Какую роль могла бы сыграть для него книга культура питания и традиционная кухня Пароса, в обществе изобилия, где на острове можно найти все товары мира, с ресторанами, переполненными блюдами всех национальностей и видов кулинарии? Какая может быть целесообразность знакомства с традиционной кухней острова, который ищет свою идентичность в скачок роста и космополитические ориентации?

Кому-то эта книга может показаться романтическим возвращением в прошлое, которое ушло навсегда, но я утверждаю, что для запуск в будущее необходимо изучать прошлое, черпать знания из его мудрости и ценностей. Итак, собрав материал, который я постарался уместить на 300 страницах описаний, записей, повествований, рассказов и рецептов, я постарался обосновать свою точку зрения и, надеюсь, у меня это получилось.

Потому что я считаю, что гастрономия - помимо узкого кулинарного интереса - самый верный способ познакомиться каждый знает подлинность и «демонов» места, красоту его пейзажей, дух и ценности его людей, чтобы дорожить яркими впечатлениями и незабываемыми впечатлениями. Поскольку гастрономия отождествляется с культурой быта, таким образом, оставаясь лучшим способом проникнуть в самое сердце пункта назначения, которое является привилегированной областью испытайте туризм и качественный туризм.

Я встретил ее в первый раз Парос, студентка, лето 1974 года, и с тех пор я не перестаю навещать ее ни один год, отработав 50 лет на острове. С первого момента я был очарован его красотой, добротой и добротой его людей.

Я познакомился с островом во времена невинности, когда туризм делал свои первые шаги, когда Капитан Линардос, легенда о капитане Науссе, голой лапой давил чипсы и остальных морских ежей, чтобы они не упали на ноги босоногим туристам порта. Когда хозяйки угостили тебя и предложили поесть 2 яичных глаза и в то же время они открыли вам глаза на неизвестный мир.

В 1980 году я купил свой домик на Тополя, который очаровал меня - хотя большинство домов были пустынны - и там у меня была свадьба в 1990 году с моей женой Билиоу, в маленьком монастыре Ай-Яннис из Капарос, которому предстояло шестьдесят лет совершать таинство, и в неоклассическом кафе на красивой деревенской площади мы праздновали нашу радость с несколькими друзьями, со струнными и инструментами. В какой-то момент в 1994 году я создал Lefkes Village, небольшой отель, модель альтернативного туризма — с поселением домов отдыха, — которым я управлял до 2022 года. Могу сказать, что я видел Парос и как посетитель, и как наблюдатель, и как предприниматель.

За эти пятьдесят лет произошли всемирно-исторические изменения в мире и в глобализированной экономике туризма, а также на самом Паросе, который, как реципиент всех новых экономических и социальных событий, изменил свою физиономию. Парос превратился в популярное туристическое направление, и его развитие было быстрым.

Ο гипертуризм  - явление, которое влияет на популярные направления - это кошмарный сценарий, которого, однако, на Паросе можно и нужно избежать. НАШИ возраст невинности для Пароса он прошел без возврата, честь и гостеприимство должны быть завершены с ним профессионализм и видение жизнеспособного и устойчивого развития. Место никогда не сможет сохранить свои активы, если нет граждан, которые будут заботиться и вести постоянную борьбу за их сохранение.

Моя позиция всегда была оптимистичной в отношении острова, а также в отношении Греции. Против антиутопических теорий о будущем островов, которые зависят от туризма – и которые не лишены оснований – активное продвижение культурной самобытности острова, η связывая туризм с культурой и продовольственным сектором и ориентация на качественный туризм и качество жизни, это предложения, дающие убедительное видение. Я надеюсь, что моя книга положит маленькую жемчужину в этом направлении.

В любом случае книга Парос: Место – Кулинарная культура – ​​Гастрономия составляет один отдавая дань уважения  острову, который принимал меня на протяжении 50 лет моей жизни, стал моим домом и моей семьей, поэтому я посвящаю его:

Фермерам, селекционерам, сыроварам, виноделам и рыбакам

которые сохраняют и обновляют природную среду Парии,

домохозяйкам, которые остаются опекунами кулинарных традиций Пароса,

всем парижанам, которые поддерживают дух и ценности этого места,

жителям и гостям, чтящим культуру острова,

и способствовать его устойчивому развитию».

Содержание книги разделено на 7 разделов:

Первый раздел – это Введение, поскольку его цель состоит в том, чтобы познакомить читателя с культурой питания, а затем описать большой интерес современного общества к гастрономии, отношение последнего к туризму и важную роль, которую он играет в формирование личности каждое место. Две другие главы призваны познакомить читателя с основными характеристиками греческой и кикладской гастрономии.

Во втором разделе под названием Природные ресурсы места, Джордж Питтас говорит о вечных ресурсах Пароса, месте и его истории, людях и поселениях, которые его создали, его природе, его флоре, основных сельскохозяйственных культурах (оливках, виноградниках, злаках) и наиболее важном секторе сельскохозяйственной и животноводческой продукции. .

