Франция — страна, в которой колбасные изделия развивались больше, чем в любой другой стране Европы со времен средневековья. Французские колбасные изделия в настоящее время являются высококачественными продуктами. (гастроном) и сейчас один из них важные послы французской гастрономии, давайте не будем забывать, что они ее творения Французская деревенская кухня которые предназначались для использования и сохранения мяса, птицы и дичи в сезон, поскольку не было других способов, кроме как засолить и обжарить.

Среди колбасных изделий (ветчина, колбаса, салями) выделяется фуа-гра. (Фуа-гра), террины (террины) и паштет (паштет) которая является самой богатой главой французской кухни, поскольку здесь сосуществуют скромные, но вкусные деревенские террины - они были способом использования и сохранения даже последнего куска свинины или дичи в сельских районах Франции - вместе с королевой. паштеты (Паштет а ля Рейн) или паштеты кардинала Мазарини (Паштет а-ля Мазарини), и другие кулинарные шедевры с эксцентричным декором, как правило, кухни королевских дворов или аристократических помещиков.

В настоящее время хозяйки, домашние и профессиональные повара, а также творческие повара творят на основе мяса (свинина, говядина), птицы (куры, утки), дичи (кабан, заяц, олень, фазан, бекас), рыбы и с различными браками, например, с вялеными фрукты (инжир), орехи (арахис в скорлупе), травы, травы (тимьян) и специи (кедр, мускатный орех, имбирь, гвоздика), паштеты и террины всех видов и возможных комбинаций. Давайте познакомимся поближе с этими тремя изысканными блюдами, которые производятся и поставляются мясными фабриками Франции и Парижа.

Это Фуа-гра (фуа-гра = жирная гусиная печень), которая очень часто становится разновидностью паштета, была известна в Древней Греции, от насильственного кормления гусей, чтобы их печень набухла и стала больше, мягче, жирнее и вкуснее. На самом деле слово печень происходит от "печень", то есть печень, накормленную инжиром.

 

Τα паштет они сделаны из ингредиентов, которые настолько измельчены, что их можно намазывать на хлеб в виде намазки. В паштете преобладающим материалом является печень утки, курицы, свинины и т. д. Исторически слово паштет произошло от тенденции заворачивать соответствующие продукты в тесто, которое по-французски называется пат (пат). В дни паштетов тесто не обязательно используется, а когда оно используется, их называют паштетами.  паштет в панировке = паштет в печеном тесте).

Οι террин родом из слово террин что означает из земли (terre) и относится к большому глиняному сосуду, в котором его запекали в печи, что с годами дало название содержимому.

Террины, в отличие от паштетов, в которых их материал измельчается, имеют более крупные и неправильные кусочки, обычно называемые деревенскими терринами. (кампанский террин) и они обычно сочетают свинину и печень. Приготовление терринов низведено до высокого искусства, продукты представлены гастрономическими лавками. (колбасная) они имеют уникальный вкус, а также эстетику и предлагаются в виде ломтиков толщиной 2 см, поскольку они нарезаны из удлиненной палочки, окруженной тестом.

Наконец, в этой категории колбасных изделий есть еще один аналогичный предмет под названием Рильетес который представляет собой пасту из свиных волокон и жира, явно более грубую по текстуре и менее сложную, чем паштет.

Самыми важными колбасными изделиями Парижа являются Фошон (Фуа-гра), ла Мезон Веро, это Куль де Кошон, Дом Тилен, это Ластр без апострофа, ХО Видочье, это Арно Николя, La Maison David и т.д.

Арно Николя, адрес, где можно найти исключительную мясную закуску в Париже
У подножия Монмартра находится величайший мастер колбасных изделий в Париже, а может быть, и во Франции. В его небольшой колбасной лавке вы найдете десятки видов колбасных изделий, сосисок, буденов, паштетов, терринов, ригетов, фужеров, самые известные из которых — вкусный бабушкин террин (terinne de la grand-mère), паштет en croute de volaille, le saucisson lyonnais или фуа-гра Arnaud Nicolas, 125 Rue Caulaincourt, 75018 Paris