Загорохорион.

Классическая блатсария или батсария

Для теста

800 гр. кукурузная мука, желательно белая из старых сортов

200 гр. пшеничная мука

немного воды, соли, масла

по желанию для более хрустящего теста 1 яйцо

Для начинки

1,5 кг шпината и сельдерея, вымытых, хорошо просушенных и мелко нарезанных

2 стакана лапаты или крапивы, чем больше разновидностей, тем лучше вкус

2 стакана нарезанного зеленого лука

Или чашка нарезанного лука-порея

2 стакана нарезанного укропа, мяты и петрушки в равных пропорциях

250 гр. кусочек крошки, желательно козьей

1 стакан масла

выполнение

Замесите все ингредиенты и дайте тесту постоять не менее 1/2 часа.

Смешайте в миске все травы и специи, влейте половину масла, слегка посолите и поперчите, добавьте половину феты и натрите на терке, чтобы зелень размякла и гомогенизировалась.

Противень диаметром 40 см немного смазать маслом, раскрыть скалкой 3/4 теста на толстом листе и разложить так, чтобы тесто не выступало за край формы. Распределите начинку по всей поверхности.

Разбавить оставшееся тесто небольшим количеством воды и периодически поливать пирог, мы не хотим, чтобы он покрыл всю поверхность. Сверху натереть оставшийся сыр и сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать при 180o 45-50 минут. Дать остыть и подавать с небольшим количеством йогурта.

Вариант - Влах, тертая блацария

Выложите 2/3 муки без воды или масла на промасленную сковороду. Выложить такую ​​же начинку, сверху сыр и посыпать оставшейся мукой.

Залить 1 стаканом простокваши и немного масла. Выпекать при 180o 45-50 минут.

Дайте остыть и аккуратно подавайте, так как тесто станет более воздушным и хрустящим.