Третий раздел под названием Знаки места, представлены здания традиционной архитектуры, которые служили фазам превращения природных благ в пищу. Материальные следы традиционной кулинарной культуры Пароса, достопримечательности парийского пейзажа (давильни, ветряные мельницы, мельницы, дорожки), разбросанные по ландшафту острова, гимн стихиям, составляющим физиономию ландшафта острова и напоминают нам о ценностях былых времен, которые призваны придать смысл нашей современной жизни.

Четвертый раздел под названием Современная жизнь, относится к настоящему и описывает, как Парос использует свои кулинарные изделия и как он интегрирует их в современный экономический процесс, и в то же время относится к деятельности, где посетитель острова может вступить в контакт с местной гастрономией, через парийские события (котлы, жатва, жатва).

Пятый раздел под названием Кухня Пароса, включает погружение в гастрономию Пароса до появления современного образа жизни и туризма. Здесь запечатлены социальные условия, в которых развивалась традиционная кухня, на материале рассказов, которые со временем выходят за узкие рамки гастрономии и охватывают всю ее полноту. «святые будни» острова.

Шестой раздел под названием 50 традиционных рецептов, является центральным разделом книги и включает 50 блюд. которые готовили местные повара, в домах или в народных тавернах острова и отражают философию, дух и эстетику паросской гастрономии. Блюда происходят из эпос о святых буднях, о домохозяйках Пароса, которые на протяжении всей своей жизни, без единого дня перерыва, пользуясь доступной пищей, дарили своей семье радость вкусной и питательной трапезы. С гордостью и смирением одновременно, η знания передавались из поколения в поколение без каких-либо других стремлений к изменениям или инновациям.

И, конечно же, нас не устраивал способ приготовления каждого блюда, но в некоторых блюдах - помимо рецепта - мы делали ссылки на альтернативное приготовление того же блюда или даже на его вариации, которые готовят на других островах. И вдобавок всякий раз, когда нам давали возможность, мы включали столько историй и происшествий, которые придавали бы нашему рецепту более «пикантный» привкус.

Седьмой раздел под названием Тополя 1960-1980 годов, хроника великих перемен, он содержит свидетельства и свидетельства из интервью людей, живших в то время, и описывает всемирно-исторические изменения, происходившие в Лефкесе, деревне на Паросе, когда мы перешли от приготовления пищи на дровах к газовой плите на жидком топливе, к газовому баллону и наконец, к электрификации кухонных приборов.

Наконец, восьмой раздел, озаглавленный Полезные адреса, он включает в себя список около 50 профессионалов из разных областей, который, на мой взгляд, содержит наиболее представительные вещи, которые остров может предложить в области гастрономии (питание, кейтеринг).

Короче говоря, книга Парос: Место – Кулинарная культура – ​​Гастрономия пытается:

1. Чтобы выделить его важное кулинарное богатство Пароса (места, пейзажи, производители урожая, продуктов, блюд, обычаев, культуры), с одной стороны, для для иностранных гостей, чтобы узнать его, а главное чтобы его не игнорировали - в суматохе развития - современные парийцы кто должен наступить на него, чтобы сформировать форму и содержание современного туристического развития острова.
2.  Направить гастрономию острова на традиционные вкусы, подчеркнув универсальность ценность простоты и качества материалов.
3. Создает один поле действия вокруг каких услуг и нарративов должны быть созданы, которые будут поддерживать направление острова к качественному туризму и качеству жизни для жителей.
4. Он делает первый выбор профессионалов (сельскохозяйственный сектор - переработка - фокус), каждый из которых в своей категории и своей отрасли может быть, посредством стратегического плана, главными действующими лицами и примерами нового типа развития острова.
5. Наконец, уделяя большое внимание личные истории, записанное во время написания книги, посылает сообщение о том, что великая столица острова - это воспоминания людей которые родились в то время, когда устное слово имело большое значение либо как исторический документ, либо как личное повествование, либо как сказка. И пока воспоминания живы, их нужно запечатлеть и записать с каждым местом. Потому что, может быть, они последние люди, которые могут рассказывать нам истории, почему они были просто теми, кто знал, как их прожить.

Большое спасибо спонсорам, десяткам жителей острова, со всех деревень Пароса, которые помогли мне собрать нужный мне материал, поварам, которые приготовили еду и внесли частичку себя, производителям ( виноделы, производители оливок, производителей меда и др.), а также представители общественного питания.

Что касается книги, большое спасибо Диана Фар Луи которая благодаря своему кулинарному опыту исключительно хорошо выполнила английский перевод, Зои Паксинос в исправлениях. Из Пароса Васили Ятра Colorbox, которой я доверил творческую и графическую часть и вместе с ней Николетта Паппа, и в течение 6 месяцев мы каждый день создавали страницу за страницей версию, которая завершилась, как мы верим, впечатляющим результатом.

Наконец, большое спасибо моей жене Билио Цукала, что, кроме трудностей редактирования книги, было позади, рядом и впереди каждой моей мысли и решения, как это случилось в других моих 10 книгах.

 

(Книга Джорджа Питтаса, Парос: Место – Кулинарная культура – ​​Гастрономия, состоит из 288 страниц на двух языках и выйдет 20 июля 7 года. Официальная первая презентация на Открытый театр белых. O · X½ Среда 9-8-2023 и время 8.30)